蘑菇富含各種維生素和抗氧化劑，有益人體健康。如何烹飪蘑菇才能最大限度保持其營(yíng)養(yǎng)成分？西班牙科學(xué)家給出的答案是：烤著吃。
      西班牙“蘑菇技術(shù)研究中心”的科學(xué)家分別以４種新鮮和烹飪過(guò)的菌類(lèi)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)煎、炒或者水煮蘑菇造成其中蛋白質(zhì)和抗氧化劑成分流失。英國(guó)《泰晤士報(bào)》引用研究領(lǐng)頭人伊雷妮·龍塞羅的話報(bào)道，這或許因?yàn)槟⒐街械牟糠譅I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)溶解于水或油中。
      如果用微波爐或烤箱配以橄欖油微烤，則有利保留蘑菇所含的氨基酸和維生素。這些物質(zhì)均有益血細(xì)胞健康，能產(chǎn)生能量，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的新陳代謝。相關(guān)研究發(fā)表于《國(guó)際飲食科學(xué)健康期刊》。