宣傳知識(shí)
夏季是食用野生菌中毒的多發(fā)期，食用野生菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸?。食用有毒野生菌中毒后沒有特效療法，病死率高、風(fēng)險(xiǎn)極大。因此，一定要謹(jǐn)慎采食和購買野生菌，以免中毒，最好不要食用野生菌。
一、食用野生菌中毒的主要原因
1.誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長(zhǎng)，常常誤采誤食發(fā)生中毒。
2.加工環(huán)節(jié)失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒。
3.生長(zhǎng)環(huán)境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生污染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長(zhǎng)的菌類，食用后很容易發(fā)生中毒。
二、如何鑒別有毒野生菌
一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，性狀多較怪異，氣味多較特殊。菌帽中央多凸起，菌蓋和菌柄上有斑點(diǎn)，菌褶上多有疙瘩、紅斑、托溝裂或裂溝，易流漿汁、且稠厚發(fā)粘，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌折斷后通常會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。且多生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
此外，結(jié)合以下7招來辨別毒菌:
一看生長(zhǎng)地帶?？墒秤玫臒o毒菌類多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹間，有毒菌往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。
三看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。
四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈,無毒菌的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒菌的分泌物稠濃,一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六采用對(duì)照法。借助彩色野生菌圖冊(cè)，逐一辨認(rèn)野生食用菌或毒菌是一個(gè)很好的方法。
七是遠(yuǎn)離“頭上戴帽子，腰上系裙子，腳上穿靴子”的野生菌。意思是說，一種蘑菇同時(shí)擁有菌蓋、菌環(huán)、菌托這三種特征，90%以上的可能是劇毒鵝膏菌。
有毒野生菌和野生食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，即使是真菌專家也難以僅靠其外形特征就能輕易分辨開來。鑒別是否是有毒野生菌需要進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)、化學(xué)分析、形態(tài)比較等多方面工作，不少村民只憑傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)判斷，輕視毒菌對(duì)人體的致命危害，導(dǎo)致誤采誤食發(fā)生中毒事件頻頻發(fā)生。
不要輕易相信所謂的“民間偏方”去分辨有毒野生菌。因此，建議不要隨意采摘野生菌食用。
三、采拾野生菌時(shí)要注意的誤區(qū)
有些老百姓采集野生蘑菇時(shí)很自信，認(rèn)為根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和民間一些鑒定方法就可以判斷采集到的蘑菇是否可以安全食用。但實(shí)踐證明，這些民間鑒定方法往往并不正確。常見的民間鑒定毒蘑菇的誤區(qū)有以下幾種。
誤區(qū)一:鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒。
真相:事實(shí)上,從色彩判斷蘑菇是否有毒是無科學(xué)依據(jù)的,部分色彩不艷、長(zhǎng)相不好看的野生蘑菇也有毒,如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏就為劇毒種類;而雞油菌、大紅菌等顏色鮮艷、味美可食;而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色,并有清香。例如:“毀滅天使”白毒傘,它具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色,還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象,很容易被誤食。但白毒傘是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一,也是近年來國(guó)內(nèi)多起毒蘑菇致死事件的元兇。
誤區(qū)二:長(zhǎng)在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹、櫟樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
真相:所有的蘑菇都不含葉綠素、無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境、濕度，因此都傾向于生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與蘑菇的毒性無關(guān)。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。但即使是可食用的野生菌，生長(zhǎng)在噴灑過農(nóng)藥、施過化肥的莊稼地和種植有桉樹的地帶,食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
誤區(qū)三:生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]有毒。毒蘑菇蟲蟻不食。
真相:人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。同一種毒蘑菇對(duì)于人和昆蟲來說，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。部分對(duì)果蠅致命的蘑菇對(duì)人是無毒的,如紅絨蓋牛肝菌。同時(shí)，很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食，比如:豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。“毀滅天使”中的致命 白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。
誤區(qū)四:蘑菇和銀器、大蒜一起煮,變黑就有毒，顏色不變則無毒。
真相:銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無能為力。
誤區(qū)五:有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒。有人說，將采摘的新鮮野生菌折斷菌桿看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷后在空氣中氧化而變色;無毒菌類分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色。
真相:有的毒蘑菇的確有分泌物或會(huì)受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷后有乳汁分泌，顏色也會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌、見手青。
誤區(qū)六:以前年年都在同個(gè)位置采蘑菇都沒有中毒，所以放心!
真相:同一棵樹旁采同一種蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成這一慘劇。
誤區(qū)七:毒蘑菇只要做熟了就不會(huì)中毒!
真相:毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。
四、食用野生菌應(yīng)注意的要點(diǎn)
▲盡量不要采食自己不熟悉或來源不明的菌類。
▲去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買曾經(jīng)吃過的，沒有發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
▲對(duì)自己熟悉并確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因?yàn)榉N類不同的野生菌混雜炒煮可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。加工野生菌一般要通過高溫煮透，降低毒性。
▲加工烹調(diào)時(shí)采用的方法也要得當(dāng)，首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌生吃。其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透。
▲吃菌時(shí)切記不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
▲不要輕易相信所謂的“民間偏方”去分辨有毒野生菌。
五、食用野生菌中毒后自救要點(diǎn)
目前，野生毒菌中毒尚無特效療法，也沒有特效解毒劑，主要是盡早排除毒素，治療越早，效果越好。食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽療狀，應(yīng)立即采取以下措施:
一是立即撥打急救電話;
二是及時(shí)前往醫(yī)院治療;
三是及時(shí)采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重;
四是讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者反復(fù)嘔吐發(fā)生脫水導(dǎo)致休克;
五是對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息;應(yīng)為患者加蓋毛毯保溫;
六是判斷是否為食用野生菌中毒，還是其他食物中毒。保留樣品供專業(yè)人員救治參考。
夏季是食用野生菌中毒的多發(fā)期，食用野生菌中毒者絕大多數(shù)人都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等，還有少數(shù)為神經(jīng)精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或?qū)е滦菘松踔了劳龅母螇乃篮腿苎缘闹卸?。食用有毒野生菌中毒后沒有特效療法，病死率高、風(fēng)險(xiǎn)極大。因此，一定要謹(jǐn)慎采食和購買野生菌，以免中毒，最好不要食用野生菌。
一、食用野生菌中毒的主要原因
1.誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的菌子只有三四十種。一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長(zhǎng)，常常誤采誤食發(fā)生中毒。
2.加工環(huán)節(jié)失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，食用后也可能發(fā)生中毒。
3.生長(zhǎng)環(huán)境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生污染，或者地層下含有有毒礦物，誤食這種地方生長(zhǎng)的菌類，食用后很容易發(fā)生中毒。
二、如何鑒別有毒野生菌
一般來說，有毒菌的顏色比較鮮艷，性狀多較怪異，氣味多較特殊。菌帽中央多凸起，菌蓋和菌柄上有斑點(diǎn)，菌褶上多有疙瘩、紅斑、托溝裂或裂溝，易流漿汁、且稠厚發(fā)粘，有的菌子上有菌托、菌環(huán)。有毒菌折斷后通常會(huì)有漿汁流出來，味道刺鼻。且多生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
此外，結(jié)合以下7招來辨別毒菌:
一看生長(zhǎng)地帶?？墒秤玫臒o毒菌類多生長(zhǎng)在清潔的草地或松樹間，有毒菌往往生長(zhǎng)在陰暗、潮濕的骯臟地帶。
二看顏色。有毒菌菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒。有毒菌采摘后一般很快變色。
三看形狀。無毒菌菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。有毒菌菌蓋中央一般呈凸?fàn)?，形狀怪異，菌面厚?shí)板硬，菌稈上一般有菌輪，菌托稈細(xì)長(zhǎng)或粗長(zhǎng)，易折斷。
四看分泌物。將采摘的新鮮野菌撕斷菌稈,無毒菌的分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒菌的分泌物稠濃,一般呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。
五聞氣味。無毒菌有特殊香味，無異味。有毒菌有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。
六采用對(duì)照法。借助彩色野生菌圖冊(cè)，逐一辨認(rèn)野生食用菌或毒菌是一個(gè)很好的方法。
七是遠(yuǎn)離“頭上戴帽子，腰上系裙子，腳上穿靴子”的野生菌。意思是說，一種蘑菇同時(shí)擁有菌蓋、菌環(huán)、菌托這三種特征，90%以上的可能是劇毒鵝膏菌。
有毒野生菌和野生食用菌的宏觀特征沒有明顯區(qū)別，即使是真菌專家也難以僅靠其外形特征就能輕易分辨開來。鑒別是否是有毒野生菌需要進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)、化學(xué)分析、形態(tài)比較等多方面工作，不少村民只憑傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)判斷，輕視毒菌對(duì)人體的致命危害，導(dǎo)致誤采誤食發(fā)生中毒事件頻頻發(fā)生。
不要輕易相信所謂的“民間偏方”去分辨有毒野生菌。因此，建議不要隨意采摘野生菌食用。
三、采拾野生菌時(shí)要注意的誤區(qū)
有些老百姓采集野生蘑菇時(shí)很自信，認(rèn)為根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和民間一些鑒定方法就可以判斷采集到的蘑菇是否可以安全食用。但實(shí)踐證明，這些民間鑒定方法往往并不正確。常見的民間鑒定毒蘑菇的誤區(qū)有以下幾種。
誤區(qū)一:鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒。
真相:事實(shí)上,從色彩判斷蘑菇是否有毒是無科學(xué)依據(jù)的,部分色彩不艷、長(zhǎng)相不好看的野生蘑菇也有毒,如灰色的灰花紋鵝膏、擬灰花紋鵝膏和白色的致命鵝膏就為劇毒種類;而雞油菌、大紅菌等顏色鮮艷、味美可食;而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒蘑菇則為灰白色,并有清香。例如:“毀滅天使”白毒傘,它具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色,還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象,很容易被誤食。但白毒傘是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一,也是近年來國(guó)內(nèi)多起毒蘑菇致死事件的元兇。
誤區(qū)二:長(zhǎng)在潮濕處或糞便上的蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹、櫟樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
真相:所有的蘑菇都不含葉綠素、無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時(shí)要求比較高的環(huán)境、濕度，因此都傾向于生長(zhǎng)在陰暗潮濕的地方。環(huán)境的“清潔”和“骯臟”與蘑菇的毒性無關(guān)。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長(zhǎng)在相對(duì)清潔的林中地上。但即使是可食用的野生菌，生長(zhǎng)在噴灑過農(nóng)藥、施過化肥的莊稼地和種植有桉樹的地帶,食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。
誤區(qū)三:生蛆、生蟲的蘑菇?jīng)]有毒。毒蘑菇蟲蟻不食。
真相:人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。同一種毒蘑菇對(duì)于人和昆蟲來說，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。部分對(duì)果蠅致命的蘑菇對(duì)人是無毒的,如紅絨蓋牛肝菌。同時(shí)，很多對(duì)人有毒的蘑菇卻是其他動(dòng)物的美食，比如:豹斑鵝膏經(jīng)常被蛞蝓取食。“毀滅天使”中的致命 白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。
誤區(qū)四:蘑菇和銀器、大蒜一起煮,變黑就有毒，顏色不變則無毒。
真相:銀針驗(yàn)毒是個(gè)流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不會(huì)令銀器變黑。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對(duì)毒蘑菇完全無能為力。
誤區(qū)五:有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒。有人說，將采摘的新鮮野生菌折斷菌桿看其分泌物，有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷后在空氣中氧化而變色;無毒菌類分泌物清亮如水，菌面撕斷不變色。
真相:有的毒蘑菇的確有分泌物或會(huì)受傷變色，但是有一些多汁蘑菇受傷后有乳汁分泌，顏色也會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌、見手青。
誤區(qū)六:以前年年都在同個(gè)位置采蘑菇都沒有中毒，所以放心!
真相:同一棵樹旁采同一種蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成這一慘劇。
誤區(qū)七:毒蘑菇只要做熟了就不會(huì)中毒!
真相:毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。
四、食用野生菌應(yīng)注意的要點(diǎn)
▲盡量不要采食自己不熟悉或來源不明的菌類。
▲去市場(chǎng)買菌時(shí)，最好買曾經(jīng)吃過的，沒有發(fā)生任何危險(xiǎn)的菌，買來后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
▲對(duì)自己熟悉并確定為無毒菌的，也不要混雜加工食用，因?yàn)榉N類不同的野生菌混雜炒煮可能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。加工野生菌一般要通過高溫煮透，降低毒性。
▲加工烹調(diào)時(shí)采用的方法也要得當(dāng)，首先，不論是哪種菌子，都不要涼拌生吃。其次，不論炒還是燒湯，都要炒熟煮透。
▲吃菌時(shí)切記不要喝酒，有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素引起中毒。
▲不要輕易相信所謂的“民間偏方”去分辨有毒野生菌。
五、食用野生菌中毒后自救要點(diǎn)
目前，野生毒菌中毒尚無特效療法，也沒有特效解毒劑，主要是盡早排除毒素，治療越早，效果越好。食用野生菌后如出現(xiàn)惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽療狀，應(yīng)立即采取以下措施:
一是立即撥打急救電話;
二是及時(shí)前往醫(yī)院治療;
三是及時(shí)采用簡(jiǎn)易的方法進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉處理，可大量飲用溫開水或稀鹽水，然后用湯勺等硬質(zhì)東西刺激喉部，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，減輕中毒程度，防止病情加重;
四是讓患者飲用少量鹽糖水，補(bǔ)充體液，防止中毒者反復(fù)嘔吐發(fā)生脫水導(dǎo)致休克;
五是對(duì)已昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息;應(yīng)為患者加蓋毛毯保溫;
六是判斷是否為食用野生菌中毒，還是其他食物中毒。保留樣品供專業(yè)人員救治參考。
