以前有種說法：婦女懷孕就要吃一斤香菇，可以預(yù)防孩子的軟骨病。主要原因就是香菇中含有脂溶性維生素的前體麥角甾醇（一般蔬菜中沒有)，受到紫外光（日光）照射后可以轉(zhuǎn)化為維生素D2，促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收。麥角甾醇（ergosterol）大量存在于食藥用菌中，除了補(bǔ)鈣的作用外，還是一種重要的活性物質(zhì)，可以增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，具有明顯的抑菌、抗腫瘤的功效。

      湖北省農(nóng)科院食用菌團(tuán)隊(duì)一直致力于食用菌中麥角甾醇的代謝調(diào)控和功能活性研究，前期研究結(jié)果表明：麥角甾醇能通過抑制腫瘤血管生成和改變Bax、Bcl-2基因表達(dá)水平從而起到抗腫瘤的作用。近年來，又在麥角甾醇的提取利用和產(chǎn)品開發(fā)方面加大力度，并獲得了發(fā)明專利“一種含有麥角甾醇提取物的巧克力漿料或制品及其方法”的授權(quán)。該方法充分利用豐富的食用菌資源高效提取麥角甾醇，通過營養(yǎng)保質(zhì)、低頻超聲、凍干和超微粉碎等優(yōu)化處理制成巧克力漿料或作夾心、涂層或裱花等用途。該發(fā)明改進(jìn)了巧克力的制備工藝，提高了配料的品質(zhì)，有利于人體對營養(yǎng)活性成分的吸收，讓巧克力吃出美味與健康，拓展了麥角甾醇的應(yīng)用途徑。