江山市食用菌栽培始于上世紀(jì)70年代末，先后種植過蘑菇、木耳、猴頭菇、黃色金針菇等食用菌，經(jīng)過10多年的發(fā)展，江山市食用菌還是沒有形成自己的特色，年栽培量不能突破1000萬(wàn)袋的大關(guān)。

1987年，江山市委、市政府針對(duì)當(dāng)時(shí)栽培品種混雜，質(zhì)量參差不齊，商品性低的實(shí)際，組織江山市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所科技人員開展白色金針菇的品種選育工作。經(jīng)過8年的篩選、馴化和選育，終于培育出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的“江山白菇”，并于1996年通過浙江省作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定，成為白色金針菇品系里的名優(yōu)品種。從此，江山食用菌逐漸走上一條以“江山白菇”為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)品知名度不斷提高，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷完善。

2004年，江山食用菌產(chǎn)業(yè)在實(shí)現(xiàn)了原始積累和規(guī)模擴(kuò)張后，江山市委、市政府提出了要走現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展之路和以工業(yè)化的理念發(fā)展食用菌，引導(dǎo)工商業(yè)主進(jìn)行工廠化種植江山白菇試驗(yàn)，當(dāng)年工商業(yè)主楊建文率先在花園崗?fù)顿Y10多萬(wàn)元，改建工廠化出菇房160平方米，栽培工廠化白菇7萬(wàn)袋，成為江山市第一家種植工廠白菇的企業(yè)，也由此推動(dòng)江山食用菌產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越式的發(fā)展，促進(jìn)江山食用菌產(chǎn)業(yè)質(zhì)的提升。經(jīng)短短4年的發(fā)展，現(xiàn)江山全市工廠化種菇企業(yè)已達(dá)27家，年生產(chǎn)能力已達(dá)8000萬(wàn)袋，預(yù)計(jì)今年工廠化白菇種植量將達(dá)5000萬(wàn)袋，占全年食用菌總量的1/6，產(chǎn)值1.8億元，占全年食用菌產(chǎn)值的20%。

2007年全衢州市食用菌栽培總量達(dá)25300萬(wàn)袋，鮮菇總產(chǎn)量近12.7萬(wàn)噸，產(chǎn)值7.5億元，其中江山白菇近20000萬(wàn)袋，占全衢州市食用菌栽培總量的80%。

至目前，江山共有食用菌種植戶10000多戶，各類生產(chǎn)基地36個(gè)，菌種生產(chǎn)單位28家，原材料購(gòu)銷企業(yè)13家，工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)27家，食用菌專業(yè)合作社18個(gè)，市級(jí)以上食用菌龍頭企業(yè)13家，其中加工企業(yè)5家，年加工能力達(dá)1.5萬(wàn)噸，加工產(chǎn)值達(dá)6000萬(wàn)元；參與食用菌生產(chǎn)、加工、運(yùn)銷的從業(yè)人員達(dá)5萬(wàn)多人，并已形成一批食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、強(qiáng)村。

全江山市食用菌栽培5萬(wàn)袋以上戶有914戶，50萬(wàn)袋以上生產(chǎn)企業(yè)26家，100萬(wàn)袋以上專業(yè)村有73個(gè)，500萬(wàn)袋以上規(guī)模鄉(xiāng)鎮(zhèn)有18個(gè)，1000萬(wàn)袋以上規(guī)模鄉(xiāng)鎮(zhèn)有12個(gè)。

江山市也先后被授予“中國(guó)白菇之鄉(xiāng)”、“浙江省農(nóng)業(yè)特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)食用菌強(qiáng)縣”等稱號(hào)。“江山白菇”先后榮獲“綠色食品”、“無公害農(nóng)產(chǎn)品”、“地理標(biāo)志”、“浙江省名牌產(chǎn)品”、“浙江省十大名菇”等。