由何培新、劉偉、郝哲、張彥飛四位作者編著的《彩圖版羊肚菌實(shí)用栽培技術(shù)》，日前由中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社出版面世。該書分為羊肚菌及羊肚菌產(chǎn)業(yè)、羊肚菌生物學(xué)基礎(chǔ)、羊肚菌的菌種分離與菌種生產(chǎn)、羊肚菌林下栽培、羊肚菌設(shè)施大棚栽培、羊肚菌病蟲害防治，羊肚菌的保鮮、加工、消費(fèi)與銷售七個(gè)篇章。

      據(jù)了解，羊肚菌是名貴的珍稀食用菌，在國(guó)內(nèi)外均具有極高的消費(fèi)文化，在歐洲一直是皇室貴族宴席上的珍品。羊肚菌的人工栽培一直是全球科研工作者努力的方向，近年來(lái)，在科研工作者和菇民朋友的共同努力下，我國(guó)的羊肚菌人工栽培突飛猛進(jìn)，2018-2019年度，全國(guó)的栽培面積已達(dá)14萬(wàn)畝，栽培區(qū)域遍布除海南外的全國(guó)各地，南至廣東、福建，北至新疆、東北三省，還包括寸土寸金的北京和上海大都市。羊肚菌是十多年來(lái)食用菌領(lǐng)域的一顆璀璨的新星。

      羊肚菌領(lǐng)域又是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)極高的產(chǎn)業(yè)，截止今日（2020年），過(guò)往的羊肚菌栽培每年至少有70%的從業(yè)者是虧損的，一方面畝產(chǎn)大幾百斤超千斤的案例不斷，一方面大面積的虧損層出不窮，羊肚菌的不穩(wěn)定性已成為行業(yè)共識(shí)。這種不穩(wěn)定性有幾方面原因造成，1）羊肚菌的基礎(chǔ)理論研究不足，到目前為止，我們對(duì)羊肚菌育種理論、出菇理論、營(yíng)養(yǎng)代謝等還不甚明了；2）羊肚菌栽培菌種的生理特性不明，缺乏穩(wěn)定可靠的優(yōu)質(zhì)菌種及優(yōu)質(zhì)菌種的評(píng)判方法；3）栽培技術(shù)的欠缺，每年有大批的舊人黯然離場(chǎng)，也有大批的新人歡喜入行，但技術(shù)普及不到位以及技術(shù)來(lái)源不靠譜造成種植風(fēng)險(xiǎn)居高不下；4）項(xiàng)目認(rèn)知偏差，盲目性投入仍舊占一定比例；5）區(qū)域性的信息蔽塞，不少菇農(nóng)拿到菌種后缺乏技術(shù)跟進(jìn)，只能靠天吃飯。

      羊肚菌領(lǐng)域的另一個(gè)突出特點(diǎn)是從業(yè)人員的新生化，具不完全統(tǒng)計(jì)，超過(guò)50%的羊肚菌從業(yè)者為80后90后的新生代，超過(guò)80%的從業(yè)者從業(yè)前沒(méi)有食用菌基礎(chǔ)，但他們大多受過(guò)高等教育，為實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想、財(cái)務(wù)自由而進(jìn)軍羊肚菌領(lǐng)域，他們具備刻苦、鉆研、探索、嘗試的品質(zhì)，大多數(shù)組建了自己的團(tuán)隊(duì)、實(shí)驗(yàn)室、菌種廠，他們是羊肚菌領(lǐng)域未來(lái)健壯的中堅(jiān)力量。好馬配好鞍，客觀真實(shí)的理論指導(dǎo)將助力這批新生代茁壯成長(zhǎng)。

      我國(guó)地緣遼闊，氣候類型多樣，羊肚菌在各區(qū)域的栽培也呈現(xiàn)出明顯不同特點(diǎn)，南方多為平棚模式，北方則為設(shè)施保溫大棚栽培。從氣候條件來(lái)說(shuō)，南方地區(qū)溫暖濕潤(rùn)，自然環(huán)境即可滿足羊肚菌的生長(zhǎng)需求，這也是野生羊肚菌多在西南山區(qū)發(fā)生的原因之一；而北方地區(qū)由于冬季低溫、干燥，春季氣溫多變、升溫快、少雨、多風(fēng)等特點(diǎn)，適宜羊肚菌出菇的時(shí)間較短，因而不具備發(fā)展羊肚菌生產(chǎn)的自然氣候條件優(yōu)勢(shì)，但北方地區(qū)設(shè)施完備、長(zhǎng)期的低溫刺激也更有利于原基的分化造成爆發(fā)性出菇，因此近年來(lái)的高產(chǎn)和超高產(chǎn)案例多在北方設(shè)施大棚內(nèi)實(shí)現(xiàn)。南北方的氣候差異形成了多樣的羊肚菌栽培模式，菇農(nóng)朋友在從事羊肚菌栽培時(shí)多依靠只言片語(yǔ)的網(wǎng)絡(luò)資料或口口相傳，缺乏一套通俗易懂而又客觀真實(shí)的栽培理論讀物用于指導(dǎo)生產(chǎn)，時(shí)時(shí)翻閱、參考對(duì)比。

      據(jù)易菇網(wǎng)了解，該書作者總結(jié)了近年來(lái)羊肚菌生產(chǎn)管理的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，并融入最新的羊肚菌科研成果編寫該書。該書文字淺顯易懂，輔以大量生產(chǎn)實(shí)踐中的圖片說(shuō)明，力爭(zhēng)把理論講透，將實(shí)用技術(shù)介紹清楚。可為廣大食用菌從業(yè)人員參考，更可作為羊肚菌生產(chǎn)從業(yè)人員的入門資料，用于潛在栽培技術(shù)人員的培訓(xùn)。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的羊肚菌從業(yè)人員，也可修正錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，啟發(fā)和改進(jìn)技術(shù)。

      該書將在2020第五屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)（網(wǎng)絡(luò)會(huì)議 視頻直播）上舉行新書發(fā)布儀式，并上架易菇商城銷售（購(gòu)買鏈接：https://www.1mushroom.com/goods.php?id=2805）。