活動(dòng)由福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福建省食用菌技術(shù)推廣總站主辦，福建省食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、福州市食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)、福建益升食品有限公司、福州日?qǐng)?bào)社承辦。
“素荔枝肉”以猴頭菇來(lái)替代肉品，不僅口感鮮美滑嫩，還具有健胃、補(bǔ)虛功效；“鮑汁羊肚菌”將鮑汁澆淋在羊肚菌上，既能將羊肚菌獨(dú)特的香味激發(fā)出來(lái)，又不失爽脆的口感；“國(guó)宴八珍菌”則以雞樅菌、繡球菌、龍爪菇、白玉菇、花菇、香菇、竹蓀、魔芋結(jié)等為原材料，配以熬制了6個(gè)小時(shí)的高湯，使菌菇呈現(xiàn)出清新脫俗的鮮香……活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，9位閩菜大師親自掌勺，努力還原菌菇本身的淡雅清香，嘗試將閩菜傳統(tǒng)風(fēng)味和現(xiàn)代元素結(jié)合創(chuàng)新。
經(jīng)評(píng)委綜合創(chuàng)意、養(yǎng)生、口味等方面的表現(xiàn)，最終，福州大飯店的國(guó)宴八珍菌，陳崇業(yè)閩菜工作室的素荔枝肉、素佛跳墻，閩味館的黃金白玉菇，燕壹品閩味的金鼠歸巢，夕時(shí)意境閩味餐廳的鮑汁羊肚菌，八閩小聚的仙鹵飄香杏鮑菇，井榕酒樓·生態(tài)閩菜的黃牛肝菌炒牛肉，回魏餐飲的燒汁杏鮑菇雪花牛肉，強(qiáng)氏聚緣閩菜的菌菇燴花膠等10道菜品獲評(píng)“十大菌系閩菜”。
“菌菇是營(yíng)養(yǎng)界公認(rèn)的健康食品。”福州市食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，此次活動(dòng)將“菌菇烹飪”與“閩菜保護(hù)”相結(jié)合，希望借此擴(kuò)大福州菌菇和菌系閩菜品牌的影響力。
食用菌行業(yè)一直是福州市的優(yōu)勢(shì)農(nóng)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，去年全市食用菌總產(chǎn)量（干鮮混合）達(dá)22.37萬(wàn)噸，總產(chǎn)值20.4億元，羅源、閩侯、閩清等縣食用菌產(chǎn)值均超億元。
“除了產(chǎn)量，我市食用菌品質(zhì)也在不斷升級(jí)。”福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，目前，列入省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯監(jiān)督信息平臺(tái)的福州市食用菌生產(chǎn)企業(yè)、合作社和家庭農(nóng)場(chǎng)共有154家。其中，規(guī)模栽培企業(yè)約60家、省級(jí)龍頭企業(yè)3家、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)企業(yè)7家。
除了食用菌，福州市還大力發(fā)展以靈芝、牛樟芝、蛹蟲草等為代表的藥用菌產(chǎn)業(yè)，培養(yǎng)出一批龍頭企業(yè)，初步樹立起具有福州特色的藥用菌原料及深加工產(chǎn)品品牌。
福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將繼續(xù)堅(jiān)持質(zhì)量興菌、綠色興菌之路，加快構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)食用菌生產(chǎn)體系和經(jīng)營(yíng)體系，以產(chǎn)業(yè)振興助推鄉(xiāng)村振興。
