新華網(wǎng)昆明９月１5日專電（記者關(guān)桂峰）如今到了野生菌大量上市的季節(jié)，味道鮮美富有營養(yǎng)的野生菌成了不少百姓“惦念”的美味，也成為百姓中秋節(jié)餐桌上的一道佳肴。

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中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良提醒消費(fèi)者，在購買食用菌時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察其外形、色澤，必要時(shí)可以聞聞氣味，觀察的重點(diǎn)是看產(chǎn)品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎。還要看包裝底部是否有泥沙、雜草、死的昆蟲，聞聞是否有特別的氣味。

具體說，消費(fèi)者在選購香菇時(shí)，要求體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質(zhì)干不碎，手捏菌柄有堅(jiān)硬感，放開后菌傘隨即像之前一樣膨松，色澤黃褐，遠(yuǎn)聞?dòng)邢銡猓瑹o焦片、霉變和碎屑。質(zhì)量上乘的花菇是菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋，色澤黃褐光潤，菌傘厚實(shí)，邊緣下卷，香氣濃郁。厚菇以傘頂面無花紋，濃褐色，肉厚質(zhì)嫩，朵稍大的為優(yōu)。

消費(fèi)者最好到大商店或超市購買有一定知名度企業(yè)的產(chǎn)品，在批發(fā)市場(chǎng)或集貿(mào)市場(chǎng)銷售的產(chǎn)品要防止以次充好，避免上當(dāng)受騙。在加工烹調(diào)時(shí)，要認(rèn)真清洗，煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡３分鐘到５分鐘，并多翻炒幾下。楊祝良告誡，食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種。還要限食量，不要連續(xù)幾餐都吃，同時(shí)，食用野生菌時(shí)不宜飲酒，以防毒素和酒精起反應(yīng)。

野生菌黃落傘

　　食用蘑菇

    食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷于國內(nèi)外市場(chǎng)。

    當(dāng)前正值野生菌大量上市的季節(jié)，野生菌味道鮮美，營養(yǎng)豐富，很受歡迎。但因?yàn)檎`食有毒野生菌造成人員死亡的事件很多，專家提醒要謹(jǐn)慎采購、烹調(diào)野生菌。

中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員楊祝良說了一件發(fā)生在他身邊的事：家住昆明市楊家地的張女士一次去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了一種貌似木耳的野生菌，當(dāng)用涼水沖洗它的時(shí)候發(fā)現(xiàn)水變黑了。張女士很驚訝，她從沒碰到過這樣的情況，于是決定不食用。隨后，張女士詢問專家后才知道這種類似木耳的毒菌叫“葉狀耳盤菌”，吃了之后會(huì)引起過敏性皮炎。

楊祝良介紹，若進(jìn)食了有毒野生菌，輕則出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛，重則出現(xiàn)頭昏、幻視等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致肝腎損壞、胃腸炎癥、光敏性皮炎、呼吸循環(huán)衰竭等癥狀甚至導(dǎo)致休克、死亡。誤食毒蘑菇后的中毒反應(yīng)最快只有10分鐘，慢的在12小時(shí)后。

“中毒自救方法是盡快刺激咽部催吐，用溫鹽水灌腸催瀉，同時(shí)求助醫(yī)療機(jī)構(gòu)實(shí)行綜合性急救?！睏钭Ａ颊f。

怎樣安全食用野生菌呢？

楊祝良介紹，首先把好采購關(guān)：采摘或選購野生菌時(shí)，應(yīng)該注意既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒；不熟悉的野生蘑菇不要采購；糞生真菌一般有毒，不要采摘。

在加工烹調(diào)時(shí)，要認(rèn)真挑選、清洗野生菌，煮熟炒透后再吃。一般要用開水泡3分鐘到5分鐘，并多翻炒幾下。

有些人貪戀野生菌的鮮美可口，一次吃很多。楊祝良告誡，食用野生菌不要雜，最好每次只吃一種。還要限食量，不要連續(xù)幾餐都吃，同時(shí)，食用野生菌時(shí)不宜飲酒，以防毒素和酒精起反應(yīng)。

“即便是研究野生菌幾十年的老專家也不敢隨便吃不熟悉的野生菌。消費(fèi)者購買野生菌時(shí)一定要把握兩點(diǎn)：買曾吃過并已證明沒發(fā)生任何危險(xiǎn)的野生菌，有菌環(huán)、菌托的野生菌不要買?！睏钭Ａ颊f。

■提示：

解放軍307醫(yī)院全軍中毒中心副主任邱澤武提醒市民，我國的毒蘑菇有100多種，致命性野毒蘑菇達(dá)20多種，其中十多種含劇毒。較多見的劇毒蘑菇為白毒傘菇、鵝膏菌、鹿花菌等，食用后死亡率極高。

每年5月到9月是野蘑菇中毒的高發(fā)期。據(jù)統(tǒng)計(jì)，野蘑菇中毒人數(shù)雖只占食物中毒人數(shù)的5.1％，但死亡人數(shù)卻占到一半以上。

預(yù)防蘑菇中毒的惟一方法是不隨意亂采亂吃來源不明的蘑菇。一旦進(jìn)食后出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院治療，并及時(shí)撥打電話急救。

如何識(shí)別有毒蘑菇

如今，菜市場(chǎng)上出售的野生蘑菇甚多，因其味道特別鮮美，頗受大家喜愛，但據(jù)媒體披露，因誤食野生蘑菇而釀成悲劇的事故每年都有發(fā)生。為此，介紹識(shí)別毒蘑菇的方法。
一看生長地帶。

    可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

二看顏色。

有毒蘑菇菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。

三看形狀。

    無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托，有毒的菌蓋中央呈凸?fàn)睿螤罟之?，菌面厚?shí)板硬，菌桿上有菌輪，菌托桿細(xì)長或粗長，易折斷。

四看分泌物。

    將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水（個(gè)別為白色），菌面撕斷不變色；有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。

五聞氣味。

    無毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。