夏季天熱，涼拌菜是很多市民喜愛的消暑涼菜，比如涼拌黑木耳。值得強調(diào)的是，每年都會有因為吃涼拌黑木耳導(dǎo)致全身器官衰竭甚至死亡的報道消息，今年依然不例外。
兩周前，住在閑林的張先生（化名）被家屬扶進(jìn)杭州市西溪醫(yī)院急診搶救室。在家屬的敘述中，急診科崔龔臻醫(yī)生捋清了整個過程：
7月23日，獨居張先生泡發(fā)了一晚黑木耳，當(dāng)天沒有食用；
24日晚上，這碗隔夜泡發(fā)的黑木耳被用來做涼拌菜，他吃了不少；
25日一早，張先生感到身體不適，有點惡心、嘔吐甚至小便解不出來的情況發(fā)生，但沒有就醫(yī)；
26日晚，熬不住的張先生通知了家人，隨后被送到了醫(yī)院。
崔龔臻說，張先生入院時還能對話，但很快就失去了意識。急診科立即展開檢查搶救并邀請急重癥科副主任周可幸前來會診。
不久，張先生的檢驗報告出來了，顯示肝、腎功能衰竭，嚴(yán)重凝血功能障礙。周可幸看過報告后結(jié)合張先生的臨床表現(xiàn)，最終判斷張先生是因為食用隔夜泡發(fā)黑木耳導(dǎo)致了米酵酸菌中毒。隨后張先生被送至ICU進(jìn)行血漿置換并對癥進(jìn)行臟器功能支持治療。
周可幸介紹，米酵酸菌是一種會引起食物中毒的毒素，它主要產(chǎn)生于發(fā)酵的玉米面制品、變質(zhì)的鮮銀耳、木耳等食物中。生活中變質(zhì)的糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌，所以長時間存放的這類食物千萬不能食用。
“一般進(jìn)食后2-24小時就會出現(xiàn)上腹部不適，其他的表現(xiàn)有皮膚出現(xiàn)黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識不清休克等，體溫一般正常。米酵酸菌病死率能高達(dá)40%以上。”
周可幸表示，如果在家中出現(xiàn)以上癥狀后，要立即催吐，若家中備有活性炭則可以口服。然后盡快就醫(yī)，而且，凡是和患者吃過同種食物的人，無論是否發(fā)病，都要去醫(yī)院進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
她建議，預(yù)防米酵酸菌中毒要“發(fā)現(xiàn)在早，預(yù)防在先”可從以下三方面入手：
第一，自制谷類發(fā)酵食品，不要使用發(fā)霉的玉米等原料；谷類浸泡時要勤換水，使用前聞一下有無異味。研磨的各種谷物成分貯藏時要通風(fēng)防潮，保持衛(wèi)生以防污染。
第二，處理木耳或銀耳時，要先清洗干凈后再用干凈的水和容器泡發(fā)或烹飪，一次量不要太大，泡發(fā)后及時食用。如果選擇涼拌一定要先用開水漂燙，再適當(dāng)添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳，特別是已經(jīng)變質(zhì)的銀耳或木耳。
第三，谷類發(fā)酵的制品儲存不當(dāng)或時間太長都容易產(chǎn)生此毒素，加熱后食用仍可以引起食物中毒，一般購買當(dāng)天食用完。
