許文光作報(bào)告

      7月13日，在2019第三屆全國蟲草大會上，臺灣大葉大學(xué)食品暨應(yīng)用生技學(xué)系博士許文光以蛹蟲草廢棄米基再利用之產(chǎn)品開發(fā)為題向與會代表做了分享。
      許文光介紹到，從2008年北蟲草廢棄培養(yǎng)料多糖提取條件優(yōu)化研究開始，到2019年生物有機(jī)肥對不同連作年限設(shè)施黃瓜土壤微生物數(shù)量和酶活性的影響，涉及范圍如蟲草素、基質(zhì)多糖、生物有機(jī)肥等多方面，對蛹蟲草的研究一直沒有停止過，且范圍越來越廣，研究越來越深入。那對于蛹蟲草廢棄米基，應(yīng)該怎么利用是值得思考的一個(gè)問題。在蛹蟲草米基的應(yīng)用研究，中國內(nèi)地與臺灣也有不同。內(nèi)地著重食品類及禽類研究，而臺灣著重珍珠龍膽、點(diǎn)帶石斑等動物研究。

      “如何應(yīng)用？我們可以由食品添加角度開發(fā)產(chǎn)品，如面餅、香腸。”他表示，從食品角度增添，可以適量并且讓消費(fèi)者慢慢接受。在臺北、臺中，將富含蟲草素、蟲草酸、蟲草多醣、多種胺基酸、維生素、微量元素的蟲草子實(shí)體加入食品。在報(bào)告中，許文光提議應(yīng)從蟲草廢料米基開發(fā)動機(jī)出發(fā)，從《政府推動美食外交，何種小吃容易打動外國人》和《年齡與你覺得何種小吃是容易打動外國人之交叉表》兩項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，其中的臺灣奶茶高舉榜首。從臺灣奶茶入手，是不是可以大力推廣蟲草呢？而根據(jù)統(tǒng)計(jì)，臺灣2017年1到11月含糖飲料就喝掉了489.9億臺幣 ，奶茶類(含珍珠奶茶)選購傾向有40.1%。據(jù)臺灣“國健署”最新調(diào)查，將近9成初中生、將近9成高中生，每周至少喝一次含糖飲料，19-44歲年齡層也有超過8成，男性喝得還比女性多。奶茶類是一個(gè)極好的入手渠道。

報(bào)告現(xiàn)場

      而臺灣另一代表性產(chǎn)品——牛軋?zhí)牵谙x草加入之后創(chuàng)意更佳。牛軋?zhí)堑奶菨{以麥芽糖為主體，部份糖以海藻糖取代，甜度大為降低，在制作過程中，添加奶油、奶粉、蟲草米基粉等固型物，除了奶香味、還增添了谷香、蟲草口感。蟲草牛軋?zhí)秋L(fēng)味Q軟、不甜膩、多層次口感，能享用牛軋?zhí)堑哪挲g層拉大，年紀(jì)大的或牙齒不好的都能順口且不黏牙。

      據(jù)介紹，2018大葉生資系梁志欽教授師生產(chǎn)學(xué)合作，成功開發(fā)“蟲草咖啡”。隨發(fā)酵時(shí)間增加，咖啡豆中的蟲草素和腺甘含量增加，咖啡因和綠原酸含量則降低。蟲草咖啡咖啡因比一般咖啡豆低，每天飲用兩杯不會過量，綠原酸成分降低，喝起來不澀。臺灣咖啡市場一年總產(chǎn)值六、七百億，商機(jī)無限。當(dāng)然，蟲草添加入食品也有開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。例如植菌后培養(yǎng)罐發(fā)生霉變，子實(shí)體出菇后被包覆。常見有灰霉、青霉；受限法規(guī)，劑量添加過量；糙米重金屬、農(nóng)藥殘留含量過高。

      由化妝品角度開發(fā)商品也有極大的市場。蛹蟲草羊脂手工皂(遼寧省)與日本某品牌手工肥皂添加靈芝、冬蟲夏草(應(yīng)為”蛹蟲草”)輔助清潔后給予肌膚滋潤；大葉大學(xué)梁志欽教授開發(fā)蛹蟲草復(fù)方洗發(fā)精；冬蟲蟲草是目前搜尋最多添加于化妝品的原料，如調(diào)理液、乳液、眼霜、緊膚面膜；蟬花用于賦活煥膚精華液等等，打開了蟲草攻入化妝品市場的大門。而從中國銀發(fā)族網(wǎng)購數(shù)“3年成長1.6倍”、6成女性愛買彩妝保養(yǎng)品等咨詢發(fā)現(xiàn)可以入手“銀發(fā)族”，使中老年人群體關(guān)注到蟲草產(chǎn)品。

報(bào)告現(xiàn)場

      在報(bào)告中，許文光還提出開發(fā)家禽類營養(yǎng)添加物。美國每年施用在肉用動物身上的抗生素超過1540萬公斤，是人類用量的四倍。並非用于治療感染，而是所謂的“促進(jìn)生長”手段，目的是讓動物增重。每年估計(jì)約有6億人，會因?yàn)榇竽c桿菌及沙門氏菌而引起食源性疾?。ㄋ追Q食物中毒）。五歲以下的兒童死亡率特別高。這些疾病多半是由具抗生素抗藥性的細(xì)菌所引起，而這些細(xì)菌則大多來自企業(yè)化生產(chǎn)的雞肉。這樣的食品安全隱患存在對于人類健康存在極大不安全性。但是，將蟲草素加入飼料中，蛋雞食入后，一方面讓雞蛋具有蟲草素的營養(yǎng)成分，提供大眾優(yōu)質(zhì)的蛋品，另一方面，雞本身也因?yàn)橄x草素的保健功效，不需再打抗生素，可說是結(jié)合生技研發(fā)與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，開發(fā)具備機(jī)能性的食品，提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值的最佳例證。2008年大葉大學(xué)吳建一副教授產(chǎn)學(xué)合作，在蛋雞飼料中添加蟲草素等保健產(chǎn)品，成功研發(fā)“黃金蟲草蛋”。

      最后，許文光對于上述提到的四個(gè)方面進(jìn)行了總結(jié)：蟲草米基所含機(jī)能性成分大致與子實(shí)體相同，雖少量，但扮演營養(yǎng)保健添加物角色或開發(fā)成化妝品絕對足夠；未來應(yīng)多方面思考新產(chǎn)品開發(fā)走向，結(jié)合在地風(fēng)俗與生活習(xí)慣，直接或間接切合民生必需品，讓蟲草米基不再是廢棄品或廉價(jià)品；建立原料質(zhì)量安全管制，避免肉品動物或消費(fèi)者直接食入有害物質(zhì)；考慮商品使用性與族群消費(fèi)能力，加工工藝階層不宜過多，避免原料成本過高壓縮利潤空間；新產(chǎn)品開發(fā)不再是問題，問題重點(diǎn)在于商品營銷。因此，結(jié)合政府、學(xué)研與生產(chǎn)企業(yè)，透過各單位力量相互支持，強(qiáng)化商品營銷能量，是我們未來一同努力的目標(biāo)。

      2019第三屆全國蟲草大會以“逆風(fēng)破局 發(fā)展有道”為主題，于7月12-14日在遼寧沈陽舉行。會議安排有蟲草產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、蛹蟲草產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、冬蟲夏草產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、蟲草產(chǎn)業(yè)企業(yè)家論壇、蟲草產(chǎn)品展銷及品牌推介活動、參觀考察等環(huán)節(jié)。大會凝聚了蟲草行業(yè)最權(quán)威的專家學(xué)者和最具實(shí)力的企業(yè)家，來自全國各地200余名代表圍繞“逆風(fēng)破局 發(fā)展有道”從多角度深層次探討交流蟲草產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出破局和發(fā)展方案。本次會議由中國菌物學(xué)會、易菇網(wǎng)主辦，由中國菌物學(xué)會菌物產(chǎn)業(yè)分會、中國菌物學(xué)會蛹蟲草產(chǎn)業(yè)分會、遼寧省蛹蟲草協(xié)會、易菇網(wǎng)、遼寧國投源康生物科技股份有限公司承辦，由真菌學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、遼寧省食用菌協(xié)會、遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、沈陽師范大學(xué)、沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院食藥用菌研究所、浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司協(xié)辦。中國菌物學(xué)會蛹蟲草產(chǎn)業(yè)分會還于7月14日上午舉行了成立大會，蛹蟲草產(chǎn)業(yè)增添了新平臺，迎來發(fā)展新機(jī)遇。