（原標(biāo)題：誰(shuí)知道金針菇還是個(gè)冷藏食品 運(yùn)輸溫度4°C-10°C）
      拌料裝料車間具備給排水條件、滅菌車間應(yīng)具備高溫蒸汽通達(dá)條件、保證在4°C-10°C條件下全程冷藏運(yùn)輸……金針菇生產(chǎn)告別“房前屋后”，也有了技術(shù)規(guī)范。6月10日，中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)在京舉辦構(gòu)建食用菌食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系戰(zhàn)略合作簽約儀式，會(huì)上發(fā)布了《金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

       此次發(fā)布的《金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，兼顧食用菌術(shù)語(yǔ)及生產(chǎn)實(shí)際用語(yǔ)，完整定義了“工廠化生產(chǎn)”概念，規(guī)范了金針菇工廠化生產(chǎn)的廠房主要分區(qū)構(gòu)成及名稱，并對(duì)生產(chǎn)工藝中不同類別進(jìn)行分類規(guī)范。包括對(duì)主輔料的選擇要求，比如闊葉樹木屑,不應(yīng)包括桉、樟、槐、苦楝等。 另外還規(guī)定了嚴(yán)格的金針菇工廠化生產(chǎn)工藝流程。

       隨著現(xiàn)代人越來(lái)越追求健康食品，食用菌產(chǎn)業(yè)也在不斷發(fā)展，從“一家一戶”、“房前屋后”，發(fā)展到集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，金針菇等品種已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)，可實(shí)行工廠化、智能化生產(chǎn)。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到3712萬(wàn)噸，產(chǎn)值為2721億元，年出口各類食（藥）用菌產(chǎn)品過百萬(wàn)噸，從業(yè)人員近3000萬(wàn)。其中，全國(guó)食用菌規(guī)?；a(chǎn)的縣有500多個(gè)，過億元以上的縣100多個(gè)，部分主產(chǎn)縣食用菌產(chǎn)值近百億元。食用菌行業(yè)企業(yè)過萬(wàn)家，一大批企業(yè)已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了技術(shù)、市場(chǎng)、品牌和資本的同步發(fā)展。其中，有6個(gè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了主板上市，20多個(gè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)了在新三板等融資。

       中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)高茂林介紹，食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和特色明顯，可循環(huán)利用，可以變廢為寶，食用菌的生產(chǎn)原料主要是棉稈、棉籽殼、稻秸、麥秸、油菜稈、玉米芯、玉米秸等農(nóng)業(yè)廢棄物，且其采摘之后的菌料和菌糠等可作為飼料、燃料或肥料；生產(chǎn)地域廣闊，產(chǎn)業(yè)可復(fù)制的特點(diǎn)明顯，隨著食用菌生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)不斷突破，專用生產(chǎn)裝備和設(shè)施不斷完備，部分品種可實(shí)現(xiàn)短平快生產(chǎn)，生產(chǎn)的相對(duì)比較效益高。金針菇、雙孢菇、杏鮑菇等可規(guī)模化、智能化和長(zhǎng)年生產(chǎn)；市場(chǎng)空間巨大。食用菌具有營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、美味和時(shí)尚等特點(diǎn)，高蛋白、低脂肪，氨基酸和微量元素成分含量突出，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織倡議“一葷一素一菇”的營(yíng)養(yǎng)健康膳食結(jié)構(gòu)，適合現(xiàn)代生活方式，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)及消費(fèi)繼續(xù)保持增長(zhǎng)。

       高茂林同時(shí)表示，本次發(fā)布的《金針菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不僅填補(bǔ)了食用菌行業(yè)現(xiàn)有空白，同時(shí)也是行業(yè)急需的標(biāo)準(zhǔn)范疇。目前我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)還存在一些影響或制約因素，比如具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的食用菌品種，已經(jīng)不能滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展的需要，菌種市場(chǎng)需要繼續(xù)規(guī)范；家庭分散型和粗放型小規(guī)模生產(chǎn)仍占主導(dǎo)，傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式仍較落后，機(jī)械化裝備水平急待提高；食用菌產(chǎn)業(yè)科研仍然滯后于產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度，科技成果轉(zhuǎn)化機(jī)制仍不順暢；急需大量的專業(yè)人才、技能人才等。特別是規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不足，導(dǎo)致品牌發(fā)展滯后，龍頭企業(yè)的綜合實(shí)力不夠強(qiáng)，全面進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的能力不足。