圖源：杭州日報 王璟
據(jù)了解，目前我國已知可食用的蘑菇1000多種，毒蘑菇就有400多種，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。毒蘑菇生長廣泛，與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，比較常見的有褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈等。毒蘑菇所含毒素非常復(fù)雜，毒性非常強，而常規(guī)烹調(diào)方式不能破壞其有毒成分。更可怕的是，目前毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，死亡率極高。
此外，鑒別野生蘑菇是否有毒，目前還沒有簡單易行的鑒別方法。省市監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒消費者，不要輕信民間或網(wǎng)傳的一些沒有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法，不采食野生蘑菇或來源不明的蘑菇，也不要購買個人采摘售賣的蘑菇。對于市場上售賣的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認(rèn)識的野生蘑菇，千萬不要輕易購買食用。
浙江省市監(jiān)局提醒各類餐飲單位、食堂等，做到不采摘、不加工、不經(jīng)營野生蘑菇。嚴(yán)格落實各項食品安全管理制度，落實企業(yè)主體責(zé)任，嚴(yán)把原料采購關(guān)、驗收關(guān)，進貨渠道要正規(guī)，并做好原料進貨登記臺賬;嚴(yán)禁采摘、采購野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料；對可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。
