夏季天氣炎熱，雨水充沛，氣溫適宜，野生蘑菇生長旺盛，容易發(fā)生誤食毒蘑菇中毒事件。為有效預(yù)防毒蘑菇中毒事件發(fā)生，確保公眾飲食安全，近日，浙江省市場監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者——為了生命安全，千萬不要采摘、食用野生蘑菇，不買、不賣不明品種、不明來源野生蘑菇，確保不發(fā)生食用野生毒蘑菇中毒事故。
      一、對(duì)消費(fèi)者的提示
      鑒別野生蘑菇是否有毒，目前沒有簡單易行的鑒別方法，預(yù)防野生蘑菇中毒的根本辦法就是不要采食野生蘑菇，以免發(fā)生意外，危害身體健康甚至生命安全。有食用野生蘑菇習(xí)慣的消費(fèi)者，不要輕信民間或網(wǎng)傳的一些沒有科學(xué)依據(jù)的毒蘑菇鑒別方法，不采食野生蘑菇或來源不明的蘑菇，也不要購買個(gè)人采摘售賣的蘑菇。對(duì)于市場上售賣的野生蘑菇，也不能放松警惕，尤其是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，千萬不要輕易購買食用。
      二、對(duì)餐飲服務(wù)單位的提示
      各類餐飲單位、食堂等要做到不采摘、不加工、不經(jīng)營野生蘑菇。要嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，落實(shí)企業(yè)主體主體責(zé)任，嚴(yán)把原料采購關(guān)、驗(yàn)收關(guān)，進(jìn)貨渠道要正規(guī)，并做好原料進(jìn)貨登記臺(tái)賬;嚴(yán)禁采摘、采購野生蘑菇，嚴(yán)禁使用野生蘑菇作為食品原料；對(duì)可食用的蘑菇要嚴(yán)格挑選，避免有毒有害物質(zhì)混入其中。
      三、對(duì)監(jiān)管部門的要求
      各級(jí)市場監(jiān)管部門要加大對(duì)轄區(qū)餐飲服務(wù)單位，尤其是農(nóng)家樂、小吃店、集體用餐食堂等餐飲單位的日常監(jiān)督檢查力度，加強(qiáng)對(duì)容易發(fā)生食品安全問題的野蘑菇、野菜、發(fā)芽土豆等重點(diǎn)食品的監(jiān)管，并加強(qiáng)預(yù)警和科普宣傳，嚴(yán)防食品安全事件的發(fā)生。
      四、發(fā)生食物中毒時(shí)要妥善處理
      消費(fèi)者在家食用或在外就餐誤食野生蘑菇后出現(xiàn)疑似中毒或中毒癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)療機(jī)構(gòu)接受治療，并保留病歷和化驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。要盡早采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素。消費(fèi)者在餐飲單位用餐后要索取發(fā)票等消費(fèi)憑證，一旦出現(xiàn)消費(fèi)糾紛時(shí)可作為維權(quán)依據(jù)。一旦發(fā)生食物中毒事件，餐飲服務(wù)單位應(yīng)第一時(shí)間將疑似中毒者送醫(yī)救治，并及時(shí)上報(bào)轄區(qū)市場監(jiān)管部門及相關(guān)部門，做好事故的調(diào)查處理工作。
      知識(shí)鏈接
      我國的蘑菇種類繁多，分布的地域也非常廣，森林、草原、平原、路邊等都可以采到。我國已知可食用的蘑菇有1000多種，有毒蘑菇有400多種，其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種。毒蘑菇生長廣泛，與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，比較常見的有褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、褐柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶蕈等。毒蘑菇所含毒素非常復(fù)雜，毒性非常強(qiáng)，而常規(guī)烹調(diào)方式不能破壞其有毒成份。毒蘑菇中毒沒有特效解毒藥，死亡率極高。
      毒蘑菇中毒癥狀
      ● 誤食毒蘑菇后，引起的精神癥狀主要表現(xiàn)為：流涎、流淚、潮熱、譫妄、精神錯(cuò)亂、幻視幻聽等，如搶救及時(shí)死亡率低。
      ● 如果是引起臟器中毒損傷的毒蘑菇，中毒后病情兇險(xiǎn)，死亡率高，多數(shù)病人都是由胃腸型中毒后，部分毒肽進(jìn)入內(nèi)臟，引起肝、腎、腦、心等實(shí)質(zhì)性臟器損害，以肝臟損害最為嚴(yán)重，表現(xiàn)肝腫大、轉(zhuǎn)氨酶升高、肝壞死等。
      ● 毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)還有可能會(huì)出現(xiàn)“假愈期”，即經(jīng)相應(yīng)治療后，癥狀逐步緩解甚至消失，但在一兩天后，病情會(huì)迅速惡化，致使患者出現(xiàn)以腎衰竭為主的多器官衰竭。
      毒蘑菇認(rèn)識(shí)誤區(qū)
      ● 鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。
      錯(cuò)！根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。
      ● 長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
      錯(cuò)！干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。
      ● 毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。
      錯(cuò)！“銀針驗(yàn)毒”是小說和電視情節(jié)，可以驗(yàn)砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。
      ● 有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。
      錯(cuò)！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。
      ● 被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒。
      錯(cuò)！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。
      ● 表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。
      錯(cuò)！許多毒蘑菇看起來很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。
      ● 毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的。
      錯(cuò)！變渾是因?yàn)槟⒐胶袧{液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會(huì)變渾。
      ● 毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無毒蘑菇為苦杏或水果味。
      錯(cuò)！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。
      ● 毒蘑菇做熟就沒有毒了。
      錯(cuò)！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。
      ● 我以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒。
      錯(cuò)！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因?yàn)樗麄兡昴暝谕豢脴洳赏环N蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成慘劇。