蘑菇是一種味道鮮美的食材，其中食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。因此每到蘑菇生長(zhǎng)的季節(jié)，那些依山而居的人就喜歡上山尋點(diǎn)野味。如今正值春夏之交，隨著氣溫的逐漸升高和雨季的來(lái)臨，各種野生菌類在濕熱的環(huán)境下進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，一波上山采菇活動(dòng)慢慢拉開(kāi)了帷幕。

　　我國(guó)蘑菇種類豐富，除了我們常見(jiàn)的平菇、金針菇、香菇、銀耳、木耳外，還有憑借其鮮味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、產(chǎn)量少等特點(diǎn)被譽(yù)為蘑菇界“貴族”的綠頭菌、荔枝菌、松茸菌、雞樅菌、靈芝等菇類。據(jù)記載，我國(guó)已知可食用的蘑菇有1000多種，這些蘑菇雖稱不上天材地寶，卻也為很多人調(diào)劑了餐桌口味，靈芝一類的菌菇還有很大的藥用價(jià)值。可與此相對(duì)的是我國(guó)有記載的毒蘑菇也多達(dá)435種，其中含劇毒可對(duì)人有致死危險(xiǎn)的蘑菇有40多種。

　　蘑菇雖美味，采食需謹(jǐn)慎。對(duì)絕大部分的人來(lái)說(shuō)，辨別可食用蘑菇的方式都是從老一輩傳下來(lái)，如顏色鮮艷的蘑菇有毒，有乳汁分泌的，斷面變色的野生蘑菇有毒，長(zhǎng)在松樹(shù)下等清潔地方的野生蘑菇可食用，野生蘑菇與生姜、大蒜一起煮，生姜、大蒜變色就是有毒，野生毒蘑菇煮熟煮透就沒(méi)毒了，一直采摘的地方長(zhǎng)出的蘑菇不會(huì)有毒等。這些經(jīng)驗(yàn)類的分辨方法并不科學(xué)，不能直接幫助我們確定哪些蘑菇是安全可食用的，導(dǎo)致誤采誤食野生毒蘑菇中毒事件經(jīng)常發(fā)生。

　　要避免誤食毒蘑菇，就需要人們提升自己的防范意識(shí)，一是不要采摘不認(rèn)識(shí)的蘑菇，同時(shí)對(duì)市場(chǎng)上販賣的野生菌菇也不要放松警惕，尤其是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，更不要輕易食用。此外，科學(xué)的檢測(cè)儀器也慢慢在毒蘑菇檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮出了作用。

 　　據(jù)了解，近年來(lái)我國(guó)南方地區(qū)報(bào)告的毒蘑菇中毒事件中有78%的中毒人數(shù)和70%的死亡人數(shù)都與含有鵝膏肽類毒素的蘑菇有關(guān)。針對(duì)含有此種毒素的蘑菇，中國(guó)儀器儀表學(xué)會(huì)擬制訂了《食品中劇毒鵝膏的物種鑒定PCR方法》和《蘑菇類食品中鵝膏毒肽的定量檢測(cè)高效液相色譜法》兩項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中明確了規(guī)定了利用PCR儀對(duì)含鵝膏毒素蘑菇的進(jìn)行鑒別方法及利用高效液相色譜分析鵝膏毒素的方法。

 　　科學(xué)的儀器能擺脫常規(guī)經(jīng)驗(yàn)的桎梏，用數(shù)據(jù)告訴我們哪些蘑菇可食用，哪些不可以，理性且可靠?；蛟S檢測(cè)分析儀器不能手把手指導(dǎo)每一個(gè)人分辨毒蘑菇，但它們能預(yù)防蘑菇中毒，能為蘑菇中毒事件的毒菌及毒素確證分析提供可靠依據(jù)。此外，檢測(cè)儀器或許還能幫助我們鑒別一些未知菇類。