在福建省中部偏北的寧德市，坐落著一座山清水秀、生態(tài)優(yōu)良的千年古邑，其食用菌產(chǎn)量居全國(guó)首位，被譽(yù)為“中國(guó)菇業(yè)之源，世界菌業(yè)之窗”，這就是古田縣。新中國(guó)成立以來(lái)，古田人利用獨(dú)特的資源稟賦，闖出了一條食用菌產(chǎn)業(yè)富民興縣的道路。

　　中國(guó)工程院院士李玉在日前舉行的第二屆中國(guó)(古田)食用菌大會(huì)上表示，隨著中國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整、大健康時(shí)代的來(lái)臨、“一帶一路”倡議的深化、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)處在難得的發(fā)展機(jī)遇期。同時(shí)，老百姓對(duì)食品安全和多樣化需求不斷提高，大量資本積極涌入，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益“白熱化”，使古田這個(gè)“中國(guó)食用菌之都”不斷成長(zhǎng)。

　　從傳統(tǒng)生產(chǎn)到“買(mǎi)全國(guó)賣(mài)全球”

　　古田食用菌的拳頭產(chǎn)品是銀耳。從上世紀(jì)60年代末至90年代末，古田縣以人工栽培段木銀耳為起點(diǎn)，先后在全國(guó)掀起了食用菌生產(chǎn)的五次浪潮。迄今，新一輪發(fā)展高潮正在這塊土地上上演，即工廠化生產(chǎn)，從原輔料銷(xiāo)售、菌種供應(yīng)、菌包生產(chǎn)、菌菇栽培，到產(chǎn)品的烘干初加工、運(yùn)輸、貯存、銷(xiāo)售，形成全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　這種“縣域工廠化”模式讓一朵朵菌菇經(jīng)由古田縣食用菌批發(fā)市場(chǎng)、食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園、民富線上線下商城等渠道銷(xiāo)往世界各地，呈現(xiàn)出古田食用菌產(chǎn)業(yè)“買(mǎi)全國(guó)賣(mài)全球”的營(yíng)銷(xiāo)格局。

　　2018年，古田食用菌鮮品產(chǎn)量87萬(wàn)噸，產(chǎn)值58億元，出口創(chuàng)匯近3億美元，其中銀耳生產(chǎn)規(guī)模繼續(xù)穩(wěn)居全球第一，年產(chǎn)量35萬(wàn)噸，占全球產(chǎn)量的90%以上。

　　這只是中國(guó)食用菌轉(zhuǎn)型升級(jí)的一個(gè)縮影。中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)戎衛(wèi)東在會(huì)上說(shuō)，中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)隨著改革開(kāi)放發(fā)展到今天，已經(jīng)形成了年產(chǎn)值超過(guò)300億元的大產(chǎn)業(yè)，行業(yè)年出口額達(dá)35億美元。與此同時(shí)，行業(yè)引進(jìn)了大量國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，菌種、設(shè)備以及先進(jìn)的管理理念，中國(guó)食用菌行業(yè)的技術(shù)水平得到了跨越式的提升。

　　古田縣委書(shū)記鐘昌華在會(huì)上表示，伴隨新一輪改革開(kāi)放機(jī)遇，全縣將以創(chuàng)建國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園為抓手，創(chuàng)新機(jī)制體制，完善服務(wù)體系，推進(jìn)食用菌三產(chǎn)融合發(fā)展;深化校地合作、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，充分凝聚優(yōu)秀人才，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品，占領(lǐng)食用菌科技研發(fā)的制高點(diǎn);主動(dòng)融入全面開(kāi)放新格局，瞄準(zhǔn)國(guó)際國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)，加大農(nóng)超、農(nóng)批、農(nóng)餐對(duì)接力度，不斷拓展“一帶一路”沿線國(guó)家市場(chǎng)。

　　新零售時(shí)代的產(chǎn)業(yè)變革

　　精深加工是古田食用菌產(chǎn)業(yè)相對(duì)薄弱的環(huán)節(jié)。福建農(nóng)林大學(xué)生命科學(xué)院生物工程系主任孫淑靜在會(huì)上直言，目前古田縣精深加工產(chǎn)品改造級(jí)別較低，深加工過(guò)于粗放且產(chǎn)品品類(lèi)很少，結(jié)構(gòu)單一，無(wú)法滿足人們不同層次和消費(fèi)習(xí)慣的需求。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化生產(chǎn)水平低，整體產(chǎn)品質(zhì)量得不到很好的保障，使得古田食用菌在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上缺乏定價(jià)權(quán)。這是我們未來(lái)必須要解決的問(wèn)題。”孫淑靜說(shuō)。

　　近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)的日益提高和資本的不斷涌入，食用菌產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，這對(duì)食用菌企業(yè)提出了更高的要求。除了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化生產(chǎn)，企業(yè)還必須在品牌營(yíng)銷(xiāo)上下功夫。

　　對(duì)此，孫淑靜建議，應(yīng)積極運(yùn)作“中國(guó)食用菌之都”和“古田銀耳”中國(guó)馳名商標(biāo)兩塊金字招牌，實(shí)現(xiàn)企業(yè)品牌與區(qū)域性品牌協(xié)同發(fā)展。同時(shí)實(shí)行差異化定價(jià)營(yíng)銷(xiāo)策略。一方面，通過(guò)對(duì)食用菌產(chǎn)品種類(lèi)、品質(zhì)等方面進(jìn)行分級(jí)分等、差別定價(jià);另一方面，對(duì)不同市場(chǎng)載體的性質(zhì)、市場(chǎng)消費(fèi)者的收入水平、消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行定價(jià)。

　　在互聯(lián)網(wǎng)和新零售時(shí)代下，食用菌產(chǎn)業(yè)也被賦予了新的內(nèi)涵。本來(lái)生活網(wǎng)生鮮采購(gòu)總監(jiān)張湘海分享了他在生產(chǎn)營(yíng)銷(xiāo)方面的經(jīng)驗(yàn)：在種植生產(chǎn)的源頭，利用數(shù)字化等信息有效控制和降低成本;對(duì)商品的品質(zhì)嚴(yán)格控制，保障新時(shí)代消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的訴求。在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，上游進(jìn)行直采;采取原始設(shè)計(jì)生產(chǎn)(ODM)合作方式;自建物流體系;接入先進(jìn)物流，有效控制物流的信息、管理、時(shí)效、成本。在渠道環(huán)節(jié)，補(bǔ)全線上線下渠道，打通信息和數(shù)據(jù)，縮短渠道，在各渠道基本上逐步擴(kuò)展。

　　“消費(fèi)者體驗(yàn)也是不能忽視的一環(huán)。”張湘海強(qiáng)調(diào)，企業(yè)可提供上門(mén)配送服務(wù)，增加新業(yè)態(tài)門(mén)店，提供個(gè)性化定制，運(yùn)用社交電商等改善消費(fèi)者的參與感。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)采購(gòu)商委員會(huì)總干事王升則表示，可以借助連鎖的力量讓中國(guó)食用菌企業(yè)“做大做強(qiáng)”，即以生鮮為引擎，以到家業(yè)務(wù)為補(bǔ)充，圍繞“五化”(商品品質(zhì)化、陳列場(chǎng)景化、購(gòu)物社交化、服務(wù)體驗(yàn)化、運(yùn)營(yíng)高效化)建設(shè)推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)變革轉(zhuǎn)型。