論壇現(xiàn)場(chǎng)

2019年4月19日晚，羊肚菌消費(fèi)與文化發(fā)展圓桌論壇在陜西榆林人民大廈二樓宴會(huì)廳舉行。北京紅火華贛餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張偉利、榆林市人民大廈總經(jīng)理溫培慧、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所教授級(jí)高級(jí)工程師曾輝、《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部主任王瑞霞、綿陽(yáng)市水滴溝生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)賈彪、四川菌益儂農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理趙雄與國(guó)務(wù)院辦公廳首長(zhǎng)餐廳總廚孫家濤七位嘉賓出席論壇并參與互動(dòng)討論。浙江省華丹農(nóng)業(yè)微生物資源應(yīng)用研究院韓省華院長(zhǎng)主持論壇，論壇圍繞羊肚菌消費(fèi)市場(chǎng)的前景分析等議題展開。

張偉利

北京紅火華贛餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)張偉利在論壇上表示，目前羊肚菌的消費(fèi)市場(chǎng)還是令人擔(dān)憂的，畢竟羊肚菌的價(jià)格一時(shí)難以降下來。羊肚菌作為一種高端食材在人民腦海中已經(jīng)根深蒂固了，雖然它在烹飪中有很高的地位，卻很難進(jìn)入到平民百姓的飯桌上。如何降低羊肚菌的成本、提高羊肚菌產(chǎn)量，是每個(gè)羊肚菌栽培戶和從業(yè)者需要思考的。

孫家濤

國(guó)務(wù)院辦公廳首長(zhǎng)餐廳總廚孫家濤從專業(yè)廚師的角度，也表明了自己對(duì)行業(yè)前景的顧慮。以本次羊肚菌美食烹飪大賽為例，羊肚菌第一次作為單一食材參與的重量級(jí)比賽，卻出現(xiàn)廚師過于雕琢菜品、食材搭配不合理、破壞原材料的本味、浪費(fèi)原料等問題，是需要我們警醒與反思的。知識(shí)型烹飪技術(shù)人才的培養(yǎng)，專業(yè)廚師科學(xué)文化素養(yǎng)的提升，勢(shì)必影響著消費(fèi)者的餐飲體驗(yàn)感與最終的市場(chǎng)反饋。

溫培慧

榆林市人民大廈總經(jīng)理溫培慧則認(rèn)為羊肚菌市場(chǎng)的美好前景是有目共睹的。他還拿本次大會(huì)的東道主榆林為例，講到當(dāng)?shù)匕l(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)的情況。溫經(jīng)理表示，榆林近幾年發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)對(duì)整個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著促進(jìn)作用，同時(shí)也加速了榆林產(chǎn)業(yè)文化基地的建設(shè)。從過去吃羊肚菌成本高，導(dǎo)致農(nóng)民棄耕;到現(xiàn)在引進(jìn)羊肚菌的種植，培育經(jīng)濟(jì)作物，提高市場(chǎng)產(chǎn)量。營(yíng)養(yǎng)與美味成為了羊肚菌在餐飲行業(yè)的看點(diǎn)與標(biāo)簽。羊肚菌的養(yǎng)身醫(yī)用功效，使客人對(duì)羊肚菌有很大的青睞。市場(chǎng)的需求決定了羊肚菌這個(gè)新秀產(chǎn)業(yè)未來的發(fā)展。

賈彪

綿陽(yáng)市水滴溝生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)賈彪還也用了自己公司的成功案例表明了對(duì)市場(chǎng)前景的看好。水滴溝生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司在過去主要從三個(gè)方面進(jìn)行了羊肚菌的市場(chǎng)推廣，一是在組織板塊上大規(guī)模地實(shí)行基地生產(chǎn)化，與同行相互交流、學(xué)習(xí)技術(shù)；二是在消費(fèi)文化層面以引導(dǎo)式消費(fèi)模式為主，建立羊肚菌餐飲體驗(yàn)中心，利用美食品鑒的方式向顧客推廣羊肚菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是在產(chǎn)品研發(fā)上推出多元化的特色產(chǎn)品，如羊肚菌香腸、羊肚菌包子、羊肚菌餅干與羊肚菌牛軋?zhí)堑鹊?。這些舉措為公司帶來了良好的市場(chǎng)反饋效果。

趙雄

四川菌益儂農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理趙雄表示認(rèn)為，市場(chǎng)前景的喜與憂還是在于每位羊肚菌種植戶如何去推廣羊肚菌。羊肚菌在歐美市場(chǎng)是非常受人喜歡的種類，尤其是在法餐上；但對(duì)于國(guó)人而言，羊肚菌的烹飪方法仍是比較陌生的。企業(yè)現(xiàn)在不僅要做企業(yè)品牌文化，還要大力發(fā)展羊肚菌的餐飲文化，從羊肚菌的卡通形象、表情設(shè)計(jì)等方面著手，進(jìn)一步推廣羊肚菌。

王瑞霞

《食用菌學(xué)報(bào)》編輯部主任王瑞霞表示，打開羊肚菌的消費(fèi)市場(chǎng)必須要讓消費(fèi)者先在文化層面潛移默化地記住羊肚菌。因此，一定要做好羊肚菌的科普工作。羊肚菌一直被定性為“高端的”、“珍稀的”，未來市場(chǎng)如何給羊肚菌做一個(gè)貼近消費(fèi)者的定位，是一大問題。羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，必須要靠文化來拉動(dòng)消費(fèi)，消費(fèi)反過來促進(jìn)菌文化的發(fā)展。

曾輝

福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所教授級(jí)高級(jí)工程師曾輝表示，羊肚菌的宣傳理念關(guān)乎著市場(chǎng)認(rèn)可度，對(duì)市場(chǎng)發(fā)展前景也有著一定影響。目前許多從業(yè)者在包裝羊肚菌時(shí)，都是從功效的角度出發(fā)。但是對(duì)于一個(gè)地方特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品而言，從文化的層面來包裝，將會(huì)有更高的升值空間。在未來包裝羊肚菌產(chǎn)品時(shí)，可以與民族的、傳統(tǒng)的文化內(nèi)容要素進(jìn)行捆綁，來增加羊肚菌產(chǎn)品的附加值。

合影

2019第四屆全國(guó)羊肚菌大會(huì)于4月19-21日在陜西榆林舉行，大會(huì)還安排了羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇、羊肚菌栽培技術(shù)研討會(huì)、羊肚菌加工與市場(chǎng)發(fā)展高峰論壇、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)成立會(huì)議、基地參觀等內(nèi)容及活動(dòng)，同期還舉行了中國(guó)菌物學(xué)會(huì)菌文化分會(huì)成立會(huì)議，來自全國(guó)二十六個(gè)省市地區(qū)的500多名專家、學(xué)者及羊肚菌從業(yè)者參加了此次會(huì)議。本次大會(huì)由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)、榆林市人民政府、易菇網(wǎng)主辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)人民政府、榆林市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市農(nóng)墾服務(wù)總站、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)菌物產(chǎn)業(yè)分會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)共同承辦，由榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、榆林市榆陽(yáng)區(qū)農(nóng)墾總公司、榆林市馬合農(nóng)場(chǎng)、榆林市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、榆林市農(nóng)墾農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)站、榆林市餐飲業(yè)商會(huì)、榆林市科技信息協(xié)會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌專業(yè)委員會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)食用菌采后與加工產(chǎn)業(yè)分會(huì)、陜西省食藥用菌工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，由武漢菌博會(huì)展服務(wù)有限公司執(zhí)行。本次大會(huì)首次在北方舉行，將對(duì)羊肚菌的消費(fèi)升級(jí)、區(qū)域化栽培模式的推進(jìn)，特別是南、北從業(yè)者的交流與合作將起到推動(dòng)作用，將是我國(guó)羊肚菌發(fā)展史上具有特殊意義的一次盛會(huì)。