消費(fèi)者對(duì)蘑菇的健康益處和多功能性的認(rèn)識(shí)是促進(jìn)目前蘑菇市場增長的關(guān)鍵因素。Foodaily之前的一篇文章《蘑菇的魔力：最新健康時(shí)尚緣何走紅》，也有對(duì)于蘑菇的營養(yǎng)、藥用價(jià)值，產(chǎn)品開發(fā)與健康宣稱等方面進(jìn)行過報(bào)道分析。隨著消費(fèi)者對(duì)植物基食品飲料的興趣越來越濃，對(duì)肉類替代品的需求增長為蘑菇類產(chǎn)品創(chuàng)新提供了新的契機(jī)。
作為一種功能性超級(jí)食品，蘑菇含有豐富的維生素B和維生素D，含有硒、鉀、鋅和銅等礦物元素，同時(shí)還含有鍺元素，鍺是一種微量礦物質(zhì)，可以幫助身體有效利用氧氣并防止自由基對(duì)身體的破壞作用。除了這些功能性益處，蘑菇獨(dú)有的香氣也吸引了不少美食愛好者。根據(jù)Transparency Market Research的數(shù)據(jù)報(bào)告，由于消費(fèi)者對(duì)功能性食品和食療產(chǎn)品的興趣日益增長，全球蘑菇市場預(yù)計(jì)將從2015年的341億美元躍升至2024年底的693億美元。
數(shù)以萬計(jì)的消費(fèi)者喜歡蘑菇，卻很少便攜的即食蘑菇零食可以供消費(fèi)者選擇。針對(duì)這一現(xiàn)象，美國最大的蘑菇種植商之一South Mill Champs推出了新的休閑食品品牌Shrooms Snacks，使用被譽(yù)為“世界蘑菇之都”的美國賓夕法尼亞州肯尼特農(nóng)場種植的蘑菇，將普通的蘑菇制作成口味特別的、美味的蘑菇零食。
經(jīng)過多次開發(fā)，Shrooms Snacks發(fā)布了四種新產(chǎn)品，產(chǎn)品均由新鮮蘑菇切片制成，未經(jīng)擠壓或精制，盡可能地保存蘑菇的風(fēng)味物質(zhì)。
其中，Shrooms Crispy Mushrooms蘑菇脆片，由厚切蘑菇制成，共有海鹽、墨西哥辣椒、豆科灌木燒烤、披薩餅和原味五種口味，2.0盎司包裝，售價(jià)5.99美元。
▲ 圖片來源：Shrooms Snacks
Shrooms Mushroom Jerky蘑菇干：包裝2.5盎司，售價(jià)6.99美元，采用香菇和多汁蘑菇蓋制成，“這款新一代蘑菇干產(chǎn)品能夠讓您的味蕾得到令人難忘的體驗(yàn)，”該公司表示。Shrooms Mushroom Jerky經(jīng)過深度腌制，共有包括甜辣味，日式燒烤味和原味三種口味。
Shrooms Splits Jerky夾心蘑菇干：這種混合零食將多汁的腌制蘑菇干與火雞肉、漿果、菲力牛排和胡椒牛肉等勁道的成分組合在一起，能給消費(fèi)者營造出難忘的零食體驗(yàn)，包裝2.5盎司，售價(jià)7.99美元。
Shrooms Snack Bar零食棒，是一種對(duì)過敏友好的零食棒，由包括香脆的蘑菇等純凈、有益健康的成分制成，口味包括香脆蘑菇巧克力和甜味脆皮蘑菇兩種口味，售價(jià)4件裝7.96美元，單價(jià)1.99美元。
▲ 圖片來源：Shrooms Snacks
消費(fèi)者渴望以大膽、刺激和冒險(xiǎn)的方式享用令人興奮的、不同尋常的零食，大膽的口味增添了零食的體驗(yàn)樂趣。Innova Market Insights數(shù)據(jù)顯示，2013-2017年上市的零食新品中，異國風(fēng)味、牛肉風(fēng)味和辣椒風(fēng)味的新品數(shù)量增長率分別是31%、15%、14%，是最熱門的選擇之一。
對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，零食已經(jīng)成為了日常生活的一部分，人們對(duì)零食的看法以及對(duì)零食的定義方式也正在改變。零食不再是日?？捎锌蔁o的加餐，而是成為了休閑或者正餐必備的選項(xiàng)之一。根據(jù)Innova Market Insights的報(bào)告，零食是近年來所有食品和飲料類別中創(chuàng)新的核心焦點(diǎn)，2013-2017年全球零食創(chuàng)新案例平均年增長率為10％，三餐不再是常態(tài)，第四、第五甚至第六餐的文化正在興起。
