汽車行駛在嘉善縣姚莊鎮(zhèn)鄉(xiāng)間的水泥路上，沿途可見(jiàn)散落在農(nóng)田里的一個(gè)個(gè)稻草大棚，那是嘉善傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)業(yè)誕生的“母體”，而在這大棚之下，是食用菌產(chǎn)業(yè)的悄然蛻變。

　　嘉善縣栽培食用菌的歷史悠久，現(xiàn)全縣蘑菇面積主要集中在干窯鎮(zhèn)與姚莊鎮(zhèn)，產(chǎn)品銷往全國(guó)各地，甚至日本。作為“中國(guó)蘑菇之鄉(xiāng)”的姚莊鎮(zhèn)，種植蘑菇的歷史可追溯到上世紀(jì)60年代，發(fā)展至今，全鎮(zhèn)蘑菇單季栽培面積已達(dá)2000萬(wàn)平方尺，是嘉善“白色”產(chǎn)業(yè)帶的主導(dǎo)區(qū)，也是浙北最大的蘑菇生產(chǎn)基地。

　　歷經(jīng)改革開(kāi)放的風(fēng)雨錘煉、傳承與創(chuàng)新，嘉善縣食用菌產(chǎn)業(yè)從“一菇獨(dú)秀”到“百菌齊放”，“傳統(tǒng)種植”到“機(jī)器換人”，形成了生產(chǎn)、加工、流通、配套于一體的完整食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　從上海嘉定引種　實(shí)現(xiàn)零的突破

　　1967年，洪溪公社建設(shè)大隊(duì)第三生產(chǎn)隊(duì)的農(nóng)民陸壽星從上海市嘉定縣城西公社引入蘑菇菌種，試種2000平方尺，成為嘉善縣種植蘑菇的開(kāi)端。在試種獲得成功之后的第二年，嘉善縣在洪溪、天凝等公社推廣蘑菇種植，當(dāng)年即有12.7萬(wàn)平方尺的種植面積。此后，嘉善縣的蘑菇種植面積不斷擴(kuò)大，到1988年，大舜、范涇、姚莊三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)成為嘉善縣蘑菇的主產(chǎn)區(qū)，尤其是姚莊鎮(zhèn)，在上世紀(jì)80年代就有近600萬(wàn)平方尺的種植面積，并逐年遞增，成為嘉善縣蘑菇的主產(chǎn)地。

　　如今，嘉善縣的蘑菇產(chǎn)業(yè)在區(qū)域布局上，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從南至大通、北至天凝的南北縱貫零星分布向姚莊、干窯集中分布的演變；在產(chǎn)品種類上，實(shí)現(xiàn)了從雙孢蘑菇、草菇、地平菇等多種類種植向以雙孢蘑菇為主的轉(zhuǎn)變；在生產(chǎn)規(guī)模上，實(shí)現(xiàn)了從糧區(qū)小面積散戶向數(shù)萬(wàn)、數(shù)十萬(wàn)平方尺一戶規(guī)模性種菇大戶的拓展；在生產(chǎn)水平上，實(shí)現(xiàn)了從單純鮮菇生產(chǎn)到產(chǎn)前菌種培養(yǎng)、產(chǎn)后鹽水菇加工、訂單銷售的產(chǎn)銷一體化發(fā)展；在栽培技術(shù)上，實(shí)現(xiàn)了從陸地栽培向菇房栽培、中棚地栽、大田高棚栽培的推廣；在生產(chǎn)季節(jié)上，實(shí)現(xiàn)了從一年播一茬到冬春低溫蘑菇、夏季高溫蘑菇的種植，一年二播三茬模式的突破；在上市時(shí)間上，實(shí)現(xiàn)了從全年不到3個(gè)月鮮菇上市時(shí)間到全年每月可供鮮菇的目標(biāo)。

　　“實(shí)際上，不管是種植品種還是產(chǎn)量，嘉善的蘑菇產(chǎn)業(yè)與近半個(gè)世紀(jì)前有了極大的區(qū)別。”縣農(nóng)經(jīng)局經(jīng)作站站長(zhǎng)徐丹說(shuō)，在蘑菇單位產(chǎn)量上，嘉善縣的蘑菇從引種之初的每平方尺0.3~0.35公斤提高到每平方尺1.25~1.5公斤，甚至超過(guò)3.3公斤。

　　荷蘭新技術(shù)　工廠化常年生產(chǎn)

　　隨著市場(chǎng)需求量的不斷增加，嘉善的菇農(nóng)們遇到了共同的難題：蘑菇栽培季節(jié)性極強(qiáng)，每年上市的時(shí)間很集中，而有大半年的時(shí)間菇房基本閑置。如何才能最大化地利用資源？如何才能延長(zhǎng)蘑菇的上市周期？針對(duì)這些問(wèn)題，菇農(nóng)們開(kāi)始在大棚上面做起了文章——食用菌工廠化生產(chǎn)。

　　18℃的室溫，兩列多層床架，培養(yǎng)料上冒出了一顆顆白色的雙孢蘑菇，大小不一，甚是喜人……在位于姚莊鎮(zhèn)的嘉善寧遠(yuǎn)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司，這里的廠房和傳統(tǒng)培育蘑菇的草棚不同，全部由鋼架搭建，每一間出菇房有一臺(tái)“水空調(diào)”，借由兩根“出氣筒”傳輸恒溫空氣。負(fù)責(zé)人沈君林說(shuō)，整個(gè)蘑菇培育周期里，室內(nèi)溫度控制在17℃~18℃之間，而且每天在出菇房的地上灑水來(lái)調(diào)節(jié)濕度。

　　相對(duì)于沈君林種植的雙孢蘑菇而言，姚莊鎮(zhèn)清涼村張加飛種植的杏鮑菇更加“嬌貴”。張加飛說(shuō)，杏鮑菇的栽培對(duì)溫度、光照等都有要求，現(xiàn)在使用的大棚由一整套電腦系統(tǒng)控制，可隨時(shí)調(diào)節(jié)里面的生長(zhǎng)環(huán)境，此外，基地還配備了操作間、接菌室、育菌庫(kù)、出菇房和包裝間，從配料到發(fā)酵再到培育，所有的工序基本都由機(jī)器操作，省心省力，提高了效率。

　　稻草大棚、鋼管大棚，盡管大棚的外形不同，最后都走向工廠化生產(chǎn)的模式。大棚的變遷，又一次昭示了科技在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮的巨大力量，也彰顯了一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)突破生產(chǎn)瓶頸，開(kāi)始它的蛻變之旅。

　　多元發(fā)展并舉　助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　在嘉善銀輝食用菌生產(chǎn)基地，工人們正將剛采摘的蘑菇進(jìn)行篩選、包裝，并貼上商標(biāo)。“有了品牌的保障，不用再提籃叫賣，而是等著批發(fā)商上門收購(gòu)，蘑菇的價(jià)格也提高了不少。”基地負(fù)責(zé)人郁善良回憶說(shuō)，最初他種植蘑菇的時(shí)候沒(méi)有品牌意識(shí)，蘑菇采摘之后便直接賣給批發(fā)商，價(jià)格非常低。

　　蘑菇種植產(chǎn)量大、競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何讓姚莊的蘑菇在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？

　　好在，嘉善縣食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)給種植戶和營(yíng)銷戶帶來(lái)巨大商機(jī)。如今，嘉善縣食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，二、三產(chǎn)比重不斷增加，食用菌產(chǎn)品逐步由簡(jiǎn)單銷售向初加工、深加工方向發(fā)展。

　　一朵小蘑菇，就這樣跳起了“百變之舞”，讓嘉善縣當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大變化。廣大嘉善菇農(nóng)也正在品嘗革新種植技術(shù)，品牌化經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的甜頭。如今的食用菌產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展態(tài)勢(shì)，這也讓嘉善縣食用菌的舞步更加優(yōu)雅。