金針菇、草菇、雞腿菇、白玉菇、杏鮑菇……不知從何時起，小小菌菇已經(jīng)成為百姓餐桌的“大當(dāng)家”。外出覓食，居家烹飪，高檔宴席，家常小炒，幾乎“無菌不歡”。這種悄然轉(zhuǎn)變背后，則是上海市農(nóng)科院食用菌研究所幾代人科研創(chuàng)新的“潤物細(xì)無聲”。在這里，一個個技術(shù)攻關(guān)項目，推動著我國食用菌產(chǎn)業(yè)一浪浪涌起；一次次創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展，讓小菌菇有了大擔(dān)當(dāng)——從幾年不食的膳食珍品，到如今成為百姓日常的健康食材。

　　產(chǎn)量占全球七成以上

　　我國已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和消費(fèi)國。我國食用菌年產(chǎn)量已達(dá)3600萬噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。在過去的40年里，我國食用菌產(chǎn)業(yè)從小到大逐步成長，1978年全國食用菌總產(chǎn)量只有不到6萬噸，而目前年產(chǎn)量已達(dá)3600萬噸，增長了600倍。這其中，上海市農(nóng)科院食用菌所作為中國建制最早的食用菌專業(yè)研究所，在食用菌純菌種制備、雜交育種理論及技術(shù)開發(fā)、野生食用菌人工栽培技術(shù)開發(fā)，以及代料栽培理論和技術(shù)研發(fā)、工廠化生產(chǎn)等方面，均作出了里程碑式貢獻(xiàn)。

　　圍繞科技和產(chǎn)業(yè)這兩大關(guān)鍵，上海食用菌研究所先后斬獲了一系列重量級科技創(chuàng)新大獎和專利，在國內(nèi)首屈一指。截至目前，這家不到百人的上海研究所，已經(jīng)榮獲國家科技進(jìn)步獎5項、國家發(fā)明獎1項、省部級獎55項，承擔(dān)省部級以上科研項目近300項，獲得授權(quán)專利108件（其中發(fā)明專利87件）。

　　“國家食用菌工程技術(shù)研究中心”“農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”“國家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心”“中國農(nóng)業(yè)微生物保藏中心食用菌分中心”……如今，一批國家級、部級科研平臺均設(shè)立在上海食用菌所，上海已經(jīng)成為中國食用菌產(chǎn)業(yè)和研發(fā)重鎮(zhèn)。“我們所就是一代帶一代，抓住科研、推廣應(yīng)用這兩大關(guān)鍵，不斷壯大，一代又一代推動中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”所長張勁松如是說。

　　扭轉(zhuǎn)對國外菌種依賴

　　優(yōu)質(zhì)高效香菇新品種，雙孢蘑菇育種新技術(shù)，云南松茸促繁和保育，具有自主知識產(chǎn)權(quán)的金針菇選育和栽培，天然活性多糖質(zhì)效控制關(guān)鍵技術(shù)......每一項科研成果的背后，都有對依賴國外菌種局面的一次扭轉(zhuǎn)，都是中國食用菌自主創(chuàng)新發(fā)展的一次進(jìn)步。

　　草菇因營養(yǎng)豐富，味道鮮美，廣受歡迎。我國是歷史上最早人工栽培的國家，進(jìn)入工廠化生產(chǎn)時代，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后了。究其原因，草菇適合高溫栽培，但是不能低溫冷藏。在低溫環(huán)境下，它會自溶，變成一灘水。

　　上海市農(nóng)科院連續(xù)多年攻關(guān)“低溫型草菇菌株的選育及應(yīng)用”，對我國草菇栽培種質(zhì)資源遺傳多樣性進(jìn)行評價，建立了草菇V23原生質(zhì)復(fù)合誘變育種技術(shù)，培育出低溫型草菇菌株VH3。同時，針對草菇生物學(xué)轉(zhuǎn)化效率低的限制因素，研制出兩款草菇栽培培養(yǎng)料添加劑進(jìn)，使草菇產(chǎn)量可提高10%-20%，申請國家發(fā)明專利2項。

　　靈芝是我國最重要的藥用真菌，年產(chǎn)值已達(dá)百億。但因菌種混亂、無加工專用品種等瓶頸問題，嚴(yán)重地阻礙了我國靈芝產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。經(jīng)過十五年的攻關(guān)，上海建立了世界上第一個栽培靈芝種質(zhì)資源信息庫，首先研發(fā)出靈芝菌株種屬的分子生物學(xué)特異性鑒定方法，育成了孢子粉高產(chǎn)、多糖或三萜含量高的靈芝優(yōu)質(zhì)新品種 “滬農(nóng)靈芝1號”“仙芝1號”等，并通過獨(dú)創(chuàng)的“三統(tǒng)一”的推廣方案，在我國靈芝主產(chǎn)區(qū)推廣新品種72000余畝，產(chǎn)值累計達(dá)56億元。

　　助力脫貧“聲名遠(yuǎn)揚(yáng)”

　　除了科技內(nèi)蘊(yùn)深厚，上海小菌菇們的社會影響力同樣驚人。

　　在崇明，一種能高效消化秸稈又能豐產(chǎn)增收的“大球蓋菇”產(chǎn)業(yè)模式，正在聲名遠(yuǎn)播。上海市農(nóng)科院食用菌所科研骨干陳輝和他的團(tuán)隊經(jīng)過三年多探索，通過技術(shù)突破，形成了秸稈栽培大球蓋菇的技術(shù)，既解決了大球蓋菇商品性難題，又把秸稈變成了有機(jī)肥。這種原本無人問津的上海本地大球蓋菇，被“尊稱”為赤松茸、松茸菇，1到3月最低市場價格每公斤超過20元。

　　走出上海，在中西部，在邊疆，特別是在脫貧攻堅的地方，上海食用菌四處“開花結(jié)果”。在西藏亞東縣，上海市農(nóng)科院食用菌研究所科研人員利用科技和產(chǎn)業(yè)雙輪驅(qū)動，探索出亞東生態(tài)扶貧模式，幫助亞東黑木耳特色傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)對接上現(xiàn)代食用菌工廠化模式，助力當(dāng)?shù)孛撠氈赂弧?/div>