松露在西餐中擁有頂級(jí)地位，但這種被國(guó)際市場(chǎng)奉為上賓的野生菌，卻在素有“野生菌王國(guó)”之稱(chēng)的云南有著另一種境遇。

　　本地消費(fèi)者“不識(shí)貨”

　　在云南木水花野生菌交易中心，目前正值松露的成熟交易期，但市場(chǎng)內(nèi)擺賣(mài)松露的商家蹤跡難尋，與松茸交易時(shí)大量商家擺攤銷(xiāo)售、消費(fèi)者絡(luò)繹不絕的景象相比，可謂門(mén)可羅雀。

　　“現(xiàn)在散買(mǎi)松露的人太少了。”商戶(hù)表示，本地人不愛(ài)買(mǎi)松露，多數(shù)只買(mǎi)來(lái)泡酒或燉雞。松露銷(xiāo)量還不如松茸，更不用說(shuō)和青頭菌等市民愛(ài)吃的野生菌相比。“我們每年也不指望本省消費(fèi)多少，主要還是靠外銷(xiāo)省外，本地人真的不識(shí)貨。”

　　據(jù)云南涵露菌業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人介紹，他們家的松露主要銷(xiāo)往北上廣深等地，其中深圳又占外銷(xiāo)的三分之一，剩余部分由本省一些星級(jí)酒店收購(gòu)。

　　做了10多年野生菌生意的馬明剛說(shuō)，每年新鮮松露上市，本來(lái)應(yīng)該交易鮮貨，但他們都要做好大量加工成干片的準(zhǔn)備，因?yàn)槌怂陕侗旧砟蛢?chǔ)存外，主要原因還是本地消費(fèi)量不夠。

　　598元/4克的“松露宴”

　　據(jù)木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹，目前該市場(chǎng)已進(jìn)入黑松露交易旺季，黑松露主要來(lái)自于大理、保山、楚雄等地，部分也來(lái)自澄江、宜良，每天市場(chǎng)交易量約兩噸，每公斤價(jià)格280元~600元，與松茸800元~1000元的價(jià)格相比明顯被低估了。

　　據(jù)介紹，該市場(chǎng)交易的黑松露近八成銷(xiāo)往省外，主要集中在北上廣深，其中星級(jí)酒店、知名餐飲是采購(gòu)大戶(hù)，那些食客們趨之若鶩的松露盛宴所用材料就來(lái)自云南。

　　以奢華著稱(chēng)的北京四季酒店MIO餐廳松露宴價(jià)格：松露嫩菠菜沙拉588元、松露披薩788元、松露阿拉斯加黑鱈魚(yú)888元。如果單獨(dú)在菜品中添加黑松露，那么價(jià)格是598元/4克、798元/6克。

　　“除了提高松露開(kāi)發(fā)和保護(hù)意識(shí)外，還需要讓云南消費(fèi)者真正認(rèn)識(shí)到松露的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，讓云南的野生菌資源能得到最大程度的開(kāi)發(fā)和利用。野生菌是云南人的福，云南人應(yīng)該好好珍惜利用，創(chuàng)造出最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。”云南野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉培貴曾發(fā)出這樣的感慨。

　　2000元一公斤的“菌中鉆石”

　　劉培貴介紹，云南除了有黑松露這個(gè)“菌中黃金”外，更有被譽(yù)為“菌中鉆石”的白松露。白松露比黑松露更加珍稀和昂貴，過(guò)去只在意大利及克羅地亞的北部發(fā)現(xiàn)有生長(zhǎng)，如今在云南發(fā)現(xiàn)大量白塊菌類(lèi)群，這具有重大經(jīng)濟(jì)意義。

　　市場(chǎng)一名商戶(hù)高興地表示，他們家到貨了來(lái)自會(huì)澤的一些白松露，準(zhǔn)備賣(mài)2000元/公斤。