前幾天，李女士到市場(chǎng)看到有賣野生菌的，個(gè)頭大，顏色鮮艷，便買了一些晚上做菜吃。不料食后家人先后出現(xiàn)頭暈惡心，渾身無(wú)力。鄰居急忙打電話叫來(lái)急救車送往醫(yī)院，醫(yī)生檢查后說(shuō)，是食用野生菌中毒。
野生菌味道鮮美，是食中佳品，含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質(zhì)和多種維生素，經(jīng)常食用菌類，對(duì)增進(jìn)健康，預(yù)防疾病有很多幫助。厭倦了餐桌上雞鴨魚肉的人們，對(duì)于野生菌這樣美味而有營(yíng)養(yǎng)的山珍是斷然不肯放過(guò)的。
然而，眾所周知，吃菌潛藏著中毒的危險(xiǎn)。而且，據(jù)資料顯示，一次多食或連續(xù)食用野生菌，會(huì)導(dǎo)致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力的現(xiàn)象。
醫(yī)生介紹，夏季是食菌中毒的多發(fā)期，食菌中毒者絕大多數(shù)都是胃腸炎型輕度中毒，臨床表現(xiàn)為劇烈惡心、嘔吐、腹痛等.還有少數(shù)為神經(jīng)-精神型，臨床表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐，然后出現(xiàn)煩躁、譫妄、幻視等癥狀。如果中毒嚴(yán)重，對(duì)人體損害極大，會(huì)引發(fā)急性腎功能衰竭或休克，甚至死亡，或引發(fā)肝壞死和溶血性中毒。
醫(yī)生說(shuō)，食用野生菌中毒主要原因有三：
第一，誤食有毒菌類。有關(guān)部門曾做過(guò)統(tǒng)計(jì)，常見(jiàn)的野生菌有上百種，但能食用的菌類只有三四十種。比如有一種極像青頭菌的有毒菌，就?；祀s在能食用的青頭菌中，讓采菌人毫無(wú)察覺(jué)地將其采回來(lái)，人如果吃了，悲劇自然就不可避免地發(fā)生。
第二，加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤。如果沒(méi)有弄熟或者在炒菌的鍋鏟沾上了沒(méi)有炒熟的菌類，就可能發(fā)生中毒。
第三，一些野生菌雖屬無(wú)毒菌類，但是，如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物，就會(huì)受到污染。誤食這種地方采來(lái)的菌子，很容易導(dǎo)致中毒。
如何避免食菌中毒呢？
一般來(lái)說(shuō)，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會(huì)有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌類中間有菌托、菌環(huán)。毒菌折斷以后一般會(huì)有漿汁流出來(lái)，味道刺鼻。
毒菌可從以下幾個(gè)方面加以識(shí)別：
觀外形 一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點(diǎn)，柄上有環(huán)和托。
聞氣味 毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無(wú)異味。
變色試驗(yàn) 用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍(lán)色或褐色，則可能有毒。
牛奶試驗(yàn) 將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發(fā)生結(jié)塊現(xiàn)象，則可能有毒。
專家提醒，吃野生菌應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：
一、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌類。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。
二、采來(lái)的野生菌不要全放在一起炒，因?yàn)榉N類不同的野生菌混炒容易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，沒(méi)毒的菌子也許會(huì)變成有毒的了。加工的時(shí)候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒的可能性。
三、去市場(chǎng)買菌食用時(shí)，最好買曾吃過(guò)的，沒(méi)發(fā)生過(guò)任何危險(xiǎn)的菌類，買來(lái)后應(yīng)炒熟炒透后再吃。
四、吃菌時(shí)不要喝酒。有的野生菌雖然無(wú)毒，但含有的某些成分會(huì)與酒中所含的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素，引起中毒，因此，食用野生菌時(shí)最好不要飲酒。
五、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不清或幻視、幻聽(tīng)癥狀，應(yīng)立即前往醫(yī)院治療，萬(wàn)一來(lái)不及就醫(yī)，應(yīng)立即采用簡(jiǎn)易的方法和容易找到的藥物，進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉或灌腸等處理，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質(zhì)的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經(jīng)過(guò)這些處理后，還要盡快轉(zhuǎn)送醫(yī)院診治。
