中國(guó)是食用菌生產(chǎn)大國(guó)和消費(fèi)大國(guó)，隨著居民收入水平的提高，人們對(duì)食用菌的消費(fèi)量會(huì)不斷增加，對(duì)食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量也會(huì)提出更高的要求，傳統(tǒng)栽培方式將難于滿足未來(lái)人們對(duì)食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的需求，工廠化種植是必然的趨勢(shì)所在。在借鑒歐美、日韓發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，我國(guó)食用菌工廠化栽培正處于快速崛起階段。

　　食用菌是健康營(yíng)養(yǎng)食品，市場(chǎng)空間廣闊:食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是世界衛(wèi)生組織提出的“一葷一素一菇”人類最佳飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。1994-2014年的20年間全球食用菌總量年復(fù)合增速高達(dá)11.3%，增至4168.7萬(wàn)噸。其中我國(guó)食用菌產(chǎn)量由1978年的5.8萬(wàn)噸增長(zhǎng)至2016年的3596.7萬(wàn)噸，年復(fù)合增速達(dá)18.4%，是全球增長(zhǎng)最快的國(guó)家，未來(lái)有望繼續(xù)高速增長(zhǎng)。

　　消費(fèi)增長(zhǎng)受居民收入及餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動(dòng)：參考美國(guó)食用菌歷史消費(fèi)數(shù)據(jù)和產(chǎn)業(yè)擴(kuò)增局勢(shì)，推斷得出食用菌(鮮菇為主)的消費(fèi)增長(zhǎng)受居民可支配收入、食品類支出和餐飲業(yè)發(fā)展的推動(dòng)。美國(guó)的居民人均可支配收入和餐營(yíng)業(yè)營(yíng)業(yè)額分別由1970年的16643美元、428億美元增長(zhǎng)至2016年的38988美元和7660億美元，而我國(guó)城鄉(xiāng)居民人均純收入由2000年的6280元和2253元分別增長(zhǎng)到2015年的31195元和11422元，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額由2000年的528.5億元增長(zhǎng)到2015年的4864億元。由此可以得出結(jié)論:中國(guó)居民收入和餐飲業(yè)還有很大的提高空間，它們的上升將使消費(fèi)升級(jí)，大幅增加對(duì)高品質(zhì)食用菌的消費(fèi)，從而驅(qū)動(dòng)中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。

　　食用菌工廠化種植邁向大國(guó)崛起之路：借鑒日本的創(chuàng)新發(fā)展之路，中國(guó)食用菌工廠化種植正快速發(fā)展，大步前進(jìn)。(1)金針菇工廠化生產(chǎn)已趕超日韓，日產(chǎn)量達(dá)3280噸，單瓶產(chǎn)量400克，達(dá)到世界領(lǐng)先水平。(2)其他種類食用菌工廠化正大膽嘗試，積極創(chuàng)新。(3)企業(yè)格局優(yōu)化，工廠化企業(yè)由2012年的788家減少至2017年的529家，產(chǎn)業(yè)調(diào)整，工廠化種植逐漸替代傳統(tǒng)種植方式，食用菌行業(yè)大國(guó)崛起值得期待。

　　食用菌工廠化發(fā)展迅速：我國(guó)食用菌工廠化發(fā)展十分迅速，用不到十年的時(shí)間走過(guò)日、韓近30年的發(fā)展歷程，2006至2016年我國(guó)工廠化食用菌產(chǎn)量從8萬(wàn)噸增長(zhǎng)到257萬(wàn)噸，規(guī)模增長(zhǎng)為原來(lái)的32倍多，年復(fù)合增長(zhǎng)率約41.5%。工廠化生產(chǎn)能力和技術(shù)水平都在快速提升，日產(chǎn)量由2010年的1712.8噸上升到2016年的7504.3噸，增產(chǎn)338%。