秀美水城、風采菌鄉(xiāng)，在一年度的菌交會如期而至之際，來自中國食用菌協(xié)會、中科院微生物研究所、中科院昆明植物研究所、中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所的專家學者齊聚易門，緊扣打好“綠色食品牌”和推動高質量跨越式發(fā)展主線，深度把脈易門“云菌”產業(yè)。
識菌——樹立發(fā)展新理念
中科院昆明植物研究所研究員劉培貴在交流發(fā)言中緊扣科學“識菌”、科學“食菌”，傳導保護野生菌資源和發(fā)展食用菌產業(yè)的新理念。
劉培貴介紹，野生菌是青山綠水的守護神，研究結果表明，80%的野生菌與樹木共生，在土壤中形成龐大的菌類生態(tài)系統(tǒng)，為樹木生長提供充足的養(yǎng)分，起到了蓄含水份營養(yǎng)，防止水土流失的作用。野生菌所含多種特殊化合物，使其具有諸如對人神經元修復等特殊的保健功能，進而成為一種新興跨界食材，藥用保健價值極高，開發(fā)潛力巨大。
劉培貴認為，推動食用菌產業(yè)發(fā)展，需要堅持資源保護與科學利用相結合的原則，立足農民有錢賺，企業(yè)有市場、財政有增收的思路，推進政策創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、經營創(chuàng)新，著力構建農民管理采擷，企業(yè)加工貿易有機結合的產業(yè)鏈條。
護菌——資源保護是基礎
中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所研究員高觀世在交流發(fā)言中針對如何有效化解野生菌資源保護與開發(fā)利用矛盾提出了一系列建議。
高觀世指出，當下，在經濟利益驅動下同，掠奪式采擷導致資源破壞加劇的矛盾日趨突顯，可謂是“采了兒子，挖了老子，斷了孫子”。在大部分野生食用菌無法實現(xiàn)人工馴化培植的情況下，建立保護與發(fā)展協(xié)調并進的產業(yè)發(fā)展機制日顯緊迫。
高觀世建議，在強化野生食用菌資源保護，破解資源保護與產業(yè)發(fā)展的矛盾中，要進一步擴大包山育菌采菌規(guī)模；要進一步擴大野生食用菌保護基地建設規(guī)模；要進一步加大野生食用菌保育、擴繁、促產新技術應用。同時，要進一步加大野生食用菌精深加工產品研發(fā)力度，提升資源利用效益。
興菌——產業(yè)升級是關鍵
中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長孫達峰在交流發(fā)言中指出了“云菌”產業(yè)發(fā)展六大優(yōu)勢和急待破解的五大瓶頸。
孫達峰認為，云南省和易門縣優(yōu)越的區(qū)位優(yōu)勢，良好的自然資源和環(huán)境優(yōu)勢，產業(yè)發(fā)展的政策支撐優(yōu)勢，產業(yè)發(fā)展基礎優(yōu)勢，創(chuàng)新發(fā)展的人才優(yōu)勢以及食用菌自身獨特的營養(yǎng)價值優(yōu)勢是支撐“云菌”產業(yè)發(fā)展的基礎。
在推進“云菌”產業(yè)發(fā)展中，需要著力破解確立戰(zhàn)略方向、制定精準發(fā)展規(guī)劃、培育龍頭企業(yè)、建設國家級科研平臺、構建科譜宣傳平臺五大制約瓶頸。立足科技創(chuàng)新，市場主體帶動，做大規(guī)模，做精產品，做強品牌。
中國科學院微生物研究所研究員董彩虹在發(fā)言中介紹了當前食用菌精深加工技術及產品研發(fā)的最新趨勢。
董彩虹介紹，食用菌加工產品鏈經歷了簡單干燥、速凍產品、冷凍干燥、鹽漬罐頭、休閑食品、調味品的演化過程。目前，功能飲料和保健產品研發(fā)生產，價值空間巨大，成為食用菌精深加工的發(fā)展新方向。但目前國內食用菌加工行業(yè)普遍存在設備簡陋，技術滯后，產品低端的問題。
董彩虹認為，推動食用菌加工業(yè)提檔升級，要立足實現(xiàn)產品多元化和單一品種系列化思路，加快推進包括超細粉、微膠囊、超臨界流體萃取、生物酶、超高壓等新技術在產品研發(fā)生產中的運用，大力開發(fā)復方產品，著力打造極致產品。
