每年六月份云南開始進(jìn)入雨季，藏在云南大山里的珍稀野生菌也開始陸陸續(xù)續(xù)上市，在云南最大的野生菌交易市場(chǎng)——木水花野生菌市場(chǎng)，旺季時(shí)節(jié)每天的野生菌交易量超過500噸，這是大自然對(duì)云南的珍貴饋贈(zèng)，這是屬于云南人的一場(chǎng)饕餮盛宴。
野生菌香滿云嶺
據(jù)了解，云南野生菌物種多樣，境內(nèi)分布蘊(yùn)藏有大型真菌124科599屬2753種，約占全國(guó)56.9%，居全國(guó)之冠，其中具有重要的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、開發(fā)價(jià)值的有160多種。
云南省有近1000種野生食用菌，129個(gè)縣均分布有野生菌，在云南市場(chǎng)上出售的野生菌超過250多種，名貴的約100種左右，大宗交易的有50多種，產(chǎn)值約200多億元，涉業(yè)人數(shù)約300多萬，其中量最大的牛肝菌占48%。
云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理黃克良介紹，自2005年云南木水花野生菌交易中心建成以來，經(jīng)過多年的發(fā)展，目前市場(chǎng)已占據(jù)全省野生菌食用交易量的70%左右，2017年交易野生菌3.8萬噸，交易額達(dá)70.8億元。這樣的數(shù)據(jù)足以讓云南傲立全國(guó)野生菌市場(chǎng)。
中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員、云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉培貴介紹，云南的野生菌實(shí)際上是四季產(chǎn)出，并且生物量大、品質(zhì)好。“云南立體氣候、立體植被類型和共生樹種，為野生菌的發(fā)生提供了良好的棲息地。”
春季以低溫性的羊肚菌、香菇、冬蟲夏草等為主；夏季以中溫型的為主，初夏至秋初時(shí)，常見的如松茸、牛肝菌、松乳菇、奶漿菌、大紅菌、雞油菌、虎掌菌等，盛夏如雞樅菌、多汁乳菇、靈芝等；冬季從農(nóng)歷立冬日開始正是多種塊菌（松露）成熟采集季節(jié)，成熟期一直延續(xù)至第二年的3、4月份，劉培貴如數(shù)家珍。
保護(hù)與利用亟待平衡
野生菌雖然是一類可持續(xù)再生的資源，但不科學(xué)采集和管護(hù)已在一定程度上影響了野生菌持續(xù)利用。云南省農(nóng)科院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所在讀博士、副教授李樹紅表示，云南野生菌保護(hù)與利用的平衡問題，以及制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題亟待解決。
以松露為例，云南野生松露采收始于1989年，在此之前不被人們所認(rèn)識(shí)，采集數(shù)量少，價(jià)格低廉。隨著國(guó)外市場(chǎng)的拉動(dòng)，人們對(duì)松露的認(rèn)識(shí)不斷增加，云南松露價(jià)格一路走高，在巨大的經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)使下，人們開始對(duì)松露進(jìn)行濫挖、早采、過度采挖等盲目、粗放的采收，導(dǎo)致松露有效物質(zhì)積累不充分，從而影響松露自身香味及品質(zhì)，使人們口中的“黑鉆石”賣出了豆腐價(jià)。
對(duì)此，李樹紅表示，首先要加大野生菌基本常識(shí)的科普宣傳，讓采菌的老百姓、收購(gòu)商、消費(fèi)者了解野生菌的生長(zhǎng)規(guī)律，從而實(shí)現(xiàn)科學(xué)采收和消費(fèi)。
“不同種類的野生菌，他們的采收標(biāo)準(zhǔn)、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)的缺失是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸之一。建議制定地方標(biāo)準(zhǔn)，為野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策保障。”李樹紅表示，目前還缺乏一部地方性法律法規(guī)，依法進(jìn)行約束粗放掠奪式破壞采集行為，缺乏對(duì)生長(zhǎng)野生菌森林的必要管護(hù)，需要明確投資收益權(quán)和管護(hù)措施。
李樹紅建議積極開展野生菌的資源收集和評(píng)價(jià)，對(duì)菌根型食用菌通過菌根培育方法，建立和擴(kuò)大新產(chǎn)區(qū)；對(duì)腐生型食用菌通過馴化栽培方法，增加市場(chǎng)供給量，減少對(duì)野生資源的依賴和過度開發(fā)。
實(shí)際上，云南省的科學(xué)家們一直在不斷嘗試對(duì)多種珍稀野生菌進(jìn)行人工栽培。目前，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)對(duì)松露的半人工栽培，羊肚菌一些腐生種類（如“六妹”“七妹”和“梯棱”等）和暗黑網(wǎng)柄牛肝菌的人工栽培。
野生菌人工栽培任重道遠(yuǎn)
在云南，從事食用菌基礎(chǔ)和應(yīng)用研究的專職研究隊(duì)伍規(guī)模在逐漸壯大，在野生菌系統(tǒng)分類、資源保護(hù)、人工促繁、菌種合成及“農(nóng)法”栽培和工廠化栽培等方面成果豐碩。
在云南省廣布的野生菌，80%以上的類群都是與森林建群樹種（如松科、殼斗科、榛科、胡桃科等）共生的菌根真菌類群，常見的如塊菌（松露）、松茸、牛肝菌、乳菇菌（奶漿菌）類、紅菇類、干巴菌、虎掌菌等等。它們彼此依靠，互利互惠、相得益彰，在保障和促進(jìn)森林生態(tài)系統(tǒng)穩(wěn)定和防止水土流失起到極大作用。但這樣共生的菌根型真菌，目前的人工栽培還未有實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。
中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所高級(jí)工程師趙琪博士介紹，松茸和干巴菌就是常見的共生型珍稀野生菌，屬于菌根菌，它們不能像栽培傳統(tǒng)腐生菌，如木耳和香菇那樣進(jìn)行人工栽培！
菌根菌在純培養(yǎng)條件下菌絲生長(zhǎng)非常緩慢、沒有宿主植物共生不能形成子實(shí)體。“現(xiàn)階段，我們對(duì)其子實(shí)體形成機(jī)制缺乏了解，對(duì)其的生長(zhǎng)、發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)條件還未研究清楚，因此通過傳統(tǒng)腐生菌的栽培模式和手段，還栽培不出松茸和干巴菌等菌根菌的子實(shí)體！” 趙琪說。
但目前可以通過適當(dāng)人工干擾菌根菌的自然生長(zhǎng)環(huán)境，如增大空氣和土壤濕度，保護(hù)生長(zhǎng)環(huán)境等人工干擾措施來增加松茸的產(chǎn)量；通過疏林、挖溝等人工干擾措施來增加干巴菌的產(chǎn)量。
趙琪介紹，云南的科學(xué)家們通過“采取設(shè)置柵欄、封山育菌、調(diào)整覆蓋物厚度、林分郁閉度”以及在干巴菌生長(zhǎng)季節(jié)建立管護(hù)棚進(jìn)行看護(hù)等人工管護(hù)措施后，干巴菌的產(chǎn)量和效益明顯增長(zhǎng)，“產(chǎn)量最高增加了1倍多。”
雞樅也是云南人民非常喜歡的野生食用菌，同時(shí)也是很受非洲和東南亞產(chǎn)區(qū)群眾喜愛的食用菌。雞樅菌是與白蟻共生的真菌，通俗講，雞樅是由白蟻培養(yǎng)的美味食用菌。由于共生關(guān)系非常復(fù)雜，所以人工栽培雞樅的技術(shù)尚未成功，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食用菌研究所教授李榮春團(tuán)隊(duì)研究雞樅菌近20年，但在人工栽培方面沒有突破。
“現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的人工栽培的‘黑皮雞樅’，‘××雞樅’都不是真正的雞樅。”李榮春介紹，但世界著名四大食用菌之一的羊肚菌的一些腐生種類（如“六妹”“七妹”和“”“梯棱”等）已實(shí)現(xiàn)人工栽培。
“羊肚菌在迪慶香格里拉實(shí)現(xiàn)了100畝連片反季節(jié)成功栽培，6月26日進(jìn)入采菇季節(jié)，預(yù)計(jì)可采到8月份。”李榮春介紹，2017-2018年度云南省羊肚菌取得了50畝連片平均畝產(chǎn)超300公斤，一個(gè)縣內(nèi)1000畝的平均畝產(chǎn)超150公斤的高產(chǎn)栽培成果。
目前，全國(guó)羊肚菌栽培面積約7萬畝，四川、云南是人工栽培羊肚菌的主要省份。云南省近3年來羊肚菌栽培發(fā)展迅速，2017至2018年度全省栽培面積超過1萬畝的規(guī)模，以怒江、迪慶、麗江、大理、楚雄為主要栽培地區(qū)。羊肚菌栽培已成為一些縣區(qū)脫貧攻堅(jiān)的手段之一。
“綠水青山就是金山銀山”，野生菌是大自然恩賜云南珍貴的“禮物”，只有發(fā)展與保護(hù)并重，把野生菌資源保護(hù)和野生菌資源可持續(xù)利用放在同等重要位置，野生菌才能真正的香飄云嶺大地。“我們特別期待《云南省野生菌保護(hù)發(fā)展條例》進(jìn)入的正式立法程序，盡快頒布實(shí)施；也特別渴望《云南省野生食用菌地方標(biāo)準(zhǔn)》的制定和頒布實(shí)施。” 劉培貴說。
