一、羊肚菌種植現(xiàn)狀及“錢”景 

　　羊肚菌是世界最著名的四大食用菌之一，在歐美國家備受青睞，屬于高檔食用菌，在我國還是醫(yī)藥中久負(fù)盛名的良藥，因其難得而又極富營養(yǎng)價(jià)值，曾被譽(yù)為“山珍”。然而，受氣候、環(huán)境影響，野生羊肚菌產(chǎn)量極其有限，長期處于“高冷范”狀態(tài)，干品批發(fā)售價(jià)在1500-2300元/公斤。高昂價(jià)格令很多消費(fèi)者望而卻步。 

 栽培的羊肚菌子實(shí)體 

　　近年來，我國的羊肚菌播種面積和總產(chǎn)量以較快的速率增長。在2012年，我國羊肚菌種植面積不足5000畝，平均畝產(chǎn)鮮菇不足30公斤。到2017年，我國羊肚菌的種植面積近7萬畝，平均畝產(chǎn)鮮菇近50公斤，年產(chǎn)干菇近300噸。目前，全球年需求量干菇超過10萬噸。 

　　作為具有原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的云南，羊肚菌種植面積也從2005年的500余畝，慢慢發(fā)展到2015年的5000余畝。2017年是個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，羊肚菌種植面積迅速增加到10000余畝，預(yù)計(jì)2018將突破20000畝。種植范圍涉及除西雙版納州以外的所有地州，其中主要集中在迪慶、麗江、怒江、大理、楚雄、昆明、曲靖和昭通的冷涼地區(qū)。 

　　羊肚菌每畝種植投資成本（包括菌種、大棚、地租和人工等）約5000-8000元。正常情況下每畝產(chǎn)量在150-250公斤，按2017年全國最低批發(fā)價(jià)80元/公斤計(jì)算，每畝純收益4000-15000元。一個(gè)勞動(dòng)力可輕松管理2-3畝，2-4個(gè)月就能獲得過超萬元的純收益。 

　　當(dāng)前，在一些貧困地區(qū)，羊肚菌種植不僅成為了許多農(nóng)業(yè)從業(yè)者的首選，還是一些地方的扶貧優(yōu)選項(xiàng)目。例如，在昆明市多個(gè)縣（區(qū)）、怒江州、迪慶州、昭通市和楚雄市等，羊肚菌種植成為了“拔窮根”的“利器”。 　　

　　二、羊肚菌種植條件及技術(shù) 

　　羊肚菌生性喜好低溫，土壤溫度低于20℃才適合播種，土壤溫度低于16℃才開始出菇?，F(xiàn)行的“冬播春收”模式，就是在滿足羊肚菌生長習(xí)性的基礎(chǔ)上摸索出來的。但是，在春季采收時(shí)，常常出現(xiàn)旺季產(chǎn)品過于集中，賣不上好價(jià)錢的尷尬局面，如：2018年3-4月的新鮮羊肚菌批發(fā)價(jià)格僅僅80元/公斤。 

　　結(jié)合云南“十里不同天”的地理氣候特點(diǎn)，在“冬播春收”的基礎(chǔ)上，中國科學(xué)院昆明植物研究所高級(jí)工程師趙琪帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)創(chuàng)造性地提出了“春播夏收”、“夏播秋收”和“秋播冬收”的全新種植模式，達(dá)到了“四季高效種植”的目的，成菇率提高了20-30%，“千畝種植規(guī)模”的平均畝產(chǎn)提高到了150公斤，將種植周期由過去的120-180天縮短至60-100天。全面實(shí)現(xiàn)了羊肚菌“四季生產(chǎn)，天天新鮮”的研發(fā)設(shè)想。 

　　當(dāng)前，利用云南獨(dú)特的立體性氣候，可以采用中科院昆明植物研究所提出的種植新模式，在不同的地州進(jìn)行羊肚菌“四季高效種植”。但是，需要進(jìn)一步加強(qiáng)全省統(tǒng)籌規(guī)劃，各地根據(jù)自身的自然條件、交通和市場(chǎng)等，科學(xué)規(guī)劃種植規(guī)模，正真達(dá)到既“高產(chǎn)量”又“高收益”的目的。 

 昆明植物所在云南羊肚菌種植示范示意圖 

　　三、羊肚菌種植的風(fēng)險(xiǎn)及其防控建議

　　羊肚菌已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工種植，但人工種植羊肚菌仍是個(gè)“高風(fēng)險(xiǎn)”項(xiàng)目。從相關(guān)媒體對(duì)2017年全國7萬余畝的播種面積統(tǒng)計(jì)看，至少有數(shù)萬畝“出菇少”或“不出菇”，播種總面積的近一半沒有產(chǎn)生有效益的理想產(chǎn)量。因此，羊肚菌種植一定要有理性認(rèn)識(shí)和客觀評(píng)價(jià)，不能盲目跟進(jìn)。大規(guī)模的商業(yè)化羊肚菌種植需要科學(xué)引導(dǎo)，在“科技 + 政府 + 龍頭企業(yè)（合作社）”的模式下，穩(wěn)步推進(jìn)！  

　　結(jié)合羊肚菌種植產(chǎn)業(yè)存在的問題和現(xiàn)狀，提出三點(diǎn)建議： 

　　1、調(diào)查優(yōu)先穩(wěn)字當(dāng)頭：羊肚菌出菇時(shí)土壤溫度需要維持在4-16度之間，高于16度或低于4度都不利于羊肚菌出菇。此外，充足水源和通風(fēng)良好也是必需的。這些是羊肚菌種植的基本條件，不能滿足這些條件的地方，不能盲目發(fā)展。 

　　2、優(yōu)良菌種高產(chǎn)命脈：羊肚菌是子囊菌，與雙孢菇、木耳、側(cè)耳等大宗人工栽培的擔(dān)子菌相比，其菌種退化速度要快得多，既使在菌種擴(kuò)繁中、在菌種存儲(chǔ)過程中因溫度升高或在田間種植中，都會(huì)導(dǎo)致菌種發(fā)生明顯的變異和退化，而直接影響出菇率和產(chǎn)量。選擇可靠的和沒有退化的菌種至關(guān)重要，這是高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的基石。同一菌種一般不宜在田間反復(fù)多次使用，反復(fù)使用一般都會(huì)導(dǎo)致減產(chǎn)！ 

　　3、種植管理規(guī)范有序：羊肚菌種植“兩分種植、八分管理”。只有標(biāo)準(zhǔn)化種植才能突顯其“周期短、收益高、采收期長”的特點(diǎn)。在生產(chǎn)全過程中，要嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化種植和精細(xì)管理程序，嚴(yán)格控制其生長環(huán)境的光、溫、水、氣、熱等參數(shù)，細(xì)心觀察記錄羊肚菌菌絲、原基和幼菇生長過程中的動(dòng)態(tài)變化，多與“羊肚菌專業(yè)技術(shù)服務(wù)”人員或與“有多年羊肚菌種植經(jīng)驗(yàn)”的種植戶進(jìn)行有效溝通。初次種植者，最好選擇公司“實(shí)力雄厚、業(yè)界口碑好”的羊肚菌“專業(yè)科技服務(wù)”公司對(duì)種植進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)。 

　　總之，目前羊肚菌種植仍面臨“菌種退化風(fēng)險(xiǎn)、種植管理風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)銷售風(fēng)險(xiǎn)”等因素，亟待規(guī)劃引導(dǎo)及科研支撐。“科學(xué)、規(guī)范、有序”是當(dāng)下發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)急需解決的關(guān)鍵問題。中國科學(xué)院昆明植物研究所將為云南羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和脫貧攻堅(jiān)提供有力的科技咨詢和技術(shù)支持。