夏至已近，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，銀耳生產(chǎn)進(jìn)入淡季，在古田縣大橋鎮(zhèn)沂洋村的一座“智慧”菇房里，負(fù)責(zé)人葉建洪卻忙著將新一批銀耳菌棒放上床架，等待出耳。得益于智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)的應(yīng)用，銀耳全年全天候生產(chǎn)已經(jīng)不是問(wèn)題。葉建洪一家三代人均從事銀耳種植，他們傳唱了一段銀耳家族產(chǎn)業(yè)的佳話，同時(shí)見(jiàn)證了古田銀耳產(chǎn)業(yè)50余年發(fā)展歷程的變與不變。
半個(gè)世紀(jì)以來(lái)，古田銀耳產(chǎn)業(yè)變的是不斷推陳出新的生產(chǎn)技術(shù)，不變的是古田食用菌人的勤勞奮斗、開(kāi)拓進(jìn)取。
段木上的產(chǎn)業(yè)萌芽
食用菌最早的人工栽培方法為“原木自然引種法”，產(chǎn)區(qū)被嚴(yán)格限制在有天然種源的山區(qū)。古田縣菇農(nóng)于上世紀(jì)60年代末引進(jìn)銀耳菌種，采用段木打穴接種栽培，模擬食用菌在自然界的生長(zhǎng)環(huán)境。
葉建洪的爺爺、年過(guò)八旬的葉玉春是古田較早一批以段木栽培銀耳的菇農(nóng)，他對(duì)生產(chǎn)流程記憶猶新：“砍回來(lái)的木材截成約一米長(zhǎng)的段木，用鑿子打穴，接入菌種后按井字型堆疊，菌絲培養(yǎng)成熟后，將段木人字形架起，放置在天井、空房里……”
在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，葉玉春一家九口人吃的是地瓜飯，配的是咸菜，栽培銀耳為他們家解決了部分生計(jì)。“當(dāng)時(shí)不敢大搞銀耳生產(chǎn)，就連小販也是悄悄進(jìn)村，拿著一個(gè)不大的袋子，挨家挨戶詢問(wèn)收貨。” 葉玉春說(shuō)。
由于段木栽培的銀耳產(chǎn)量極低（每立方米木材僅產(chǎn)450克干耳），且生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)3至7個(gè)月，經(jīng)濟(jì)效益十分有限，聰慧的古田人一直在探索更加高效的栽培技術(shù)。
1977年，銀耳瓶栽技術(shù)試驗(yàn)成功的消息從古田傳出。菇農(nóng)利用罐頭瓶裝木屑栽培銀耳，尤其是瓶?jī)?nèi)種耳、瓶外“開(kāi)花”技術(shù)的突破，克服了破瓶取耳的問(wèn)題。經(jīng)對(duì)比，瓶栽銀耳產(chǎn)量比段木銀耳提高15至20倍，生產(chǎn)周期縮短至40天左右。從此，古田銀耳逐步進(jìn)入商品化生產(chǎn)。
葉玉春眼見(jiàn)瓶栽銀耳的朵型更大、產(chǎn)量更高，也加入瓶栽銀耳的大潮中，他東拼西湊了300個(gè)瓶子，在自家灶臺(tái)上搭了一個(gè)簡(jiǎn)易高溫滅菌灶，就這樣開(kāi)始轉(zhuǎn)型到瓶栽生產(chǎn)。
1979年，古田縣銀耳干品產(chǎn)量6.8噸，生產(chǎn)規(guī)模盡管沒(méi)有巨大的飛躍，但是菇農(nóng)的生產(chǎn)基地逐漸從林下、天井、庭院轉(zhuǎn)移到農(nóng)舍，銀耳產(chǎn)業(yè)靜待“蝶變”。
袋栽銀耳的發(fā)源地
瓶栽技術(shù)獲突破以后，創(chuàng)新成果接踵而至，先是古田菇農(nóng)在全球首創(chuàng)食用菌袋栽技術(shù)，后又引進(jìn)棉籽殼試種銀耳取得成功。
銀耳袋栽技術(shù)省去了瓶栽的繁雜工序，以聚乙烯塑料薄膜袋替代瓶子，滅菌后打孔接種，以臥式排架出耳，每袋可長(zhǎng)銀耳4至5朵。
“袋栽銀耳的產(chǎn)量非常大，廣受菇農(nóng)歡迎。”葉玉春說(shuō)，上世紀(jì)80年代初，隨著銀耳生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，他的大兒子葉下洋接棒成為家族的第二代菇農(nóng)。
此時(shí)，正值改革開(kāi)放的春風(fēng)勁吹，農(nóng)產(chǎn)品被大量擺上集市，古田銀耳市場(chǎng)逐漸解凍，葉下洋和村里的其他菇農(nóng)生產(chǎn)熱情高漲。
由于食用菌袋是新鮮物件，市場(chǎng)上少有供應(yīng)，年輕的葉下洋像許多菇農(nóng)一樣，用熨斗自制。遺憾的是，自制袋子密封性不佳，導(dǎo)致銀耳棒的細(xì)菌感染率非常高，這種情況一直持續(xù)到食用菌袋可批量生產(chǎn)前。
到了上世紀(jì)90年代后期，人民生活水平不斷提高，昔日作為高級(jí)滋補(bǔ)品的銀耳走進(jìn)了千家萬(wàn)戶，簡(jiǎn)陋的栽培場(chǎng)所和設(shè)施已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足銀耳生產(chǎn)需求。于是，一些菇農(nóng)開(kāi)始將閑置的房屋進(jìn)行改造或在房前屋后的空地上，建起土木結(jié)構(gòu)的銀耳專用栽培房。
“專用房的硬件條件和簡(jiǎn)易菇棚相比有明顯提升，對(duì)銀耳產(chǎn)量和質(zhì)量都大有幫助。”此時(shí)，葉下洋在村里率先蓋起了專用菇房，銀耳生產(chǎn)從一年3批次擴(kuò)大到5批次，一躍成為村中的銀耳種植大戶。
銀耳專用房的推廣使用結(jié)束了在農(nóng)舍內(nèi)栽培銀耳的歷史，為古田縣銀耳栽培向規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。至2000年，古田縣累計(jì)建成銀耳專用栽培房8000座，銀耳干品年產(chǎn)量突破1萬(wàn)噸。
新菇農(nóng)的“智慧”追求
“傳統(tǒng)銀耳專用房的溫濕度需要手動(dòng)調(diào)節(jié)，精度不高且費(fèi)時(shí)費(fèi)力，為什么不引進(jìn)更為先進(jìn)、自動(dòng)化程度更高的‘智慧菇房’呢？”說(shuō)這話的是葉家的第三代菇農(nóng)葉建洪。
2015年，古田縣安排1000萬(wàn)元資金扶持食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，葉建洪成為這項(xiàng)政策的受惠者之一，他獲得50萬(wàn)元專項(xiàng)補(bǔ)助，用于引進(jìn)帶有智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)的菇房。由于這種菇房可自動(dòng)監(jiān)測(cè)并調(diào)節(jié)菇房的溫度、濕度、二氧化碳含量，銀耳可實(shí)現(xiàn)全年全天候生產(chǎn)。
今年初，葉建洪又在古田縣率先引進(jìn)配備可視系統(tǒng)及物聯(lián)網(wǎng)控制系統(tǒng)的“智慧菇房”，享受古田縣省級(jí)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)園專項(xiàng)補(bǔ)助資金70萬(wàn)元。相較于上一代菇房，管理人員除了可以在系統(tǒng)前端控制菇房，還可利用電腦、手機(jī)APP實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)控與操作。與此同時(shí)，客戶也能通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)觀看菌菇的生長(zhǎng)過(guò)程，令采購(gòu)者更加放心。
目前，葉建洪設(shè)在沂洋村的生產(chǎn)基地完整保留了銀耳專用栽培房、銀耳標(biāo)準(zhǔn)栽培房以及“智慧菇房”，立體呈現(xiàn)了古田食用菌生產(chǎn)條件的變革。
經(jīng)過(guò)50多年的發(fā)展，古田食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成從原輔材料供應(yīng)、制種、栽培、加工、銷(xiāo)售到科研、機(jī)械設(shè)備、技術(shù)推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈，各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)了社會(huì)化服務(wù)、專業(yè)化分工，形成獨(dú)具特色的“縣域工廠化”生產(chǎn)模式。特別是近年來(lái)，古田銀耳產(chǎn)業(yè)加快推動(dòng)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，取得了跨越式發(fā)展。2017年，古田食用菌產(chǎn)量80.77萬(wàn)噸鮮品，生產(chǎn)產(chǎn)值51.68億元，其中銀耳產(chǎn)量35萬(wàn)噸，占全球90%以上。
