“帥哥給瞧得著這點干巴菌，今天上山剛摘的。”距離野生菌上市快一個月了，昆明各大農(nóng)貿(mào)市場里“菌兒”的身影并不難尋，牛肝菌、見手青、干巴菌、竹蓀等各種菌類備受吃貨們的關(guān)注。在昆明木水花綜合市場和篆新農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)和“頭水菌”上市初期高價遇冷不同，隨著菌種及數(shù)量的增多，不少市民已果斷出手，但在品嘗珍饈美味的同時還要注意什么？快來一起了解一下吧。

　　野生菌市場逐漸火爆 價格較同期有所下降

　　上市近一個月，野生菌品種和數(shù)量明顯增多，無論在木水花綜合市場還是篆新農(nóng)貿(mào)市場，都有數(shù)十個商販正在售賣野生菌，品類涉及牛肝菌、干巴菌、雞樅等，甚至連個頭較小的青頭菌也擺了出來。而周邊不少的配送批發(fā)經(jīng)營部，已經(jīng)在挑揀晾曬以及冷凍保鮮著各類野生菌，準(zhǔn)備發(fā)往全國各地。

價格方面，干巴菌售價為每公斤500元-600元，見手青在每公斤80元-120元之間，黃牛肝因為數(shù)量不多售價在80-100元左右。記者隨機走訪了多個攤位，發(fā)現(xiàn)菌種大多采自云南宜良、祿豐、南華和通海等出菌量大的地方，個頭大、品相好的野生菌并不少見。相較上市初期的牛肝菌900元每公斤、干巴菌1300元每公斤、雞樅1600元每公斤而言，如今的野生菌價格可謂“大跳水”。

　　據(jù)了解，因為今年雨水較多，野生菌上市較早，對比去年同期，各類野生菌的價格均出現(xiàn)了不同幅度的下降。以去年5月27日木水花綜合市場交易情況為例，黃牛肝菌300多元每公斤，雞樅為500-700元每公斤，干巴菌則高達每公斤1000元。除此之外，在少數(shù)攤位前，商販已經(jīng)擺出了一堆堆個頭較小的青頭菌，“這兩天的青頭菌有點少，可能再過幾天就能大量上市了。”據(jù)攤主介紹，受出菌期影響，深受本地市民喜愛的青頭菌6月左右就能上市，美味的山珍不久之后或許就能出現(xiàn)在餐桌之上了。

　　“我男朋友最愛吃見手青，我們每年都要買上一些。”來自四川的小董姑娘剛稱足了半斤見手青滿懷笑意地表示，雖然現(xiàn)在野生菌的數(shù)量還比較少，但能及時犒勞自己的胃。昆明本地某野生菌火鍋店老板夏先生則表示，門店因為及時采購到了新鮮的食材生意更加火爆了，雖然價格稍微貴點但也能夠承受。

　　在昆明木水花綜合市場周邊，衍生出了不少野生菌干貨生鮮批發(fā)部以及火鍋的商店，100-200元左右的野生菌火鍋干鍋也贏得了不少市民的喜愛。據(jù)了解，接下來野生菌上市的種類和數(shù)量將會越來越多，價格也將走低。

　　享珍饈不見“小人人” 記好9大秘訣

　　當(dāng)然，在享受美味的同時，也必須要注重飲食安全。為有效遏制野生食用菌中毒事件發(fā)生，近日，云南省政府食品安全委員會辦公室發(fā)布野生食用菌中毒防控預(yù)警公告，提出9大措施防范野生菌中毒。

　　一、不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。

　　二、烹調(diào)加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用。有的野生菌雖然無毒，但所含某些成分會與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素從而引發(fā)中毒，所以食用野生菌時最好不要飲酒。

　　三、學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工野生菌類，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

　　四、餐飲經(jīng)營單位要嚴格把好食用野生菌采購關(guān)，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

　　五、食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)當(dāng)立即采取簡易催吐方式，盡早撥打120急救電話求救，或前往附近醫(yī)院就診。

　　六、農(nóng)村基層醫(yī)療機構(gòu)要在野生菌上市期間提前做好野生菌中毒應(yīng)急救治的各項準(zhǔn)備工作。

　　七、各地要充分利用廣播、電視、報紙、手機、互聯(lián)網(wǎng)等媒體，廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識和方法。

　　八、各地要嚴格執(zhí)行《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》，嚴禁農(nóng)村集體聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件發(fā)生。

　　九、認真落實食品安全地方政府負總責(zé)、監(jiān)管部門各負其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的要求，加強應(yīng)急防范，及時處置各類食品安全事故。對可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，及時報告和互通信息，加強協(xié)作和應(yīng)急處置，確保人民群眾飲食安全。