云南野生菌種類和自然產(chǎn)量居全國(guó)之首，出口創(chuàng)匯僅次于煙草、咖啡和蔬菜，是云南重要的林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。云南全省各地充分利用資源優(yōu)勢(shì)提質(zhì)增效，實(shí)現(xiàn)保護(hù)與開發(fā)雙贏的可持續(xù)發(fā)展。
分量重 年貿(mào)易量15萬噸-20萬噸，產(chǎn)值50億-60億元
野生菌，是大自然對(duì)云南的珍貴饋贈(zèng)。每年雨季前后，這些生于山林、長(zhǎng)于山林的“山中珍饈”陸續(xù)上市，讓大家的舌尖味蕾得享野生菌的鮮香美味。
“云南是全國(guó)野生菌自然產(chǎn)量和貿(mào)易量最大的省份，也是世界野生菌貿(mào)易的主要出產(chǎn)地，占世界野生菌的40%，占全國(guó)野生菌的80%；野生菌年均蘊(yùn)藏量50萬噸左右，幾乎覆蓋全省所有縣（市、區(qū)）；野生菌出菌時(shí)間長(zhǎng)，全年均有新鮮野生菌上市交易，6月至11月為主產(chǎn)期，種類以滇南最多，產(chǎn)量以滇中及滇西北最大。”說起云南野生菌，長(zhǎng)期致力于食用菌研究的云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物所研究員趙永昌如數(shù)家珍。
“我們平常所說的食用菌主要包括野生食用菌和栽培食用菌。”趙永昌介紹，就野生菌來說，得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育出云南豐富的野生菌資源，使得云南成為中國(guó)乃至世界野生菌物種多樣性最豐富的地區(qū)，形成了“云菌”的品牌效應(yīng)。目前，昆明已成為全國(guó)野生菌的交易集散中心，國(guó)內(nèi)產(chǎn)區(qū)的野生菌到了云南能賣出更高的價(jià)格，每年四川、西藏、貴州、陜西、廣西、湖南、湖北等地都有一定數(shù)量的野生菌在云南交易。
數(shù)據(jù)顯示，每年云南野生菌貿(mào)易量約15~20萬噸，原始產(chǎn)值約50~60億元，近萬噸的種類有2-3個(gè)，大宗品種有松茸、牛肝菌、羊肚菌、雞油菌、塊菌、干巴菌、奶漿菌等；每年云南栽培菌產(chǎn)量約30萬噸，原始產(chǎn)值約20億元；全省食用菌產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國(guó)、法國(guó)、德國(guó)、荷蘭、日本、泰國(guó)、新加坡等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，年出口量1萬噸左右，創(chuàng)匯近1億美元，僅次于煙草、咖啡和蔬菜，是云南重要的林下經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。
“資源豐富，種類多產(chǎn)量大，市場(chǎng)貿(mào)易活躍。”趙永昌說，云南野生菌在全國(guó)首屈一指，在世界上也具有重要的地位，“世界野生菌看中國(guó)，中國(guó)野生菌看云南”，云南野生菌市場(chǎng)已成為國(guó)內(nèi)乃至世界食用菌貿(mào)易的風(fēng)向標(biāo)。
優(yōu)勢(shì)顯 幾乎所有的食用菌都能在云南找到“家”
宜良小哨的干巴菌、賓川雞足山的冷菌、香格里拉金江的黑木耳、南華五街的松茸……這些年來，云南野生菌美名遠(yuǎn)揚(yáng)，在穩(wěn)定和修復(fù)森林生態(tài)系統(tǒng)的同時(shí)，有效促進(jìn)了山區(qū)群眾脫貧增收。
“從資源來說，云南是世界野生食用菌的分布中心之一，種類多產(chǎn)量大；從文化來說，云南多民族的飲食習(xí)慣造就了豐富多彩的野生食用菌飲食文化；從市場(chǎng)來說，30多年的市場(chǎng)發(fā)展，云南野生菌品牌效應(yīng)初顯，作為野生菌交易中心的地位也無法替代。”趙永昌分析認(rèn)為，云南發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)比較優(yōu)勢(shì)明顯，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
物種資源多樣。云南復(fù)雜多變的氣候和地理?xiàng)l件孕育出多種多樣的植被類型，為種類繁多的野生菌資源的存在奠定了基礎(chǔ)。據(jù)了解，云南野生菌有2個(gè)門、11個(gè)目、35個(gè)科、96個(gè)屬、850多個(gè)品種，占世界的43%，占全國(guó)的91%，居全國(guó)首位，是世界野生菌種類最多、產(chǎn)量最高的地區(qū)?？梢哉f，云南是最好的食用菌種質(zhì)庫(kù)，幾乎所有的食用菌種類都能在云南找到適宜的栽培環(huán)境，這是我國(guó)其他地區(qū)難以企及的。
森林資源豐富。云南野生菌中80%多的是菌根真菌，主要為共生型真菌，包括松茸、牛肝菌、塊菌等在內(nèi)的這類真菌必須與林木等植物共生，目前還不能人工栽培，豐富的森林資源為野生菌發(fā)展奠定了厚實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，森林中本身就有許多的腐生類食用菌，通過人工管護(hù)和仿生栽培可以有效增加腐生食用菌的產(chǎn)量，且不影響生態(tài)，生產(chǎn)成本低，經(jīng)濟(jì)效益好。
生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。云南是我國(guó)生態(tài)保護(hù)重點(diǎn)區(qū)域和西南生態(tài)屏障，大部分區(qū)域植被良好、空氣清新、水源清潔、污染較小，在純凈山野中生長(zhǎng)的野生菌是名符其實(shí)的原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
坐擁“資源富礦”，聲名響亮的云南野生菌，更需要進(jìn)一步提質(zhì)增效，把資源優(yōu)勢(shì)更好地轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，助推云南綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
強(qiáng)科研 野生菌馴化，科研成果助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展
2017年以來，中科院昆明植物研究所依托研發(fā)的羊肚菌等食用菌種植關(guān)鍵技術(shù)和自主產(chǎn)權(quán)的菌種，為貢山縣推廣仿野生羊肚菌種植提供科技支撐。今年一季度，貢山獨(dú)龍族怒族自治縣羊肚菌種植面積達(dá)1170多畝，收獲鮮羊肚菌100余噸，惠及三鄉(xiāng)兩鎮(zhèn)18個(gè)村委會(huì)的3000余戶農(nóng)戶。
這是科技助推野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)戶增收脫貧的縮影之一。
在云南，從事食用菌基礎(chǔ)和應(yīng)用研究的高校及科研院所包括中科院昆明植物研究所、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、昆明食用菌研究所、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南熱帶作物研究所、云南大學(xué)、西南林業(yè)大學(xué)，以及相關(guān)州市農(nóng)（林）科院所，全省專職研究隊(duì)伍規(guī)模約120人，在野生菌系統(tǒng)分類、資源保護(hù)、人工繁育、菌種合成及仿生栽培、引種馴化等方面取得了一系列科研成果，在全國(guó)野生菌研究中處于領(lǐng)跑地位。例如，在大型真菌分類、系統(tǒng)發(fā)育研究方面處于世界先進(jìn)水平，有些還達(dá)到了世界領(lǐng)先水平；在野生資源收集利用、野生食用菌保育促繁方面研究處于全國(guó)領(lǐng)先水平；金耳和暗褐網(wǎng)柄牛肝菌的馴化栽培處于世界先進(jìn)水平……
以云南省農(nóng)科院為例，以趙永昌為首的研究團(tuán)隊(duì)建成了全國(guó)最大的野生食用菌種質(zhì)資源庫(kù)，目前保存資源300余種5000余份；馴化出具有一定開發(fā)價(jià)值的珍稀物種7個(gè)；建立了野生資源馴化出菇快速體系，縮短了馴化出菇時(shí)間；初步建立了以楊柳田頭菇子實(shí)體發(fā)育（特別是孢子形成）為主的遺傳模式體系；建立了印度塊菌、夏塊菌的多寄主菌根苗合成技術(shù)體系，建成不同生態(tài)類型的塊菌菌根苗種植基地近100畝；圍繞野生菌增產(chǎn)進(jìn)行生態(tài)干預(yù)研究，建立了干巴菌生態(tài)干預(yù)增產(chǎn)操作技術(shù)規(guī)程。
科研的跟進(jìn)，讓野生菌這一天賜資源又多了人工助力。
補(bǔ)短板 保護(hù)生長(zhǎng)環(huán)境，控制過度采集
盡管云南野生菌資源條件優(yōu)越、研究成果突出、發(fā)展?jié)摿薮螅辔粚＜艺J(rèn)為，云南野生菌資源的保護(hù)和利用還面臨過度采集、技術(shù)落后、科研投入少、成果推廣不夠等諸多問題，如不能有效解決，就會(huì)使云南野生菌這塊金字招牌蒙塵。
野生菌過度采集、資源破壞嚴(yán)重。專家表示，目前云南野生菌資源總體上是利用多，保護(hù)少。隨著市場(chǎng)對(duì)野生菌需求的不斷提高，一些珍稀美味種類價(jià)格一直上揚(yáng)，利益的驅(qū)動(dòng)導(dǎo)致無節(jié)制的采集，野生資源逐年減少，有的種類發(fā)生量顯著下降。例如，許多野生菌與樹木形成了共生關(guān)系，它們目前尚不能人工栽培，而自然產(chǎn)量又有限，過度采集導(dǎo)致物種滅絕；許多野生菌只生長(zhǎng)在特定的森林中，森林遭受破壞后，與之相關(guān)的菌根菌便不能生存。
栽培菌技術(shù)落后、市場(chǎng)不穩(wěn)。云南食用菌種植具有得天獨(dú)厚的氣候優(yōu)勢(shì)，任何一種可栽培的食用菌在云南都可找到不用人工控溫即可栽培的區(qū)域，但云南也有弱勢(shì)，即山多地少栽培規(guī)模不容易擴(kuò)大，物流成本高。同時(shí)，栽培技術(shù)差、規(guī)模小，市場(chǎng)也不夠完善。
產(chǎn)業(yè)急需的科研落后。針對(duì)野生菌而言，云南從種植、采集、運(yùn)輸、加工、餐飲都有不同的技術(shù)需求。野生菌急需的是標(biāo)準(zhǔn)化采集規(guī)范（包括采集工具、小型采后保鮮設(shè)施）、保育促繁技術(shù)、仿生栽培技術(shù)、清洗技術(shù)、保鮮技術(shù)、即時(shí)類產(chǎn)品加工技術(shù)，云南在這方面的技術(shù)嚴(yán)重缺乏。
氣候變化使野生菌量質(zhì)齊降。近年來全球氣候變化大，對(duì)野生菌產(chǎn)量產(chǎn)生了不利影響。如，野生菌主要產(chǎn)區(qū)的整體氣溫比歷史同期高，而降雨量減少明顯，對(duì)野生菌的生長(zhǎng)發(fā)育產(chǎn)生了不利影響，牛肝菌、野生香菇、野生木耳等菌類的產(chǎn)量和質(zhì)量出現(xiàn)了雙下降的情況。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的這些短板，嚴(yán)重制約了云菌發(fā)展，必須補(bǔ)齊短板，提升云菌產(chǎn)業(yè)。
樹品牌 打好資源牌，走好“六步曲”
如何既保護(hù)好資源，又開發(fā)好產(chǎn)業(yè)？中國(guó)工程院院士、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)李玉提出：“野生食用菌作為云南出口創(chuàng)匯的支柱產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該走奢雅化道路，推進(jìn)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)高原農(nóng)業(yè)向高端農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略提升。”
對(duì)此，趙永昌深有同感。他認(rèn)為，云南野生菌產(chǎn)業(yè)有特色、潛力和優(yōu)勢(shì)，但產(chǎn)業(yè)發(fā)展不能走大而全的道路，而是應(yīng)該走一條以野生菌為主，適度規(guī)模特色種植的路子。要打好資源品牌，走好“六步曲”，即前三步：資源、保護(hù)、文化，后三步：安全、開拓、加工。簡(jiǎn)言之，就是要堅(jiān)持“以資源、文化為基礎(chǔ)，以安全、保護(hù)為后盾，以加工、開拓為兩翼”的發(fā)展策略。
夯實(shí)基礎(chǔ)。對(duì)滇西北等野生菌蘊(yùn)藏量比較大、利用率低的地區(qū)，應(yīng)采取技術(shù)培訓(xùn)、引進(jìn)小型加工企業(yè)、出臺(tái)相應(yīng)鼓勵(lì)政策等措施，延長(zhǎng)野生菌的貯藏期，提高野生菌質(zhì)量。同時(shí)，借助南華野生菌美食文化節(jié)、易門縣野生食用菌交易會(huì)等平臺(tái)，加大云菌品牌宣傳，開拓野生菌飲食文化。
做強(qiáng)后盾。應(yīng)規(guī)范合理采集，采取分時(shí)段、分地段輪流和“采、養(yǎng)、繁”結(jié)合的措施，保護(hù)好野生菌資源；應(yīng)制定護(hù)山護(hù)林、腐生菌生產(chǎn)區(qū)域、采集和收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)等方面的規(guī)劃及限制措施，保護(hù)山林的同時(shí)養(yǎng)菌增效，積蓄資源永續(xù)發(fā)展；應(yīng)加快野生菌的馴化栽培，采取保育、規(guī)范采收、運(yùn)輸保鮮等技術(shù)，提高質(zhì)量增加效益；應(yīng)大力發(fā)展暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、長(zhǎng)根菇、金耳、白靈芝、羊肚菌、白參等云南特色菇類的產(chǎn)業(yè)化栽培。
加工拓展。目前云南省野生菌的產(chǎn)品種類還較少，仍以鮮品就近上市為主，其他產(chǎn)品有油炸、速凍、腌漬、干片、即食片等，近年也出現(xiàn)了野生菌酒、野生菌茶等產(chǎn)品，但整體規(guī)模小、技術(shù)含量低、影響小。因此，應(yīng)加強(qiáng)野生菌加工技術(shù)研究和新產(chǎn)品開發(fā)，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)品、多規(guī)格、精包裝，提高產(chǎn)品附加值。
