近幾年，我國食用菌市場處于穩(wěn)步發(fā)展狀態(tài)。呈現(xiàn)出以下幾個方面的特點：

產(chǎn)量大幅增加。以平菇為例，大約以每年20%左右的速度遞增，產(chǎn)銷兩旺。雙孢菇、金針菇近年來也一直呈穩(wěn)步增加的趨勢，尤其反季節(jié)產(chǎn)品大量增加。鮑魚菇、姬菇等品種，盡管價格不甚理想，但消費數(shù)量仍在增加，規(guī)模效益好。

干品鹽漬品需求旺盛。干、鮮皆宜的黑木耳、銀耳、猴頭菇等傳統(tǒng)品種，呈快速增長的價格趨勢，尤其是黑木耳干品，已達到60元（公斤價）。雞腿菇鹽漬品，在經(jīng)歷了前幾年的低谷之后，近兩年價格“爬坡”，市價最高已達5300元/噸，并呈穩(wěn)定上漲態(tài)勢。

珍稀品種進入普通消費。以柳松菇、雞腿菇、杏鮑菇、白靈菇等品種為代表的高檔珍稀品種，近年逐漸進入尋常百姓家。隨著技術的進一步普及，預計2～3年內(nèi)，該類品種將走入千家萬戶。

出口品種不均衡。據(jù)資料介紹，發(fā)達國家的食用菌市場，由于勞動力價格等問題，供需缺口急速拉大，甚至由出口國變?yōu)檫M口國。如俄羅斯大量進口我國的雙孢菇，韓國大量進口我國的香菇或菌棒產(chǎn)品等。但是，諸如姬菇、小平菇等低檔次菇類，出口情況一直不盡人意。

市場穩(wěn)定，產(chǎn)品價格穩(wěn)步升高。隨著菇農(nóng)朋友的商品意識越來越強，食用菌生產(chǎn)已經(jīng)由原來的單純副業(yè)型轉向了商品化生產(chǎn)，這預示著食用菌產(chǎn)業(yè)化道路將會更加寬廣。2008年1月以來我國南方大部分地區(qū)遭受了強烈的暴風雪襲擊，嚴重影響交通運輸，使得蔬菜供應緊張，價格上漲。春節(jié)后的食用菌市場，將緩解新鮮蔬菜供給的不足，需求量將增大，前景較為樂觀。