中國食品科學技術學會組織有關專家對仲景大廚房股份有限公司自主研發(fā)的“仲景香菇醬”系列產(chǎn)品項目、“新型香辛料加工關鍵技術集成與產(chǎn)業(yè)化”項目進行了鑒評。專家委員會認為，這兩項技術整體都達到國內(nèi)領先水平。
“仲景香菇醬”有效提高香菇產(chǎn)業(yè)資源利用率
專家委員會認為，“仲景香菇醬”科研項目有效提高了香菇產(chǎn)業(yè)的資源利用率和產(chǎn)品附加值，整體技術達到國內(nèi)領先水平，綜合經(jīng)濟效益顯著，市場發(fā)展前景廣闊。
專家委員會認為，“仲景香菇醬”產(chǎn)品以香菇為原料制成的即食佐餐醬，利用米曲霉發(fā)酵技術使香菇中的蛋白質和粗纖維有效降解，產(chǎn)生特殊風味，改善口感；應用了“熱油滅菌處理技術”，使產(chǎn)品達到安全要求，同時產(chǎn)品中的風味物質也得到最大化保留。
專家委員會還認為，利用該技術生產(chǎn)的該產(chǎn)品實現(xiàn)了將釀制香菇與豆瓣醬、甜面醬、豆豉、香辛料、腐乳或泡椒的結合，使香菇醬具有營養(yǎng)豐富、滋味鮮美，香氣濃郁，咸淡適口，有醇厚感的特征。
香辛料加工技術國內(nèi)領先 花椒麻味物質提取率達95%
仲景大廚房股份有限公司總經(jīng)理朱新成接受中國經(jīng)濟網(wǎng)記者采訪時表示，“新型香辛料加工關鍵技術集成與產(chǎn)業(yè)化”項目將超臨界CO2萃取技術與分子蒸餾技術有效組合，提取、分離、制備的花椒芳香精油，香味純正，原香原味，花椒麻味物質提取率達95%，花椒麻味物質可達180mg/g。
朱新成介紹，項目采用花椒為主要原料，搭配不同香辛料進行炒制，產(chǎn)生獨特的復合熟香風味，再經(jīng)超臨界CO2提取炒制后的原料，獲得風味物質含量較高的熟香風味花椒油，麻素含量達130mg/g，可以滿足食品工業(yè)對熟香風味的需求。
朱新成還透露，該項目已建立了香辛料特征風味物質分析檢測方法，對多種香辛料的特征風味物質含量進行定性定量分析，為控制產(chǎn)品品質、使產(chǎn)品特征風味標準化奠定了基礎。
專家委員會認為，新型香辛料加工關鍵技術集成與產(chǎn)業(yè)化”項目達到國內(nèi)領先水平，項目利用沸騰制粒技術、吸附分散技術、乳化技術、調配技術，研制生產(chǎn)出的幾十種純天然、高濃度、風味地道、香氣持久的油溶、水溶、油水兩溶、粉狀新型香辛料產(chǎn)品，應用前景廣闊，市場潛力巨大。
