從中央電視臺大型節(jié)目《舌尖上的中國》到《識材有道》，美食界從來都少不了食用菌的身影。食用菌原屬山珍，具有藥食同源性，并集營養(yǎng)、保健、治療等多功能為一體，而一些優(yōu)質(zhì)的野生食用菌往往都是歷代王朝納貢的貢品?，F(xiàn)代科技的發(fā)展讓原本深山中的食用菌漸漸變成了老百姓家中的家常菜，也讓我國食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了高速發(fā)展的時期。
我國是食用菌產(chǎn)量大國 也是消費大國
中國食用菌的栽培種類有70~80種，形成商品的有50種，具有一定生產(chǎn)規(guī)模的有20種以上。中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，食用菌中產(chǎn)量最大的前七種依次為：香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳和杏鮑菇，2015年，這七個種類總產(chǎn)量占全國食用菌總產(chǎn)量的83.4%。
我國不僅是食用菌生產(chǎn)大國，也是食用菌消費大國，所生產(chǎn)的食用菌絕大部分用于國內(nèi)消費。據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2015年我國共出口食(藥)用菌產(chǎn)品50.7萬噸(干、鮮混合計算)，出口量僅占當期全國總產(chǎn)量的1.46%，創(chuàng)匯29.79億美元。
從全國食用菌產(chǎn)量分布情況來看，河南省(488.65萬噸)、山東省(446.3萬噸)、黑龍江省(323.91萬噸)、河北省(270.84萬噸)、福建省(247萬噸)是食用菌產(chǎn)量排名前五的省份。
我國的食用菌總產(chǎn)量雖有明顯的增長，但與日本、韓國及歐美等發(fā)達國家的工廠化食用菌占有率達90%以上相比，我國工廠化生產(chǎn)方式所占比重不到10%，制約了我國食用菌生產(chǎn)整體規(guī)模。
食用菌觸網(wǎng)熱度最高的品種是木耳 靈芝第二
從地區(qū)來看，河南省是一畝田平臺中食用菌用戶量最多的地區(qū)，其次為云南、四川、山東和黑龍江地區(qū)。一畝田平臺上食用菌產(chǎn)地用戶分布也反映出我國食用菌產(chǎn)業(yè)整體分布情況。河南是我國食用菌產(chǎn)量最大的省份，在一畝田平臺上的食用菌產(chǎn)地從業(yè)人員分布也居第一位。云南是我國野生食用菌產(chǎn)量最大的省份，用戶數(shù)量位居第二名。
從時間上來看，一年中食用菌供采熱度在持續(xù)上升。在春節(jié)前后，一畝田上食用菌供采熱度經(jīng)歷了由最高向最低的轉(zhuǎn)變。到年末會達到一年中的最高點，年初迅速降低，這主要是受春節(jié)節(jié)日的影響，此時大多數(shù)地區(qū)生產(chǎn)和銷售都進入了休眠期。
云南省野生食用菌王國 占世界物種36%
我國云南、四川和貴州等地因地形地貌復(fù)雜，森林類型多樣，以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，成為中國乃至世界野生食用菌物種多樣性最豐富的地區(qū)。這些生長在人跡罕至的深山老林中、在自然界完全處于野生狀態(tài)的野生食用菌，非常稀有名貴。
從物種數(shù)最看，全球已知野生食用菌2500余種，我國已知約1000種，云南野生食用菌記載近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國的近90%。從產(chǎn)量看，云南野生食用菌年產(chǎn)量達8萬噸，占全國商品野生食用菌總量的70%，實現(xiàn)產(chǎn)值近70億元。
云南地區(qū)食用菌總產(chǎn)量雖然不到50萬噸，但2015年年產(chǎn)值卻超過了100億元，野生菌對云南地區(qū)食用菌產(chǎn)值貢獻很大。云南野生菌的銷售增長，促進了采收、加工、物流等產(chǎn)業(yè)鏈的進一步發(fā)展。2014年，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均野生菌收入超過1000元，最高的農(nóng)戶達到12萬多元，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶野生菌收入占家庭收入的30%至70%。以野生食用菌為主帶動發(fā)展栽培食用菌也漸成氣候。
