據(jù)外媒報(bào)道，當(dāng)談及健康問(wèn)題時(shí)估計(jì)沒(méi)多少人知道麥角硫因(ergothioneine)、谷胱甘肽(glutathione)這些復(fù)雜的專(zhuān)有名詞，但一些科學(xué)家們相信這些抗氧化劑在對(duì)抗衰老及相關(guān)疾病中起到非常重要的作用。最新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇當(dāng)中含有這些化合物，并且好消息是這些物質(zhì)不會(huì)因?yàn)楦邷嘏腼兌А?/div>
對(duì)于衰老問(wèn)題其中一種自由激進(jìn)的理論顯示，自由基是一種在身體將食物轉(zhuǎn)換成能量過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物，它是一種未配對(duì)氧原子。這些高度反應(yīng)的原子隨后會(huì)在體內(nèi)四處游動(dòng)，為的是能找到其他能與其配對(duì)的電子，在這個(gè)過(guò)程中它將對(duì)細(xì)胞、蛋白質(zhì)甚至DNA造成氧化損傷。
賓夕法尼亞州植物與蘑菇健康產(chǎn)品中心負(fù)責(zé)人、食物科學(xué)榮譽(yù)教授Robert Beelman指出，雖然身體能夠控制麥角硫因、谷胱甘肽等物質(zhì)，但即便如此最終上述的尋找配對(duì)電子過(guò)程仍舊會(huì)對(duì)身體造成損害，它已經(jīng)被認(rèn)為跟癌癥、冠心病、阿爾茨海默氏癥等疾病存有關(guān)聯(lián)。因此讓身體充滿氧化劑可能是減少這些疾病出現(xiàn)的一種可行辦法。
由Beelman領(lǐng)導(dǎo)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)蘑菇中含有麥角硫因和谷胱甘肽，并且含量都非常高。
據(jù)了解，Beelman及其團(tuán)隊(duì)測(cè)試了13種不同種類(lèi)的蘑菇，結(jié)果他們發(fā)現(xiàn)雖然它們都含有這兩種物質(zhì)但含量卻大不相同。研究中，Porcini的抗氧化作用最強(qiáng)。
另外研究小組還發(fā)現(xiàn)了麥角硫因和谷胱甘肽含量之間的關(guān)聯(lián)性，換言之，如果某種蘑菇麥角硫因含量高，那么谷胱甘肽的含量也會(huì)高。此外，蘑菇中的這些抗氧化劑在高溫條件下還非常穩(wěn)定，也就是說(shuō)，烹飪對(duì)其的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)帶來(lái)?yè)p害。
Beelam表示，雖然眼下的研究還只是初步的，但縱觀法國(guó)、意大利等這些喜歡食用蘑菇的國(guó)家，那里的神經(jīng)退行性疾病發(fā)生率都比較低，而在像麥角硫因攝入量較低的美國(guó)，帕金森病和阿爾茨海默氏癥的發(fā)病率卻比較高。
至于這究竟是存在關(guān)聯(lián)性還是因果關(guān)系現(xiàn)在還不能清楚，但Beelman表示這非常值得他們研究 。
相關(guān)研究報(bào)告已發(fā)表在《Food Chemistry》期刊上。
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