秋末冬初，又到了吃松露的時(shí)節(jié)。

　　相信經(jīng)過(guò)了一整年的等待，松露愛(ài)好者們已經(jīng)開(kāi)始盤(pán)算應(yīng)該提前預(yù)定哪家餐廳，琢磨自己是該點(diǎn)白松露奶酪意大利餃，還是黑松露烤大蝦配奶油土豆了。

　　不過(guò)今年有些特殊。在電話(huà)預(yù)定時(shí)，食客們很可能會(huì)被餐廳告知今年松露供應(yīng)量不足從而取消了松露菜品，而如果運(yùn)氣好享用到了松露大餐，結(jié)賬時(shí)賬單上的數(shù)字也會(huì)比往年要更高。

這樣的狀況其實(shí)主要是受到了意大利天氣的影響。由于今年天氣又干又熱，意大利松露產(chǎn)量下降了很多，供不應(yīng)求的局面讓松露的價(jià)格比去年翻了一倍，目前白松露每磅批發(fā)價(jià)超過(guò)3000美元。

　　由于松露長(zhǎng)在土里，采摘時(shí)需要狗或豬靈敏嗅覺(jué)的幫助才能定位

　　松露是種無(wú)法人工培育的蕈類(lèi)植物，主要分布在意大利和法國(guó)，通常生長(zhǎng)在松樹(shù)、橡樹(shù)等特定樹(shù)種之下。由于產(chǎn)量小、生長(zhǎng)環(huán)境要求高、采集難度大、運(yùn)輸和保鮮成本高，松露這種食材在備受人們喜愛(ài)的同時(shí)也擁有高企的價(jià)格。在正常年份，一磅黑松露要賣(mài)300-600美元，而白松露的價(jià)格還更高，批發(fā)價(jià)在1000-2000美元中間不等。

　　松露的生長(zhǎng)和成熟除了需要濕潤(rùn)涼爽的堿性土壤以外，還極易受到土壤環(huán)境、樹(shù)種、溫度和降水量變化的影響

　　不過(guò)由于天氣影響產(chǎn)量，產(chǎn)量影響價(jià)格，松露的售價(jià)也基本上隨著當(dāng)年的天氣而在發(fā)生實(shí)時(shí)變動(dòng)。例如在2016年，歐洲豐富的降水讓原本11月上市的松露在9月末就上市了，當(dāng)時(shí)的售價(jià)還比2015年低30%。然而今年意大利60年以來(lái)最干燥的10月卻給松露的生長(zhǎng)環(huán)境帶來(lái)了毀滅性的打擊，部分地區(qū)的松露產(chǎn)量下跌了90%，同時(shí)松露的個(gè)頭也比往年要小很多。

　　此外由于目前不少松露已經(jīng)被挖了出來(lái)，松露獵人和餐廳主廚們紛紛擔(dān)憂(yōu)在接下來(lái)的11月可能出現(xiàn)松露供給中斷的情況。

　　當(dāng)然倒也并不是沒(méi)有一線(xiàn)希望。目前人們已經(jīng)把目光投向了克羅地亞，希望能在那找到一些松露來(lái)替代意大利松露。只不過(guò)由于土壤和樹(shù)種的原因，雖說(shuō)克羅地亞松露的品級(jí)也都不錯(cuò)，但在味道上還是和意大利松露有一些細(xì)微差別的。

　　不過(guò)既然吃意法松露那么難，身在中國(guó)的我們還有可能用西南地區(qū)產(chǎn)的黑白松露作為代替，畢竟它們同樣存在一些味道偏差，卻比克羅地亞松露新鮮不少。