去年以來，食用菌市場就一直不景氣，直到今年春季仍在繼續(xù)，一些企業(yè)、合作社以及菇農(nóng)，不知何以為繼。根據(jù)30多年來的食用菌研發(fā)實(shí)踐和自去年以來的連續(xù)市場調(diào)研，筆者得出如下結(jié)論：尋找消費(fèi)熱季。傳統(tǒng)節(jié)日是市場消費(fèi)高峰，其中，尤以春節(jié)最為關(guān)鍵，春節(jié)前的臘月二十五后，普通平菇在10元/公斤以上的價位，最高曾達(dá)20元/公斤以上，雖然是短暫的消費(fèi)熱季，但其利潤超過了平時的一批栽培。

　　操作要點(diǎn)：應(yīng)季的產(chǎn)品必須在準(zhǔn)確掌握生產(chǎn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，增加相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備投入，其中，當(dāng)以控溫設(shè)備為要，否則，很難按需應(yīng)市。

　　尋找市場空當(dāng)。比如，草菇，多在夏季應(yīng)市，目前尚無規(guī)?；?ldquo;工廠化生產(chǎn)”，可在增加升溫的條件下，使之春節(jié)前后上市，效益自然就有保障。

　　操作要點(diǎn)：找市場空當(dāng)，需要不斷進(jìn)行分析、定位和尋找，不要老是盯著某一個熟悉的品種。

　　尋找最新技術(shù)。這里所說的新技術(shù)，屬于實(shí)用價值較高、可操作性強(qiáng)的生產(chǎn)技術(shù)，而不是那種檔案柜里的“成果”。比如改形菇，將普通平菇傳統(tǒng)的七八分熟采收改為三分熟采收，消費(fèi)者多以為是新品種上市，品嘗之后就會因?yàn)樵摲N菇品具有口感筋道、令食者心生愛意、增強(qiáng)了印象的同時，還可再次消費(fèi)和持續(xù)消費(fèi)。

　　操作要點(diǎn)：平菇的“改形菇”，產(chǎn)量偏低、價格較高是自然規(guī)律，目前尚不太適應(yīng)鄉(xiāng)村集市，不要盲目效仿。另外，可發(fā)展富硒蘑菇，富硒蘑菇(包括其他富硒食品)中，硒元素對人體有增強(qiáng)抗體、抑抗癌瘤等作用。賣點(diǎn)很受大家歡迎，生產(chǎn)不是很復(fù)雜，只要根據(jù)水源、原料和栽培品種以及生產(chǎn)季節(jié)等具體條件，設(shè)計(jì)出試驗(yàn)配方，將菇品送檢后，根據(jù)化驗(yàn)結(jié)果調(diào)整生產(chǎn)配方，僅需一兩次即可確定固定的生產(chǎn)配方。富硒蘑菇的生產(chǎn)成本，較之普通蘑菇，增加約10%左右，產(chǎn)品的參考售價，一般可按高出普通產(chǎn)品價格的1倍左右推出。在人們的收入不太高的條件下，不要提價過高，以免曲高和寡。