據(jù)中國食用菌協(xié)會對全國27個省、自治區(qū)、直轄市（不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū)）的統(tǒng)計調(diào)查（與2015年調(diào)查的省份是相同），2016年全國食用菌總產(chǎn)量為3596.66萬噸，產(chǎn)值為2741.78億元。比2015年的產(chǎn)量3476.27萬噸增長了3.46%，比2015年的產(chǎn)值2516.38億元增長了8.96%。

　　據(jù)中國海關(guān)和國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016年我國共出口食（藥）用菌類產(chǎn)品55.05萬噸（干、鮮混合計算），與2015年50.7萬噸相比增加了8.58％；創(chuàng)匯31.76億美元，比2015年的29.79億美元增長6.61％。其中，干品13.57萬噸，按照1:10折算為鮮品，為135.75萬噸。如果全部折算為鮮品計算，約為177.22萬噸。出口金額在1億美元以上的種類有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016年，我國食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量和金額實現(xiàn)雙增長。

　　從全國食用菌產(chǎn)量分布情況上看，前十的為河南省(510.2萬噸)、山東省(424.92萬噸)、黑龍江省(331.28萬噸)、河北省(276.2萬噸)、福建省(256.02萬噸)、吉林省(237.41萬噸)、江蘇省(228.31萬噸)、四川省(200.37萬噸)、湖北省(139.1萬噸)、廣西壯族自治區(qū)(128.64萬噸)。產(chǎn)量100萬噸以上的還有江西?。?10.97萬噸）、陜西省（109.88）、遼寧?。?00.46萬噸）。產(chǎn)量50萬噸以上的還有湖南、浙江、廣東、安徽等4個省。

　　與往年相比，2016年全國食用菌總產(chǎn)量增長速度放緩，多數(shù)省市區(qū)保持平衡發(fā)展，部分省區(qū)增長較快。與2015年相比，增長幅度較大的是貴州、陜西、吉林、湖北、廣東和山西省，分別增長了126.34％、52.21%、20.97%、15.6%、12.17%和11.44%。由此可見，西部地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展加快，東部地區(qū)則是加快食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整。

　　貴州省食用菌產(chǎn)量增長加快的主要原因是，該省原來產(chǎn)業(yè)底子薄，起點低。近年來，省委省政府將食用菌產(chǎn)業(yè)作為助推脫貧攻堅的重要抓手之一，統(tǒng)籌布局，狠抓落實。根據(jù)《貴州省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)助推脫貧攻堅三年行動方案（2017—2019年)》，到2019年全省食用菌種植規(guī)模要達到40萬畝（億棒），產(chǎn)量要實現(xiàn)240萬噸，產(chǎn)值300億元，并設(shè)立“一縣一業(yè)”產(chǎn)業(yè)扶貧子基金、農(nóng)產(chǎn)品泉涌工程等相關(guān)優(yōu)惠政策。全省現(xiàn)有71個縣正在大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，通過招商引資等方式，吸引了一大批龍頭企業(yè)進駐貴州，食用菌產(chǎn)業(yè)開始進入快速增長階段。

　　陜西省增長的主要原因是，產(chǎn)業(yè)扶貧力度加大，陜南漢中、安康、商洛三市地處秦巴山區(qū)，多數(shù)貧困縣選擇了以食用菌為脫貧產(chǎn)業(yè)，促進了食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值大幅增長。

　　吉林省黑木耳產(chǎn)量再創(chuàng)新高，主要原因：一是其他行業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)行到食用菌產(chǎn)業(yè)的較多；二是全省有八個貧困縣將黑木耳作為扶貧攻堅的主導產(chǎn)業(yè)；三是受2015年黑木耳價格好的影響，刺激了原有企業(yè)及種植戶的積極性。與此同時，全省香菇產(chǎn)量明顯下降，主要原因是外地鮮菇大量涌入本地市場，導致本省香菇價格大跌，挫傷了本地種菇的積極性。全省平菇市場較為穩(wěn)定，種植數(shù)量有所提高。受氣候因素影響，野生食用菌產(chǎn)量有明顯提高。

　　廣東省增長較快的主要原因是，前幾年的食用菌產(chǎn)品價格出現(xiàn)下滑并進入價格低谷。近兩年，多種食用菌價格有所上漲，一些其他行業(yè)的企業(yè)看到了商機，于是一些上市公司在本地投資建廠，有的接盤了老企業(yè)，有的對生產(chǎn)種類進行了調(diào)整?？傮w看，工廠化生產(chǎn)逐步增加，食用菌的產(chǎn)量繼續(xù)增長。但是受環(huán)保政策影響，廣州附近的全省最大草菇產(chǎn)區(qū)拆遷，本地草菇產(chǎn)量銳減。

　　山西省食用菌產(chǎn)量增長主要集中在香菇、雙孢菇和杏鮑菇，其中香菇增產(chǎn)2.3萬噸，雙孢菇增產(chǎn)7千噸，杏鮑菇增產(chǎn)約2千噸。主要原因：一是該省冷資源豐富，晝夜溫差大，適合反季節(jié)香菇栽培，出菇期主要集中在6月中旬至9月底，銷售價格平均達到12元/公斤；二是該省貧困縣較多，食用菌成為脫貧的好項目，各市縣的扶持力度較大，進一步促進了香菇產(chǎn)業(yè)和雙孢菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，2016年比2015年多生產(chǎn)香菇2千多萬棒，新增雙孢菇栽培面積52萬平方米。呂梁市香菇生產(chǎn)2016年就比2015年增加了2千多萬棒；三是山西凱盛肥業(yè)集團有限公司投資的杏鮑菇工廠化生產(chǎn)基地全面投產(chǎn)，山西宇昊蘑菇種植有限公司投資建設(shè)的雙孢菇種植的大型工廠化項目也開始投產(chǎn)，增大了杏鮑菇和雙孢菇的產(chǎn)能。

　　2016年食用菌產(chǎn)量下降的有12個省市，安徽?。?22.06%）、北京市（-18.53%）、浙江?。?14.41%）、天津市（-12.68%）、重慶市（-11.07%）、湖南?。?10.08%）、山東?。?4.79%）、上海市（-2.72%）、云南省（-2.55%）、甘肅?。?0.67%）和遼寧?。?0.29%）。

　　安徽省產(chǎn)量下降的原因，一是由于傳統(tǒng)的香菇、木耳等食用菌價格不高，產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶發(fā)展中藥材、果蔬等其他高效經(jīng)濟作物積極性高；二是大別山等皖南山區(qū)等繼續(xù)壓縮傳統(tǒng)菇類種植，大力發(fā)展靈芝、桑黃、蛹蟲草等藥用菌；三是由于物流提速，周邊省份工廠化食用菌鮮品更加方便地進入本地市場。

　　北京、天津和山東省受環(huán)境綜合治理的政策影響，燃煤鍋爐不允許使用，部分菇農(nóng)停止生產(chǎn)，還有一些規(guī)?；幕匾餐．a(chǎn)或轉(zhuǎn)移生產(chǎn)。

　　浙江省表現(xiàn)為食用菌栽培規(guī)模、總產(chǎn)量和農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的“三減”現(xiàn)象。據(jù)農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計，2016年生產(chǎn)面積7.59萬畝，同比上年8.83萬畝減少了14%；鮮菇總產(chǎn)量72.89萬噸，同比上年84.8萬噸減14%；農(nóng)業(yè)產(chǎn)值56.98億元，同比上年58.6億元減2.76%。主產(chǎn)地金華市的生產(chǎn)量和產(chǎn)值有所增長，麗水、嘉興、衢州等生產(chǎn)量和產(chǎn)值均有大幅下降。麗水市食用菌栽培總量5.79億袋（折算），同比減8.53%，其中香菇3.66億袋，同比減7.49%，黑木耳1.52億袋，同比減10.50%。食用菌鮮品總量45.89萬噸(鮮品)，同比減6.9%；總產(chǎn)值26.62億元，同比減1.05%。下降的主要原因：一是提升改造標準菇棚，拆除老舊菇棚較多，散小戶種植減少；二是種菇效益不高，主要食用菌產(chǎn)品市場價格仍然較低，市場銷售不暢，影響生產(chǎn)積極性；三是黑木耳等菌棒質(zhì)量下降，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　湖南省因前兩年工廠化生產(chǎn)規(guī)模的急劇擴大，自2015年起，個別種類產(chǎn)量相對過剩并導致效益下滑，有些工廠化企業(yè)出現(xiàn)間斷性停止生產(chǎn)。

　　從產(chǎn)值情況看，2016年年產(chǎn)值超過100億元的有河南、山東、河北、黑龍江、吉林、江蘇、福建、湖北、云南、廣西、江西和四川等12個?。▍^(qū)）。超過50億元的有陜西、廣東、遼寧、湖南和浙江等4個省。

　　按種類統(tǒng)計，前7位的種類依次是：香菇（898.3萬噸）、黑木耳（679.54萬噸）、平菇（538.11萬噸）、雙孢蘑菇（335.22萬噸）、金針菇（266.93萬噸）、毛木耳（183.43萬噸）和滑菇（177.1萬噸）。排在前7位的種類的總產(chǎn)量占全年全國食用菌總產(chǎn)量的85.6%，是我國食用菌產(chǎn)品的主要種類。2016年產(chǎn)量在90-20萬噸的食用菌種類依次是杏鮑菇、茶薪菇、銀耳、真姬菇、秀珍菇、草菇等6個種類。

　　2016年，香菇依然是產(chǎn)量最大的種類，產(chǎn)量比2015年的增長了17.17%。其中，河南省275.5萬噸，占全國香菇年產(chǎn)量的30.67%。

　　黑木耳是第二大種類，產(chǎn)量679.54萬噸，同比增長7.23%，黑龍江省293.37萬噸，占全國總產(chǎn)量的43.17%，吉林省產(chǎn)量為168.9萬噸，占全國總產(chǎn)量的24.9%。

　　平菇為第三大種類，產(chǎn)量比2015年減少了8.82%，山東省仍然產(chǎn)量最大，共143.14萬噸。金針菇產(chǎn)量與2015年相比增加了2.13%，其中，山東、江蘇、四川3省產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的56%。   

　　2016年滑菇產(chǎn)量與2015年相比增長228%，主要是河北省2016年的產(chǎn)量為140.7萬噸，與2015年18.64萬噸的相比大幅度增長；榆黃菇產(chǎn)量增長了149.21%，主要是山東省增長的較多；羊肚菌2016年4.83萬噸，與2015年0.36萬噸相比增長了64.85%，與全國多地采用人工種植羊肚菌有關(guān)。2016年猴頭菇的產(chǎn)量是17.5萬噸，與2015年相比增長了27.5%。

　　2016年產(chǎn)量增加的種類還有：牛肝菌、天麻、灰樹花、銀耳、雞腿菇、白靈菇、靈芝、茶薪菇和毛木耳。產(chǎn)量下降的品種有：金福菇、茯苓、豬苓、北蟲草、杏鮑菇、姬松茸、松茸、秀珍菇、草菇、真姬菇、平菇、大球蓋菇、竹蓀和雙孢蘑菇等。

　　根據(jù)各省上報2016年度出口數(shù)據(jù)，我們在國家海關(guān)數(shù)據(jù)中心查詢核實匯總27個省市區(qū)的出口創(chuàng)匯額31.73億元。從全國食用菌出口創(chuàng)匯情況來看，河南省（9.57億元）、福建?。?.02億元）、湖北?。?.94億元）、云南省（0.95億元）、江蘇?。?.88億元）和江蘇?。?.75億元），這些食用菌產(chǎn)量大省也是出口創(chuàng)匯主力軍。

　　食用菌產(chǎn)品鮮品出口數(shù)量前3名是：福建省、廣東省和上海市；鮮品出口金額前3名是：云南省、浙江省和上海市。

　　干品出口數(shù)量前3名是：湖北省、河南省和福建??；干品出口金額前3名是：湖北省、河南省和福建省。

　　食用菌罐頭類出口金額前3名為福建省、河南省和遼寧省；罐頭類出口金額前3名為湖北省、河南省和福建省。

　　從我國食用菌出口數(shù)據(jù)來看，在國家“一帶一路”的政策下，2016年我國食用菌產(chǎn)品出口數(shù)量與創(chuàng)匯都有增長，這也促進了我國食用菌產(chǎn)品走向世界。食用菌深加工產(chǎn)品不斷增加，食用菌產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。

　　從總體情況上看，2016年我國食用菌產(chǎn)業(yè)是“產(chǎn)量持續(xù)增長”和“產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整”兩大趨勢，全產(chǎn)業(yè)升級和提質(zhì)增效步伐明顯加快。在我國精準扶貧的相關(guān)政策刺激下，食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展在全國首當其沖，尤其在我國西部地區(qū)和東北地區(qū)增長幅度較大。受市場因素和成本因素的影響，東部地區(qū)進入產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期，香菇、黑木耳仍是發(fā)展的熱點，羊肚菌等珍稀品種的產(chǎn)量增長較快。食用菌的精深加工和三產(chǎn)融合發(fā)展能力增強，促進產(chǎn)品附加值提高和產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展。