自上世紀90年代工廠化食用菌技術(shù)傳入中國，國內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)模式已逐漸從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式向工廠化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，經(jīng)過多年的發(fā)展，我國的工廠化食用菌品種已從原有的金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等少數(shù)品種增至海鮮菇、蟹味菇、白玉菇、平菇、茶樹菇、香菇等十多個品類。金針菇又稱毛柄金錢菌、毛柄小火菌、構(gòu)菌、樸菌等。因其耐寒，且多生于初冬等寒冷季節(jié)亦稱為凍菌、冬菇。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高（賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能）,因此美名為益智菇。
金針菇中含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物，經(jīng)常食用可防治潰瘍病。此外，金針菇還可抑制血脂升高、降低膽固醇、抵抗疲勞、抗菌消炎、提高免疫力等多種作用，近年來廣受消費者喜愛。金針菇為全國食用菌主要品種之一，其產(chǎn)量僅次于香菇、黑木耳和平菇，位居第四。2010年以來，我國食用菌工廠化培植處于快速發(fā)展階段，在高利潤率的驅(qū)動以及國家與地方惠農(nóng)政策的影響，大量資金進入食用菌工廠化培植領(lǐng)域，造成許多小企業(yè)的介入和各廠家加速擴張產(chǎn)能。
根據(jù)研究顯示，2015年，我國金針菇產(chǎn)量為359萬噸，2016年產(chǎn)量增至407萬噸，2013-2016年產(chǎn)量年均復合增長率為13.2%。經(jīng)過激烈的市場競爭，目前我國金針菇行業(yè)已經(jīng)形成了雪榕生物、眾興菌業(yè)、如意情三家工廠化金針菇優(yōu)勢企業(yè)，這三家企業(yè)合計占國內(nèi)工廠化金針菇的三分之一左右。
2013-2016年我國金針菇行業(yè)產(chǎn)量分析
數(shù)據(jù)來源：新思界產(chǎn)業(yè)研究中心整理
隨著我國居民收入水平的提升，消費觀念的改變，消費者對食品的營養(yǎng)價值日益重視，金針菇豐富的營養(yǎng)成分受到消費者的青睞。行業(yè)分析人士表示，隨著市場需求逐年提升，金針菇供應也亟待同步。近年來，國家對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)政策的出臺，金針菇工廠化培植的企業(yè)數(shù)量不斷增加，預計到2020年，我國金針菇產(chǎn)量有望增長到451萬噸。
