食用菌是我國的新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，歷經(jīng)多年的發(fā)展，已成為我國菜、糧、果、油之后的第五大種植業(yè)。食用菌生產(chǎn)遍及大江南北，千姿百態(tài)的食用菌作為健康食品，成為大眾餐桌的美味佳肴，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)業(yè)增效農(nóng)民增收好途徑。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系越來越注重農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化利用。

　　食用菌以基質(zhì)為營養(yǎng)源，完全依賴自身的酶系統(tǒng)分解吸收基質(zhì)中的木質(zhì)纖維素等。各類作物秸稈都是食用菌生產(chǎn)的營養(yǎng)源，作為原料，經(jīng)科學配方，成為食用菌栽培基質(zhì)。各類秸稈經(jīng)過食用菌的分解，在生產(chǎn)出美味健康的優(yōu)質(zhì)食物——菇、耳之后，還可以加工成優(yōu)質(zhì)動物飼料、無土栽培基質(zhì)、有機肥等，一系列循環(huán)利用之后，最后還田成為植物的營養(yǎng)，如此無限循環(huán)，在人類社會發(fā)展與環(huán)境生態(tài)的平衡中發(fā)揮著不可替代的作用。

　　在第一茬黑木耳收獲之后，菌渣中的營養(yǎng)成分還比較高，可以將它與一些新的材料進行混合，從而制成二次食用菌基質(zhì)，在滅菌接種后進行二次種植。據(jù)了解，菌渣最高可替代到50%，而以替代30%為最佳。利用黑木耳菌渣回用技術(shù)所生產(chǎn)出的黑木耳，營養(yǎng)價值與利用其他基質(zhì)生產(chǎn)出的黑木耳是相當?shù)?，而這些被二茬利用的菌渣則可節(jié)約10%以上的生產(chǎn)成本。

　　除此之外，玉米秸稈、玉米芯等以往的農(nóng)作物廢棄物，也可以被科研人員加工成黑木耳新型基質(zhì)。玉米秸稈最高可添加到80%，而添加到67%是表現(xiàn)最好的，菌袋緊實度、出芽率和持水力都很好，可以代替3/4的木屑。既解決了秸稈處理問題，也讓食用菌生產(chǎn)原料難題迎刃而解。

　　食用菌綠色環(huán)保、美味營養(yǎng)，在未來一段時間內(nèi)占有的市場份額會越來越大，前景之廣闊毋庸置疑。食用菌不與人爭糧，不與糧爭地，對農(nóng)民來說是個增收的好途徑。而且，它與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)等有機結(jié)合，可以實現(xiàn)物質(zhì)與能量的循環(huán)轉(zhuǎn)化。農(nóng)戶可以將作物秸稈添加到菌棒中，也可以將食用菌廢料菌糠循環(huán)利用，實現(xiàn)變廢為寶。