南華縣依托豐富的野生菌資源和交通區(qū)位優(yōu)勢，把野生食用菌產(chǎn)業(yè)作為一項富民強縣產(chǎn)業(yè)重點培育。經(jīng)過多年的打造，世界“野生菌王國”、“中國野生菌美食縣”、“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“云南省松茸基地縣”的美譽度、影響力得到不斷擴大， “南華松茸”成功申報為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，一年一度的中國·南華野生菌美食文化節(jié)已經(jīng)成為深受群眾喜愛、客商歡迎的盛大節(jié)日；中國·南華野生菌信息港，野生菌南華指數(shù)清晰記錄了各類野生菌每天南華市場的交易價格，指導(dǎo)著全省全國乃至全世界的野生菌交易價格，野生菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級，成效明顯，真正成為了民富縣強的大產(chǎn)業(yè)。
樹牢野菌行業(yè)風(fēng)向標(biāo)
南華在中國版圖上非常微小，作為一個縣級行政區(qū)劃，縣國土面積2343平方公里。其中，山區(qū)面積占96%；常住人口僅24萬人。但就野生菌而言，南華又很大，坐擁1萬多噸的野生菌年儲量，境內(nèi)目前已知野生食用菌種類290多種，約占全國野生食用菌930余種的31.2%、占云南省670多種的43.3%，松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌世界四大名菌和經(jīng)濟價值較高的羊肚菌、干巴菌、虎掌菌、雞樅等野生食用菌均有分布和生長。
野生菌，是大山賜予南華人的一種神奇美味。進入七月，隨著時光的腳步，走進“野生菌王國”之稱的南華，雞樅、塊菌、牛肝菌、雞油菌……這些散發(fā)著鄉(xiāng)土氣息的野生菌，用一縷縷讓人難以抗拒的鮮香，深深地觸動著人們的味蕾；菌農(nóng)豐收的喜悅，垂涎欲滴的山珍美食，無不彰顯著野生菌王國的變遷與發(fā)展，散發(fā)著南華野生菌“情緣”。
野生菌成就了南華。早在2007年，就獲得“野生菌王國”“中國野生菌之鄉(xiāng)”“中國野生菌美食縣”的美譽。每到野生菌收獲的季節(jié)，全縣約有8至10萬人參與從事野生菌采摘、加工、運輸。作為西南最大的野生菌交易集散地，還吸引了全國各地的野生菌匯聚南華進行交易，2006年，南華縣野生食用菌產(chǎn)量7700噸，商品交易量達3100噸，產(chǎn)值9900多萬元；2016年，全縣野生菌集散交易量7677噸，交易額5.29億元。10年的數(shù)字的變化，記錄著野生菌發(fā)展變化的點點滴滴，見證了野生菌產(chǎn)業(yè)的快步成長，成為了全縣經(jīng)濟社會發(fā)展又一新的亮點。
為防止過渡、無序采摘，南華縣制定了《林權(quán)流轉(zhuǎn)和封山育林育菌管理辦法》，大力推廣集體林權(quán)個體承包、聯(lián)戶承包和對外承包等經(jīng)營模式，率先實行“封山育菌、承包經(jīng)營、規(guī)范采收、市場建設(shè)、培植龍頭企業(yè)”等管護措施，一方面通過封山育菌，保護野生菌種質(zhì)資源，另一方面不斷推進采摘標(biāo)準(zhǔn)化，野生菌畝產(chǎn)量由10多年前的一公斤左右提高到現(xiàn)在的4公斤以上，出臺的牛肝菌、松茸采集方法標(biāo)準(zhǔn)已上升為全省的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
打開中國·南華野生菌信息港網(wǎng)頁，野生菌南華指數(shù)清晰記錄了各類野生菌每天南華市場的交易價格，成為了行業(yè)第一風(fēng)向標(biāo)，指導(dǎo)著全省全國乃至全世界的野生菌交易價格，南華在野生菌市場有了話語權(quán)。
成就山珍美食領(lǐng)頭羊
蘇州有大閘蟹，南華有野生菌。吃菌到云南，云南吃菌到南華。南華野生菌因富含單糖、雙糖和多糖等提高機體免疫功能元素，所含的營養(yǎng)物質(zhì)有促進新陳代謝，延緩器官衰退，增加人體免疫功能的作用早已名聲在外，這無疑讓野生菌成為了人們餐桌上的奢望，舌尖上的美味。
“沒有什么菜肴能替代野生菌，野生菌美食路會越走越寬。”作為南華野生菌餐飲業(yè)發(fā)展的見證人之一的黃文波感言。
在南華，對于野生菌美食，煎炒、油炸、涼拌、火鍋……只要是能想到的烹飪方法，當(dāng)?shù)厝硕伎梢杂脕碜龀鲆槐P野生菌美食——涼拌松茸、塊菌，腌制沙老苞、刷把菌都是南華人獨創(chuàng)的美味菜肴；野生菌菜肴不斷推陳出新，各家餐館漸漸形成了自己的招牌菜，菜品之豐富，菜名之獨特，讓人瞠目結(jié)舌：開水雞樅、松茸刺身、土司干巴菌、松茸燉雞、蘭花雞樅、百合爆牛肝菌等形形色色，精妙絕倫，風(fēng)格各異；野生菌火鍋是南華人最擅長做也是最受游客歡迎的一道菜，用山區(qū)土雞或臘鵝熬制的高湯里，放進各種野生菌后一鍋煮，嘗一口菌子，你能咀嚼出雞肉一般綿韌的感覺；以松茸宴、鮮花宴、土司宴、核桃宴、藥膳宴、野生菌火鍋為主的“五宴一鍋”特色餐飲，帶動了全縣以紅龍草墩屋、喜洋洋野菌苑、彝山菌宴、華泰龍賓館等為龍頭餐飲住宿企業(yè)不斷發(fā)展壯大，讓第三產(chǎn)業(yè)發(fā)揮出較大的經(jīng)濟拉動作用。
野生菌系列美食開發(fā)讓一大批餐飲企業(yè)名聲大噪，全縣共發(fā)展野生菌餐飲企業(yè)520家、從業(yè)人員近2000人，10家餐廳被省烹飪協(xié)會指定為“中國南華野生菌美食縣指定接待餐廳”、9戶餐飲企業(yè)被冠名“云南餐飲名店”，9個菜品45道菜入選“云南名菜”，南華野生菌美食從南華小鎮(zhèn)逐漸走向楚雄、昆明、北京等大市場，特別是2014年10月，南華把“中國南華野生菌王國·南華野生菌專供餐飲名店”的20塊牌子掛到了深圳，其中，7塊掛到了五星級飯店，小菌子實現(xiàn)了從山間到餐桌“山珍”的轉(zhuǎn)變，也因南華人探索的獨特的野生菌烹飪方法，積淀了健康向上的野生菌文化和獨具特色美食文化。
推進互聯(lián)網(wǎng)+大發(fā)展
在2017年中國·南華第十四屆野生菌美食文化節(jié)期間，中國·南華野生菌研究院暨野生菌大數(shù)據(jù)中心揭牌儀式在野生菌信息港正式舉辦，標(biāo)志著南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)時代將全面得到提升。
據(jù)了解，南華把“互聯(lián)網(wǎng)+”與野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展有效融合，新建縣級電子商務(wù)廣場，京東、蘇寧、郵樂購等14戶電商企業(yè)和騰龍、中通、百世等5戶快遞、物流企業(yè)入駐。全縣共建成10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)級電商服務(wù)站，103個村級電商服務(wù)點，1個物流分撥中心，1個物流配送中心，110個村級配送站點，開通縣鄉(xiāng)物流配送線路3條，配備各類物流配送車近120輛，實現(xiàn)線上信息資源和線下實體資源有效整合，電商覆蓋和物流配送有效銜接，助推了傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級。目前，全縣發(fā)展電子商務(wù)企業(yè)57戶，促進帶動就業(yè)547人，電商的快速發(fā)展為全縣經(jīng)濟發(fā)展注入了新動能。
“大數(shù)據(jù)中心主要是整合資源進行產(chǎn)業(yè)發(fā)展，引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿技術(shù)，提出解決方案，推動實施；推動科技成果轉(zhuǎn)化、加速產(chǎn)業(yè)化，促進產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，提升行業(yè)整體水平。”野生菌信息港總經(jīng)理楊文介紹，面向產(chǎn)業(yè)發(fā)展，通過創(chuàng)新，破解地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟建設(shè)難題和發(fā)展瓶頸，提升地方產(chǎn)業(yè)核心競爭力。依托大數(shù)據(jù)中心的要素和資源，助推創(chuàng)新型企業(yè)成長孵化，通過建立技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用、企業(yè)孵化的創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)研究、開發(fā)、產(chǎn)業(yè)化與孵化同步推進。將創(chuàng)新成果固化于企業(yè)。依托大數(shù)據(jù)中心的資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢、人才優(yōu)勢，建立公益性的服務(wù)平臺，面向全行業(yè)開展一系列行業(yè)公共服務(wù)。 以合作求發(fā)展進行全方位、多樣化的國際國內(nèi)合作，實現(xiàn)協(xié)同創(chuàng)新、互動發(fā)展。
野生菌大數(shù)據(jù)中心建立以后，中心將在建立的中國野生菌系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫、野生菌院士專家工作庫、科技成果轉(zhuǎn)化平臺等，建立培育戰(zhàn)略性目標(biāo)產(chǎn)業(yè)群；強化產(chǎn)品的研發(fā)及應(yīng)用示范，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)、支撐服務(wù)，提供海量的網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)資源和信息服務(wù)。提供面向廣大中小企業(yè)的創(chuàng)新支持平臺；建立成果轉(zhuǎn)化機制做好孵化創(chuàng)新等工作，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
目前，野生菌大數(shù)據(jù)中心建成了野生菌產(chǎn)地分布查詢系統(tǒng)（云南可以查詢到鄉(xiāng)鎮(zhèn)）、基于野生菌物聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)、基于野生菌價格指數(shù)的查詢系統(tǒng)、基于野生菌多年的收購和銷售數(shù)據(jù)庫，進出口數(shù)據(jù)中心庫、菌類品種庫、專家?guī)斓?，其它子庫和系統(tǒng)正在建設(shè)和完善?；谝吧髷?shù)據(jù)系統(tǒng)信息港已在南華建立十二萬畝野生菌保護促繁基地，將對產(chǎn)業(yè)起到有力的帶頭和示范作用。
中共南華縣委書記李云升現(xiàn)場提到，南華野生菌研究院和野生菌大數(shù)據(jù)中心的成立是南華縣野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一亮點，也是南華縣將大數(shù)據(jù)運用到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要實踐，對于推動南華野生菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級發(fā)揮著重要作用。
規(guī)劃藍圖續(xù)菌香
為加快野生菌加工企業(yè)的快速發(fā)展，多年來，南華縣認真貫徹落實相關(guān)優(yōu)惠政策和措施，對成效明顯、帶動作用強的野生菌加工企業(yè)給予掛牌保護，培育了23家正式注冊的野生菌產(chǎn)品加工企業(yè)，實際從事野生菌收購、銷售、加工的企業(yè)承包（戶）達100余家，擁有龍頭企業(yè)17家，年加工野生菌3000多噸，加工產(chǎn)品主要有速凍類產(chǎn)品、干片類產(chǎn)品、油炸類制品以及松茸茶等多產(chǎn)品，加工工業(yè)產(chǎn)值2.5億元，年均出口創(chuàng)匯500多萬美元。
近年來，南華針對縣內(nèi)野生菌加工企業(yè)規(guī)模小而散，龍頭企業(yè)帶動力不強，產(chǎn)業(yè)的加工升值低等瓶頸，用勢如破竹的力度，決心把南華建設(shè)成中國專業(yè)的野生菌深加工物流中心、昆瑞經(jīng)濟帶上重要的野生菌交易集散中心、云南獨具特色的旅游資源目的地，變資源優(yōu)勢為發(fā)展優(yōu)勢，最終使野生菌產(chǎn)業(yè)成為富民強縣的重要支柱產(chǎn)業(yè)。
在規(guī)劃布局上，按照產(chǎn)城融合發(fā)展的要求，牢牢把握新一輪西部大開發(fā)、云南省滇中產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)建設(shè)、昆瑞經(jīng)濟帶建設(shè)、楚南經(jīng)濟帶建設(shè)等重大歷史機遇，發(fā)揮野生菌資源優(yōu)勢、交通區(qū)位優(yōu)勢，南華充分發(fā)揮野生菌資源優(yōu)勢，高起點規(guī)劃建設(shè)野生菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)，提出了“一基地、一園、一市、多點”的野生菌品牌戰(zhàn)略，不斷鞏固擴大封山育菌基地，提升改造南華野生菌交易市場，規(guī)劃建設(shè)的野生菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)占地2至3平方公里，建設(shè)內(nèi)容為野生菌美食文化體驗中心、野生菌的采摘觀光區(qū)、野生菌美食街；加強與中科院專家的合作，推進野生菌科技研發(fā)，引導(dǎo)和鼓勵野生菌龍頭企業(yè)成立產(chǎn)品研發(fā)中心，加強技術(shù)創(chuàng)新，建立完善野生菌生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢測和控制體系，不斷提升野生菌產(chǎn)品的附加值；與云南樂旁松露大健康產(chǎn)業(yè)有限公司合作，打造以野生菌產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)，集設(shè)計研發(fā)、生產(chǎn)加工、商貿(mào)展示、產(chǎn)業(yè)服務(wù)、商務(wù)物流、科技創(chuàng)新等功能于一體的產(chǎn)業(yè)鏈——野生菌小鎮(zhèn)，推動野生菌產(chǎn)業(yè)集聚，以市場為導(dǎo)向，加快招商引資機制、投融資機制、各類市場主體財稅與金融支持機制、人才配套服務(wù)機制等全方位改革創(chuàng)新，加快形成“大中企業(yè)引領(lǐng)帶動、小微企業(yè)集聚支撐、個體戶積極配套”的產(chǎn)業(yè)集聚化發(fā)展模式，推動支撐產(chǎn)業(yè)及其配套產(chǎn)業(yè)的集聚發(fā)展，建立形成以野生菌新型產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。
“山貨”變“山珍”翻開南華野生菌“蝶變”之旅，不難看出，小小野生菌已悄然改變了南華人們的生活，持續(xù)推進了南華經(jīng)濟社會的發(fā)展；也正是南華人多年來扎實穩(wěn)健的每一步，成就了南華名至實歸的世界“野生菌王國”，這朵小菌子，必將推動南華天藍、山綠、水清、民富這個“大產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展。
