花兒一樣的“盆栽”菇類養(yǎng)在家中，“養(yǎng)眼”觀賞之余，還能“解饞”每天吃個(gè)新鮮，兩個(gè)月能摘一公斤，新疆首次人工種植的珍珠菇、黃金菇可以搬回家了。
近日，國(guó)家野生食用菌馴化與示范基地落戶烏魯木齊食用菌研究所，這是首個(gè)在新疆設(shè)立的國(guó)家級(jí)食用菌馴化與示范基地。8月24日，記者一行來到位于南山腳下烏魯木齊縣水西溝鎮(zhèn)的示范基地探訪，獲悉這里正在培育“盆栽”珍稀食用菌，可供市民在家自行養(yǎng)殖觀賞、采摘食用。
走進(jìn)生產(chǎn)車間地下室?guī)组g百余平方米的房中，大型空調(diào)讓室溫保持在涼爽的20℃以下，加濕器讓人感覺皮膚發(fā)潤(rùn)，每間房里豎立著30余個(gè)多層鐵架，四五千個(gè)菜籃大小的白色塑料盆，整齊擺放在一層層架子上。“盆栽”里種植著或金燦或嫩黃的菇類，遠(yuǎn)看像走進(jìn)花卉市場(chǎng)。
這里，正培育著新疆首次人工種植的珍珠菇、黃金菇等珍稀食用菌種。“盆栽”菇類此前已完成發(fā)菌培育，搬回家后只需放在適宜的溫度濕度環(huán)境下，就能在之后1-2個(gè)月的長(zhǎng)菇期里收獲三四茬成熟菇。
“‘吃得安全’是百姓關(guān)注的焦點(diǎn)問題，在自養(yǎng)自摘收獲安全食材的同時(shí)，家庭養(yǎng)殖還能讓孩子觀察、學(xué)習(xí)科普知識(shí)，成人觀賞盆景、盆栽器皿環(huán)保還可循環(huán)利用。”烏魯木齊食用菌研究所所長(zhǎng)侯緒營(yíng)說，被授予示范基地后，研究所首創(chuàng)“以家庭養(yǎng)殖為主體”的專攻課題，憑借自身技術(shù)優(yōu)勢(shì)把復(fù)雜的食用菌種植技術(shù)轉(zhuǎn)化成“傻瓜”模式，讓家庭用戶感受安全、科普的種植體驗(yàn)，這在國(guó)內(nèi)也屬于前沿課題。
據(jù)了解，成立于1998年的食用菌研究所此前主要研發(fā)豐富新疆食用菌品種、人工馴化新疆優(yōu)良野生菌種，先后培育引進(jìn)馴化適宜新疆生長(zhǎng)的阿魏菇、香菇、金針菇、珍珠菇、天山雪耳等30多個(gè)品種，3000平方米的生產(chǎn)車間和15000平方米的日光大棚，產(chǎn)量最高時(shí)年產(chǎn)各類食用菌360噸，其中多個(gè)鮮品填補(bǔ)了新疆市場(chǎng)的空白。周邊的農(nóng)民在他們的帶動(dòng)下也利用優(yōu)勢(shì)自然資源學(xué)習(xí)菌類種植，近年來水西溝鎮(zhèn)、板房溝鎮(zhèn)已成為烏市及周邊市場(chǎng)重要的常見食用菌產(chǎn)地。
“盆栽”菌類長(zhǎng)相似花還能抗癌
24日，在烏市食用菌研究所黃金菇培育室中，一排排鐵架上擺著約40厘米長(zhǎng)寬的“盆栽”，黑色土壤中破土而出一株株黃金菇，淺白色的菌桿看似繁茂的“枝芽”，上面開著鮮黃色的“花朵”。
長(zhǎng)相喜人的黃金菇原有“真菌之花”的美稱，在研究所技術(shù)人員劉海蓮的示范下，輕掰一塊菌體嘗了一小口，脆生口感中一股濃郁的生鮮味道有點(diǎn)沖鼻，劉海蓮介紹說:“黃金菇的特點(diǎn)是鮮、脆，一般可以做鮮菇燉雞、素炒野生菌等菜品。因?yàn)榫w比較‘嬌氣’，運(yùn)輸中易破損，現(xiàn)在我們只供給水西溝鎮(zhèn)周邊的餐館，并沒有向?yàn)跏械仁袌?chǎng)供應(yīng)。”
據(jù)介紹，器皿中的培養(yǎng)基是南山特有的黑土、麥麩、棉籽殼等混成組合，黃金菇在26-28℃的環(huán)境里發(fā)菌，出菇時(shí)需保持低于30℃的室溫和較高的濕度，一個(gè)多月的生長(zhǎng)期里能收獲三四茬鮮菇。
在另一間珍珠菇培育室里，同樣的“盆栽”器皿中發(fā)芽生出一簇簇金燦燦的菌體，圓形菌蓋上覆著一層“亮晶晶”的黏液，菌桿長(zhǎng)到小指粗時(shí)就算成熟可采摘了。“珍珠菇學(xué)名也叫滑菇，這層黏液不僅吃的時(shí)候潤(rùn)滑可口，而且富有核酸，對(duì)保持精力、提高免疫力都有作用。”劉海蓮說，珍珠菇長(zhǎng)菇期間對(duì)室溫要求低于20℃，在濕度適應(yīng)的情況下時(shí)常噴點(diǎn)水就能養(yǎng)殖，生長(zhǎng)期可達(dá)兩三個(gè)月，一盆在生長(zhǎng)期里能收獲約1公斤的菌體。
據(jù)資料顯示，黃金菇與珍珠菇均屬于營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的菌種，且具有藥用價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸等對(duì)人體有益的微量元素，是抗癌強(qiáng)體保健與美味共享的珍稀菌類。據(jù)了解，兩種菌類的市場(chǎng)價(jià)格在五六十元/公斤左右，新疆引進(jìn)培育種植尚屬首次。
金針菇初入新疆被認(rèn)為是“韭黃”
“20年前，我們最先在新疆引進(jìn)種植金針菇，那時(shí)市場(chǎng)上只有金針菇罐頭，新鮮的金針菇拿去酒店和菜店，人家還以為是韭黃不肯要呢。”劉海蓮笑著回憶研究所這些年的故事。
水西溝鎮(zhèn)、板房溝鎮(zhèn)因?yàn)榈靥幠仙侥_下，全年氣溫偏低，十分適宜種植香菇、圓菇等菌類產(chǎn)品。1998年建立食用菌研究所時(shí)，他們看中這里的氣候條件，從金針菇著手引進(jìn)新疆市場(chǎng)空白的新鮮菌類品種。
歷經(jīng)嘗試終于培育養(yǎng)殖成功的金針菇，剛開始卻不被人們認(rèn)可，當(dāng)時(shí)兼職市場(chǎng)推廣的劉海蓮只好把金針菇分裝成半公斤一袋的包裝成品，免費(fèi)寄放在烏市各大酒店和商超，賣出去后再回款。起初四五元一公斤都賣不出的金針菇，沒兩個(gè)月開始被人們接受并搶購(gòu)，每天的銷量激增到兩三噸，在烏魯木齊、石河子、奎屯、克拉瑪依等北疆市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)格也上漲到十七八元/公斤。多年推廣至今，新疆市場(chǎng)上阿魏菇、香菇、金針菇、杏鮑菇等菌類都已是常見食材。
“除了全國(guó)都較常見的食用菌種，新疆自身的野生資源也十分豐富，阿魏菇、天山雪耳等就是典型的‘地道’新疆菌種。”侯緒營(yíng)說，野生菌種雖然很多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但要通過人工馴化模擬野生環(huán)境進(jìn)行培育，最后才能產(chǎn)量化種植。
“野蘑菇拌面”更多是種概念
現(xiàn)在，烏市大街小巷隨處可見“野蘑菇拌面”、“野蘑菇炒飯”、“野蘑菇米粉”等店面招牌，其實(shí)這些野蘑菇大多也是人工種植的，“野生”的是種概念。
一盤野蘑菇拌面、米粉里，差不多要放100克曬干菌類，如果是新鮮菌類重量至少翻倍。“10份就是1公斤，百份就是10公斤，這還只是我一個(gè)小店一天的用量，街上這么多店面一天要用多少噸野蘑菇?哪兒有這么多野生供應(yīng)量。其實(shí)種類都是野生種類，人工養(yǎng)殖也沒影響營(yíng)養(yǎng)，又能滿足市場(chǎng)需要。”烏市堿泉街一家拌面館老板說，他家店里的野蘑菇食材是從水西溝鎮(zhèn)固定的種植戶那里購(gòu)進(jìn)，配上內(nèi)地商家在這銷售的東北干菌，定價(jià)也是根據(jù)食材進(jìn)價(jià)確定的，正常的比普通素菜貴幾元。
據(jù)了解，一般餐館常見的野蘑菇，多使用口菇、茶樹菇等食用菌，這些菌種在國(guó)內(nèi)早已被人工馴化并可以大量種植生產(chǎn)。“常見的猴頭菇、茶樹菇、真姬菇等，都是從野生種類馴化而來，可以實(shí)現(xiàn)人工種植。全疆現(xiàn)在每個(gè)地區(qū)都有食用菌種植分布，烏市周邊的南山地區(qū)、安寧渠，伊犁、克拉瑪依等地都有規(guī)模較大的產(chǎn)地。”侯緒營(yíng)說。
“成熟的人工種植也是模擬野生環(huán)境進(jìn)行的規(guī)模化培育，一般差異可能在于口感上。如果采用綠色有機(jī)的種植模式，人工種植和野生菌類在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并沒什么差別，像我們馴化種植的天山雪耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值經(jīng)過檢測(cè)鑒定反而高于野生，因?yàn)榭茖W(xué)監(jiān)測(cè)下可以在菌類生長(zhǎng)的最佳狀態(tài)進(jìn)行采摘，避免生長(zhǎng)過老營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降或尚未長(zhǎng)成時(shí)采摘價(jià)值不高。”侯緒營(yíng)表示，消費(fèi)者并不用過于迷戀商家宣傳的“野生”概念，避免過度消費(fèi)。
