位于閩東山區(qū)的古田縣，以“中國食用菌之都”著稱，其“古田銀耳”是國家地理標志性產(chǎn)品，全縣銀耳產(chǎn)量占全國的90%以上，鮮品年產(chǎn)量達33萬噸，產(chǎn)值近20億元，種植規(guī)模、產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量均居全國首位。目前，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為古田縣的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和富民產(chǎn)業(yè)。其中，銀耳產(chǎn)業(yè)是古田縣的特色精準扶貧產(chǎn)業(yè)，古田農(nóng)民約70%的收入來自銀耳等食用菌產(chǎn)業(yè)。

　　福建古田銀耳栽培，自60年代始進行人工段木栽培，經(jīng)歷四次飛躍：第一次，1977年，姚淑先木屑瓶栽培成功，突破早期椴木栽培模式；第二次，1978年，戴維浩木屑袋臥式栽培成功，促進了銀耳的大批量生產(chǎn)；第三次，1983年，陳華貴、姚淑先等耳農(nóng)，利用棉籽殼栽培銀耳試驗成功，擺脫了銀耳生產(chǎn)的菌林矛盾，持續(xù)發(fā)展奠定了資源基礎；第四次，20世紀90年代，廣泛推廣工廠化生產(chǎn)，建立銀耳生產(chǎn)專用房，實行工廠化管理、無公害化種植。

　　在追求產(chǎn)量向數(shù)量質(zhì)量效益并重轉變過程中，如何從源頭上保證銀耳的質(zhì)量安全？這是古田縣一直在探索的問題。據(jù)古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局局長余新敏介紹，2009年，古田縣成立全國銀耳標準化工作組，使古田的標準化工作站在更高的起點上。目前，《銀耳菌種生產(chǎn)技術規(guī)范》、《銀耳生產(chǎn)技術規(guī)范》2個國家標準已通過國家標準化管理委員會批準發(fā)布實施；《地理標志產(chǎn)品——古田銀耳》、《銀耳栽培種質(zhì)量檢驗規(guī)程》《食用菌栽培原料用棉籽殼》及《銀耳專用術語》4個福建省地方標準已通過福建省質(zhì)量技術監(jiān)督局批準發(fā)布實施。同時，建立銀耳標準化栽培示范區(qū)和質(zhì)量可追溯備案基地，成立縣食用菌協(xié)會和分會，各村居都有重點技術示范戶和農(nóng)民技術員，民營科研所32家，通過技術指導、技術咨詢、技術培訓使廣大栽培戶、企業(yè)按照標準技術組織生產(chǎn)，建設了大批的標準化銀耳廠房。并強化農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管，加大對違規(guī)用藥行為的監(jiān)督查處力度，對物流及市場質(zhì)量進行嚴監(jiān)管，特別是嚴格監(jiān)管鮮銀耳質(zhì)量，巡查電商銷售產(chǎn)品，警醒企業(yè)做好保鮮措施，并針對腐敗銀耳特征及其危害開展培訓及宣傳。標準的實施和監(jiān)管力度的加大大大改善了銀耳生產(chǎn)環(huán)境，降低污染率，提高產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)率。

　　為了了解銀耳種植到銷售的過程，記者走訪了福建天天源生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司和福建妙珍生物科技有限公司。走進天天源鮮銀耳種植車間，一股清香撲鼻而來，一朵朵銀耳像白牡丹一樣開在黑黝黝的菌棒上。據(jù)了解，該基地采用工廠化種植鮮銀耳，車間的溫度、濕度實現(xiàn)自動化控制，種植出來的鮮銀耳品質(zhì)優(yōu)良。

　　“你看這一朵朵長的多好看，這種鮮銀耳在網(wǎng)上賣的很好，既美觀又可食用，滿足了消費者視覺和味覺的雙重享受。”古田縣榮源貿(mào)易有限公司戴啟偉告訴記者，依托現(xiàn)代物流和網(wǎng)絡技術，近年來，古田縣鮮銀耳網(wǎng)上銷售產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。古田建有縣級食用菌物流配送中心，具備強大的物流配送能力，物流快速便捷。目前古田鮮銀耳在電商渠道銷往全國各地時采用“簡易包裝鮮銀耳+冰塊+密封泡沫箱”和“帶棒銀耳+冰塊+密封泡沫箱”專門包裝兩種方式，記者看到包裝袋上都印制了溫馨提示，提醒消費者注意防范因運輸過程中破損延誤等原因造成銀耳變質(zhì)，對于變質(zhì)的銀耳切不可食用！

　　“鮮銀耳已經(jīng)成為我縣銀耳產(chǎn)業(yè)的一個有機組成部分。”余新敏告訴記者，生鮮銀耳通過冷鏈物流和快速物流的方式寄送，在48小時內(nèi)送到客戶手中，實現(xiàn)了銀耳的保鮮，暢銷國內(nèi)市場，有效提升了古田銀耳的品牌價值，不僅促進了市場的繁榮興旺，滿足了消費的需求，同時也使農(nóng)民增產(chǎn)增收，在惠農(nóng)富農(nóng)方面起到了積極的作用。在銀耳的銷售市場中，古田生鮮銀耳通過批發(fā)和電商渠道全年銷量大約在1000萬棒以上，產(chǎn)值億元以上。“在這大量鮮活銀耳銷售情況下未見鮮活銀耳中毒事件，可以說我縣的鮮銀耳質(zhì)量可控，發(fā)展穩(wěn)定。”

　　據(jù)福建農(nóng)林大學生命科學學院生物工程系副教授孫淑靜介紹，銀耳營養(yǎng)豐富，是一種兼具食用與藥用的菌類，富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其中含有若干種人體生長必需氨基酸，素有“菌中之冠”美譽，被列為“參茸燕耳”四大珍品之一。其中，鮮銀耳和烘干制成的干銀耳在營養(yǎng)成分上并沒有大的區(qū)別，不過由于鮮銀耳口感好，燉成補品后軟糯清香，且只需十幾分鐘即可煮糯，近年來逐漸受到消費者的喜愛。

　　在干銀耳和鮮銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，古田還積極探索銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路徑，與福建農(nóng)林大學合作共建了福建農(nóng)林大學（古田）菌業(yè)研究院，加快銀耳相關產(chǎn)品研發(fā)，全力推動銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上新臺階。據(jù)了解，目前已開發(fā)生產(chǎn)銀耳顆粒、納米銀耳粉等精加工產(chǎn)品，并成功提取“銀耳多糖”，開發(fā)了以“銀耳多糖”為原料的銀耳曲奇、銀耳黃酒等產(chǎn)品。