中國的食用菌產(chǎn)量占世界的70%，食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)躍升到中國的第五大種植業(yè)，成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。食用菌不僅成為國人的餐桌佳品，還大量出口國外，一批與食用菌相關企業(yè)不斷壯大，并涌現(xiàn)眾多上市公司。有人說，中國食用菌產(chǎn)業(yè)進入了“百菌爭艷”的局面，但是產(chǎn)業(yè)鏈短，技術短板突出，盲目擴張留下了潛在風險，尤其是大量資本進入食用菌產(chǎn)業(yè)，造成生產(chǎn)過剩、供過于求，加速了食用菌產(chǎn)業(yè)的洗牌，兼并重組將與虧損倒閉并行，這是否又預示食用菌產(chǎn)業(yè)的“冰河時代”來臨？
百菌競艷
隨著生活水平的提升，各種菌類產(chǎn)品已經(jīng)成為人們日常的餐桌食品，消費量與日俱增。
據(jù)中國工程院院士李玉介紹，近十年來，隨著食用菌需求的上升，食用菌已升至我國第五大種植業(yè)，成為支撐國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。現(xiàn)在，我國食用菌產(chǎn)量占世界的70%。
據(jù)中國海關和國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2016年我國共出口食用菌類產(chǎn)品55.78萬噸（干鮮混計），增長了7.92%，創(chuàng)匯32.20億美元，增長了5.5%。栽培品種已經(jīng)達到70多種，形成了大宗品種穩(wěn)步發(fā)展，珍稀菇類較快發(fā)展，藥用菌類異軍突起的“百菌爭艷”局面。
華中農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理學院副院長張俊飚認為，我國的菌業(yè)發(fā)展很快，從2001年的782萬噸增加到2015年的3476萬噸；產(chǎn)值從2001年的315億元增加到2015年的2516億元。年均增速分別為11.24%和15.99%；品種漸趨豐富，新產(chǎn)品不斷增多；食用菌產(chǎn)業(yè)過去更多的是作為農(nóng)業(yè)副業(yè)，提供部分農(nóng)副產(chǎn)品，目前在許多地方成為主導產(chǎn)業(yè)。
食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也受到了資本市場的青睞，涌現(xiàn)一批菌業(yè)相關的上市公司。
據(jù)中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強介紹，中國綠寶、眾興菌業(yè)等十多家公司在主板上市，天邦菌業(yè)、北味菌業(yè)等二十多家公司在新三板上市。
冰河時代來臨
在中國食用菌產(chǎn)業(yè)繁華的背后，也存在許多不足與隱患。
“由于短短6-7年走過日本、韓國及我國臺灣地區(qū)20-40年的發(fā)展歷程，食用菌產(chǎn)業(yè)基本知識不扎實，除了資金充足外，菌種、技術、設備、人才、管理、營銷都很欠缺。”劉自強坦言。
在他看來，目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展最大的瓶頸是缺人才。由于缺少人才，很多食用菌企業(yè)的生產(chǎn)是憑經(jīng)驗，沒有大量的實驗數(shù)據(jù)來支撐。
國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家張金霞研究員指出，我們的食用菌產(chǎn)業(yè)科技支撐不足，缺少自主核心技術，創(chuàng)新能力不足。
張俊飚也認為，技術短板問題嚴重。中國食用菌工廠化的菌種基本上來自國外菌種企業(yè)，缺乏具有自主知識產(chǎn)權的優(yōu)良品種及配套工藝技術，尤其是能夠滿足產(chǎn)業(yè)轉型升級所需要的成套技術和專業(yè)化、工業(yè)化的核心技術，供給嚴重不足。而且食用菌產(chǎn)業(yè)鏈過短、過窄也是比較突出的問題。產(chǎn)品多以鮮品、干品等初級品為主，現(xiàn)有的加工也多局限于糖漬、鹽漬、腌制及不同形式的干制技術，能夠延伸產(chǎn)業(yè)鏈的精深加工技術與工藝滯后，導致食用菌產(chǎn)品結構缺乏優(yōu)勢、附加值不高、經(jīng)濟收益受限，企業(yè)的利潤空間難以拓寬放大。
據(jù)李玉介紹，我國食用菌產(chǎn)品加工率不足10%，多局限于比較傳統(tǒng)的即食、休閑食品，保健、醫(yī)療、美容等領域具有高附加值的菌類深加工產(chǎn)品較少。
食用菌產(chǎn)業(yè)的盲目擴張也存在很大風險。據(jù)劉自強介紹，從2010年12月星河生物在創(chuàng)業(yè)板上市以來，至少有30億元私募資金投入食用菌產(chǎn)業(yè)，帶動至少200億元人民幣投資進入食用菌產(chǎn)業(yè)，造成生產(chǎn)過剩、供過于求。在這種情況下，食用菌行業(yè)將加速洗牌，兼并重組將與虧損倒閉同行。
“食用菌行業(yè)正在悄悄地發(fā)生巨變，‘野蠻’的整合者已經(jīng)在行動中。”劉自強說，食用菌產(chǎn)業(yè)的冰河時代正在降臨。
“菌”路在何方
我國的食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了快速發(fā)展，也面臨著比較尖銳又十分現(xiàn)實的問題。來參加2017國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術體系暨黑龍江省食用菌產(chǎn)業(yè)大會的專家給出了自己的建議。
張俊飆認為，中國食用菌產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，必須強化創(chuàng)新，食用菌產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的最大動能在于科技創(chuàng)新。而且要形成有效供給，必須延長并拓寬產(chǎn)業(yè)鏈條。為此，要圍繞產(chǎn)業(yè)鏈部署創(chuàng)新鏈，圍繞創(chuàng)新鏈布局資金鏈，在資源馴化、品種培育、生產(chǎn)栽培、產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)，構建從研發(fā)到市場、從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)緊密銜接、環(huán)環(huán)相扣的完整創(chuàng)新體系。通過科技創(chuàng)新打通上中下游的鏈條，才能補上產(chǎn)業(yè)技術的供給短板。
李玉則建議，要加強國家級菌物資源保育區(qū)的建設，確保遺傳豐度，按照“一區(qū)一館五庫”菌物資源保育體系，全面平衡地保護菌物物種、遺傳和生態(tài)的多樣性。
“我國食用菌企業(yè)未來的競爭將是人才的競爭、團隊的競爭。想做好這個產(chǎn)業(yè)，必須要有技術思維、管理思維、系統(tǒng)思維、平臺思維和資本思維。”劉自強說，各地要想發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，就要借鑒日本、韓國“食用菌集中培養(yǎng)中心模式”，統(tǒng)一菌種、原輔料、培養(yǎng)、烘烤、加工、分級、包裝、品牌、銷售等環(huán)節(jié)。在食品安全上，學習和借鑒臺灣地區(qū)菇類(食用菌)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，推行產(chǎn)銷履歷制，從田頭到餐桌全過程監(jiān)控，保證產(chǎn)品安全。
“未來，誰掌握人才和資本，誰就能成為食用菌產(chǎn)業(yè)的領跑者。”劉自強說。
