野生食用菌，是上蒼賜給云南的一份珍貴禮物。經(jīng)過(guò)10多年的推廣營(yíng)銷，這份云南特有的生態(tài)美食風(fēng)靡神州大地，成為云南特色美食中的一張響亮名片。因?yàn)槭軞夂蛴绊懨黠@，野生菌種類的多與少，產(chǎn)量的豐與欠，還成為一個(gè)地區(qū)氣候是否異常、生態(tài)環(huán)境好與壞的象征。
多年來(lái)，由于生態(tài)環(huán)境持續(xù)向好，野生菌產(chǎn)業(yè)越來(lái)越有影響力，馬龍縣致力于發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全縣年產(chǎn)各種野生菌累計(jì)3000多噸，年銷售收入8000多萬(wàn)元，成為鄉(xiāng)村農(nóng)戶增收的重要一環(huán)。
在夏季聞香而動(dòng)的村莊
凌晨4時(shí)，馬龍縣馬鳴鄉(xiāng)新田村的李慧和家人就早早起來(lái)，準(zhǔn)備進(jìn)山采菌。久雨放晴的天空，比平時(shí)明亮了許多。一家4口帶上手電筒，提著籃子、背上背簍，一起進(jìn)山了。因?yàn)椴幌掠?，雨具就帶得少，進(jìn)山也就輕松了許多。但因近期雨下得太多，山路依然泥濘，樹(shù)林里依然彌漫著水霧，給人涼颼颼的感覺(jué)，不穿外套，是根本受不了的。
采菌的地點(diǎn)可近可遠(yuǎn)，但要采到好菌，就得走遠(yuǎn)路。今天早上不下雨，自然要往遠(yuǎn)處行了。半個(gè)多小時(shí)后，來(lái)到山上，一家人呈扇形向山上散開(kāi)，各尋一片林地。
馬鳴鄉(xiāng)是馬龍縣最遠(yuǎn)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，與嵩明、宜良交界，植被良好，是全縣野生菌品種最多、產(chǎn)量最大的地區(qū)，有干巴菌、雞公式、牛肝菌、見(jiàn)手青、青頭菌等20多個(gè)品種。僅這一個(gè)鄉(xiāng)，年產(chǎn)、銷售野生食用菌在千噸以上。新田村是全鄉(xiāng)野生菌較多的地方，青頭菌和干巴菌、白牛肝菌產(chǎn)量最大，同時(shí)還有野生香菇、野生木耳等類別。全村40多戶人家，以種烤煙為主，李慧家就種了20多畝。但在夏季，村民都以拾菌增收為主，烤煙請(qǐng)工打理，涌現(xiàn)出了許多拾菌能手。年輕的李慧，就是其中的佼佼者。
走過(guò)一山又一山，一直走到天際泛白、旭日東升。
早上9時(shí)，一家人陸續(xù)匯合。收成不錯(cuò)，共采到兩公斤青頭菌的嫩菇。
“今年雨水太多，目前菌出得少，去年，有時(shí)一天可以拾到5公斤。”李慧說(shuō)，“如果能多晴上幾天，菌就更多了。”
每年的野生菌上市時(shí)間在6至9月，現(xiàn)在時(shí)間已過(guò)半，因?yàn)橛晁啵a(chǎn)量略不如去年，如果往后晴天多一些，產(chǎn)量也許能提上去。去年，李慧家賣菌收入兩萬(wàn)多元。
大約10時(shí)左右，李慧一家剛進(jìn)村，收菌人李德華早就等候在村里。雙方一合計(jì)，就以每公斤70元的價(jià)格成交。
下午3時(shí)，李慧一家將再次進(jìn)山采菌，雖然有多有少，但山里食材豐富，從不會(huì)空手而歸。
李德華是鄰村大龍樹(shù)村的人，也是以種烤煙為主。因?yàn)榈乩砦恢蒙赃d一些，野生菌的產(chǎn)量、品種比鄰村就少得多。20年前，野生菌市場(chǎng)行情走好，頭腦靈活的李德華從中看到了商機(jī)，每年野生菌上市的旺季，他就放下手中的農(nóng)活，走村串寨去收菌，之后，再抬一點(diǎn)價(jià)格交給鎮(zhèn)上一家企業(yè)。在他收菌的這些年中，最好的是2012年，每天可以收一噸，年銷售收入近百萬(wàn)元。
“今年收了一個(gè)月，交來(lái)4噸多。雨水多，還不清楚以后的產(chǎn)量如何。”李德華說(shuō)，“今天天晴了，交菌的人就比平時(shí)多一些。”
村民一天上山采菌兩次，李德華踩著節(jié)奏，在周邊的幾個(gè)村之間穿梭。菌子多的時(shí)候，要收到晚上10點(diǎn)多才能交回公司。
從山里走向山外的市場(chǎng)
下午4時(shí)多，馬鳴鄉(xiāng)加順工貿(mào)公司里一派忙碌。上午收購(gòu)的菌子已經(jīng)分類運(yùn)走，而村民下午采收的菌子又陸續(xù)交到公司。一時(shí)間，公司里人來(lái)人往，各種色彩的野生菌不停地過(guò)磅、分類，熱鬧異常。公司總經(jīng)理劉加順一邊指揮工人搬運(yùn)，一邊給交售戶算賬，同時(shí)還要應(yīng)付一些上門來(lái)買菌的熟人。
“從5月下旬開(kāi)始，就有鮮菌上市，我們?cè)谌l(xiāng)設(shè)了8個(gè)收購(gòu)點(diǎn)。”劉加順說(shuō)，“我們公司每年大約要收購(gòu)加工野生菌500噸。”
從劉加順介紹中得知，今年的野生菌價(jià)格和去年持平，紅見(jiàn)手每公斤100元，好的青頭菌也是這個(gè)價(jià)。雞公式每公斤250元，干巴菌每公斤550元，兔耳朵最便宜，8至20元一公斤。
劉加順的工貿(mào)公司是全鄉(xiāng)唯一的從事野生菌加工銷售的公司。有15個(gè)工人，在當(dāng)?shù)仡H有知名度。劉加順本人經(jīng)營(yíng)野生菌生意27年，2009年正式成立了自己的公司。去年，公司營(yíng)業(yè)額達(dá)到2000多萬(wàn)元。
“從我們這里發(fā)出去的有干巴菌、雞公式、牛肝菌、松茸、奶漿菌等10多種野生菌，主要發(fā)往省內(nèi)的昆明、曲靖等大中城市和貴州，每個(gè)月都要發(fā)出上百噸。”
正說(shuō)間，貴州的采購(gòu)商到了，他們此次前來(lái)，主要是采購(gòu)青頭菌和兔耳朵。兔耳朵便宜，本地人不喜歡吃，但在貴州、重慶一帶很受歡迎。
“馬鳴的菌子品種多、品質(zhì)好，距我們也較近，所以喜歡開(kāi)車到這里來(lái)采購(gòu)，每個(gè)月都要來(lái)幾趟。”貴州客商王先生說(shuō)。
不一會(huì)，昆明的客商也到了。因?yàn)橄M(fèi)群體不同，發(fā)往昆明的，都是一些上好的干巴菌、青頭菌、雞公式、牛肝菌和見(jiàn)手青。
目前，馬龍縣政府已在馬鳴鄉(xiāng)建起了野生菌交易市場(chǎng)，面積近千平方米，有攤位數(shù)十個(gè)。而劉加順的工貿(mào)公司，就和這個(gè)交易市場(chǎng)融在一起。野生菌多的時(shí)候，許多客戶要么在市場(chǎng)里自由交易，要么就交給他的公司打包外銷。
這時(shí)，鎮(zhèn)上的盛鳴源飯店女老板戴淑芳也走進(jìn)了加順公司的交易場(chǎng)地。她說(shuō)今晚有客人訂餐，因?yàn)闀r(shí)間晚了，交易市場(chǎng)里沒(méi)有菌子買了，就直接到公司來(lái)買?？吹贸?，她和劉加順是熟人，到此買菌也是常事。不一會(huì)兒，她就買下了4盒上好的青頭菌。
戴淑芳是個(gè)資深的餐飲人，從1990年開(kāi)始，她就涉足餐飲行業(yè)，1995年在馬鳴鄉(xiāng)開(kāi)起了餐飲店。隨著馬鳴野生菌知名度的擴(kuò)大，她的生意也越來(lái)越好。
“別看我們這里是邊遠(yuǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，昆明、曲靖來(lái)的客人很多。他們一是來(lái)吃，二是來(lái)買。”戴淑芳說(shuō)，“外地人都是聽(tīng)說(shuō)馬鳴的菌子好，才慕名而來(lái)的。不信的話，請(qǐng)你到店里來(lái)看看，嘗嘗我們店里的干巴菌，喝一喝酸菜做的雜菌湯。”
半小時(shí)后，記者從交易現(xiàn)場(chǎng)路過(guò)戴淑芳的餐飲店前，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就聞到了干巴菌飄出的醇香。
這時(shí)，滿載野生菌的小貨車，從眼前快速駛過(guò)，分別駛往昆明市和貴州省。
野生菌既能香滿山里的小巷，也必能香在都市的角落。遠(yuǎn)在深山的農(nóng)戶，通過(guò)資源的開(kāi)發(fā)利用，同樣也能過(guò)上富裕的生活。
