“無(wú)葉無(wú)芽無(wú)花自身結(jié)果，可食可補(bǔ)可藥周身是寶”。食用菌作為中國(guó)最新快速發(fā)展的新型產(chǎn)業(yè)，備受各界關(guān)注。但隱藏在食用菌產(chǎn)業(yè)廣闊發(fā)展前景背后的是如何適應(yīng)日漸多樣化的市場(chǎng)，如何在品牌運(yùn)營(yíng)中出奇制勝，如何打通產(chǎn)學(xué)研流通的各項(xiàng)環(huán)節(jié)。為此，由中國(guó)菌物學(xué)會(huì)主辦的第十一屆全國(guó)食用菌學(xué)術(shù)研討會(huì)于 2017 年 6 月 23 日在山西太原隆重召開(kāi)，旨在適應(yīng)食用菌學(xué)術(shù)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展新形勢(shì)、新需求，展示科研新成果、新技術(shù)和新產(chǎn)品，加快食用菌“產(chǎn)學(xué)研”一體進(jìn)程，為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供智慧與力量。“2017 中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)年會(huì)暨第四屆中國(guó)食用菌博覽會(huì)”同期舉行。

　　中國(guó)不僅擁有豐富的食用菌特色菌種資源，更具有龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的《2016中國(guó)農(nóng)村統(tǒng)計(jì)年鑒》與中國(guó)海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2015年中國(guó)食用菌產(chǎn)值為 1584.1 億元，創(chuàng)匯 30.5 億美元。目前，食用菌商業(yè)化栽培 30 種，大宗栽培 7 類，工廠化栽培有 7 種。“中國(guó)食用菌行業(yè)正在借助資本的力量進(jìn)行快速洗牌”，會(huì)上國(guó)家食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的劉自強(qiáng)說(shuō)，“如果想將食用菌行業(yè)做大做強(qiáng)，就不能單單靠外來(lái)資本來(lái)整合食用菌產(chǎn)業(yè)，而應(yīng)該借助專業(yè)人士，開(kāi)展高度專業(yè)化的分工協(xié)作，合作式運(yùn)營(yíng)。更應(yīng)該用消費(fèi)者的眼光和語(yǔ)言去打開(kāi)食用菌的市場(chǎng)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所張金霞則表示，目前食用菌產(chǎn)業(yè)不斷的升級(jí)加快，逐漸走向?qū)I(yè)化、工廠化。因此各個(gè)科研單位應(yīng)服務(wù)于產(chǎn)業(yè)，開(kāi)發(fā)出適合市場(chǎng)周年化、優(yōu)質(zhì)化、精簡(jiǎn)化、專業(yè)化、工廠化生產(chǎn)的品種及成套的栽培技術(shù)。通過(guò)系統(tǒng)的研究，揭示食用菌本身的生命規(guī)律和特點(diǎn)，為食用菌新技術(shù)研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。只有通過(guò)多學(xué)科聯(lián)合，才能為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新突破和大發(fā)現(xiàn)。

　　對(duì)于食用菌的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，江西仙客來(lái)生物科技有限公司的潘新華則認(rèn)為，融合多產(chǎn)業(yè)，培育新動(dòng)能也是食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一。產(chǎn)業(yè)融合不僅是一種趨勢(shì)，更是行業(yè)發(fā)展的方向。上海飛樂(lè)紐康信息系統(tǒng)有限公司朱映山表示，以工業(yè)化的思維來(lái)經(jīng)營(yíng)食用菌產(chǎn)業(yè)，會(huì)碰撞出不一樣的火花。黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所倪淑君也表示，未來(lái)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還需整合多方資源，加大宣傳力度，引導(dǎo)消費(fèi)，從規(guī)范行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)

用優(yōu)質(zhì)菌種，推廣普及新技術(shù)入手，加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)新實(shí)用技術(shù)的研究，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)行區(qū)域互補(bǔ)，規(guī)范行業(yè)行為，建立產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，才能達(dá)到多方共贏、良性發(fā)展的目的。

　　挖掘商品價(jià)值

　　隨著國(guó)民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食物的要求也正逐步由“溫飽型”向“營(yíng)養(yǎng)健康型”轉(zhuǎn)變，“平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)”逐漸被現(xiàn)代人普遍接受。因此，延伸食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈條不僅局限于對(duì)特色菌種的開(kāi)發(fā)，也需打通上下游市場(chǎng)，從全面認(rèn)識(shí)食用菌的營(yíng)養(yǎng)成分入手，打開(kāi)食用菌的消費(fèi)市場(chǎng)。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所劉學(xué)銘講到，金針菇中所含的多糖體樸菇素物質(zhì)可以起到防癌作用。西北農(nóng)林科技大學(xué)徐懷德研究表明，杏鮑菇提取物杏鮑菇多糖不僅可以降血糖，還能增強(qiáng)肌體免疫功能，具有抗病毒、抗腫瘤作用，且能降低機(jī)體膽固醇含量，降血脂、防止動(dòng)脈硬化。因此，充分利用食用菌中所含的特有成分，研發(fā)食用菌相關(guān)保健品、副食品等，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，是促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一利器。

　　注重品牌運(yùn)營(yíng)

　　對(duì)于廣大菇農(nóng)、企業(yè)而言，具有互聯(lián)網(wǎng)和品牌運(yùn)營(yíng)思維更是能在食用菌市場(chǎng)上立于不敗之地的法寶。所謂的互聯(lián)網(wǎng)和品牌運(yùn)營(yíng)思維，就是在“（移動(dòng)）互聯(lián)網(wǎng) +”、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等科技不斷發(fā)展的背景下，對(duì)食用菌的市場(chǎng)、用戶、產(chǎn)品、企業(yè)價(jià)值鏈乃至對(duì)整個(gè)商業(yè)生態(tài)進(jìn)行重新審視的思考方式，要以宏觀的視野重新界定市場(chǎng)，重新認(rèn)識(shí)農(nóng)產(chǎn)品，擴(kuò)展農(nóng)產(chǎn)品的銷售半徑，使食用菌產(chǎn)品不再局限于短半徑的人群需求，而是借助互聯(lián)網(wǎng)和現(xiàn)代物流將食用菌商品化，推銷到世界各地。浙江大學(xué) CARD 中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌研究中心楊巧佳在會(huì)上分享了她們團(tuán)隊(duì)對(duì)于慶元香菇的品牌推廣，即通過(guò)對(duì)慶元縣當(dāng)?shù)叵愎皆耘嗉夹g(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量、人文情懷、地理特點(diǎn)等方面的挖掘，最終提出“慶元香菇，一見(jiàn)如故”的品牌宣傳。

　　突破菌種瓶頸

　　生產(chǎn)出好菇的關(guān)鍵因素還在于菌種。據(jù)廣東省微生物研究所李泰輝分享的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前中國(guó) 95% 以上的菌種都還未被馴化利用，還有許多新型食用菌種類有待發(fā)現(xiàn)，中國(guó)野生食用菌資源可持續(xù)利用前景廣闊。上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院譚琦在提及中國(guó)的食用菌菌種的發(fā)展時(shí)說(shuō)道，目前中國(guó)食用菌菌種研發(fā)主要面臨 3 大瓶頸：①無(wú)性擴(kuò)繁的制種過(guò)程中次種、錯(cuò)種、假種時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重威脅香菇安全生產(chǎn)；②規(guī)?；?、集約化的生產(chǎn)方式對(duì)香菇菌種質(zhì)量提出更高要求；③原有菌種鑒定技術(shù)落后，無(wú)法滿足產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的新需求。她認(rèn)為，食用菌科研院所的研究必須要為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，例如為企業(yè)和廣大菇農(nóng)提供菌種的“產(chǎn)前檢測(cè)”等工作可以從源頭上保證菌菇的安全生產(chǎn)。

　　加快設(shè)備研發(fā)

　　隨著食用菌規(guī)?；⒓s化發(fā)展的不斷進(jìn)行，食用菌生產(chǎn)機(jī)械化也成為大勢(shì)所趨。機(jī)械化生產(chǎn)不僅降低了食用菌的生產(chǎn)成本，更有利于食用菌的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證其商品一致性。對(duì)于食用菌機(jī)械裝備的發(fā)展情況，農(nóng)業(yè)部南京農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所王明友認(rèn)為，目前中國(guó)食用菌機(jī)械發(fā)展存在缺乏龍頭企業(yè)與技術(shù)人才；機(jī)械產(chǎn)品的質(zhì)量以及技術(shù)水平低下；研發(fā)平臺(tái)建設(shè)滯后，資金瓶頸制約嚴(yán)重；缺乏機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)化；售后服務(wù)體系不健全；生產(chǎn)裝備與栽培工藝不銜接；產(chǎn)品性能不良等問(wèn)題，為此他認(rèn)為只有加快轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式與食用菌裝備技術(shù)創(chuàng)新，注重農(nóng)機(jī)農(nóng)藝結(jié)合，加強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，重視國(guó)內(nèi)、國(guó)際新裝備市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，建立產(chǎn)業(yè)鏈合作聯(lián)盟才能使中國(guó)食用菌機(jī)械裝備的水平邁向一個(gè)新的臺(tái)階。另外，在食用菌的栽培過(guò)程中，還可以充分利用大數(shù)據(jù)技術(shù)及智能調(diào)控系統(tǒng)，為食用菌營(yíng)造出適宜的生長(zhǎng)環(huán)境。而且互聯(lián)網(wǎng)終端還能將食用菌生產(chǎn)環(huán)境的數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)傳遞到手機(jī)、電腦等客戶端，方便菇農(nóng)進(jìn)行栽培管理。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展研究所孫忠富認(rèn)為，食用菌也應(yīng)該像其他農(nóng)產(chǎn)品一樣，走智慧農(nóng)業(yè)道路，加強(qiáng)食用菌智能裝備的研發(fā)，既能減少勞動(dòng)力的投入，又可以大幅度的提高食用菌的生產(chǎn)效率，促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)快速崛起。

　　該會(huì)議以“傳承、創(chuàng)新”為原則，分享了很多具有引領(lǐng)性的科研成果及產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)。大會(huì)還通過(guò)“兩會(huì)合一”的方式，增加了企業(yè)展示內(nèi)容，對(duì)于產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合有了新的突破。此外，高頻率的互聯(lián)網(wǎng)傳播更為大會(huì)錦上添花。據(jù)悉，大會(huì)受到各界關(guān)注，共有來(lái)自 200 多家單位的 400 多位參會(huì)者，從基礎(chǔ)研究到應(yīng)用實(shí)踐，積極分享了各自的成果經(jīng)驗(yàn)，對(duì)推動(dòng)中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。