食用菌味道鮮美，兼具葷素之長(zhǎng),具有高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、高膳食纖維,以及低糖、低脂肪、低熱量的“四高三低”營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) ，是“一葷、一素、一菇”健康膳食的三大基石之一。近年來(lái)，菌類(lèi)多糖又被臨床研究證實(shí)在抗腫瘤、降血脂、護(hù)肝排毒等方面發(fā)揮著重要的生物活性，因此食用菌不僅能滿足人們對(duì)食物的要求，而且營(yíng)養(yǎng)均衡、藥食同源，是未來(lái)食品消費(fèi)升級(jí)的重要方向。
營(yíng)養(yǎng)分析表明，面粉中補(bǔ)充10%的食用菌粉，每500克除含有450克小麥面粉的營(yíng)養(yǎng)外，還含有相當(dāng)于80克牛肉和500克新鮮蔬菜的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可基本滿足一個(gè)60千克體重成年人全天的均衡營(yíng)養(yǎng)需求 。同時(shí)，食用菌廢棄菌棒和未出菇的菌絲體還可作為飼料用糧，有效減輕我國(guó)糧食生產(chǎn)壓力，因此，如能實(shí)現(xiàn)從“菇菜”到“菇糧”的轉(zhuǎn)變，食用菌產(chǎn)業(yè)不僅是繼吃飽“奔小康”到吃好“奔富裕”和實(shí)現(xiàn)良性生態(tài)循環(huán)的重要手段 ，還可以成為糧食安全的新支柱。
隨著我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和科普工作的開(kāi)展，食用菌逐漸走上了越來(lái)越多國(guó)人的日常餐桌，但是按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)家每人每日攝入250ｇ食用菌的建議 ，我國(guó)食用菌的消費(fèi)量仍有待提高。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的調(diào)研數(shù)據(jù)還顯示，城市消費(fèi)者對(duì)食用菌的認(rèn)知和喜愛(ài)程度相對(duì)較高，廣大農(nóng)村和欠發(fā)達(dá)地區(qū)則大大低于城市消費(fèi)者。隨著世界人口的不斷增長(zhǎng)以及發(fā)展中國(guó)家快速的城市化所帶來(lái)的食物結(jié)構(gòu)的變化，尋找和開(kāi)發(fā)優(yōu)質(zhì)食用菌等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源是人類(lèi)面臨的重要任務(wù)，而作為食品，食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大歸根結(jié)底取決于消費(fèi)市場(chǎng)的繁榮旺盛，培育市場(chǎng)、引導(dǎo)消費(fèi)是我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)義不容辭的責(zé)任。
在我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)由之前的高速
增長(zhǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)榉€(wěn)步增長(zhǎng)，在適應(yīng)“新常態(tài)”并實(shí)現(xiàn)健康發(fā)展的這個(gè)過(guò)程中，作為行業(yè)協(xié)會(huì)，我認(rèn)為工作既要腳踏實(shí)地，也要勇于突破常規(guī)，積極探索食用菌產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展模式和路徑。
一是充分認(rèn)識(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)在扶貧工作中的地位和作用，并下大力氣抓好這項(xiàng)工作。無(wú)論是彭兆旺先生的經(jīng)歷，還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，都體現(xiàn)出食用菌是一個(gè)重要的扶貧產(chǎn)業(yè)，這兩年食用菌精準(zhǔn)扶貧的實(shí)踐，也已引起中央及國(guó)務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的高度關(guān)注。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)一貫注重并將一如既往地推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)化扶貧工作，按照農(nóng)業(yè)供給側(cè)改革的要求，與當(dāng)?shù)卣献?，在搭建政策扶持、技術(shù)保障、基礎(chǔ)支撐等方面提升貧困群眾自我發(fā)展能力，保障產(chǎn)業(yè)扶貧任務(wù)的順利完成。同時(shí)，要加強(qiáng)規(guī)劃，制定切實(shí)可行的產(chǎn)業(yè)政策，避免產(chǎn)能增長(zhǎng)等因素給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)的消極影響。
二是大力推進(jìn)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)工作，守住生態(tài)和發(fā)展底線。隨著產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系中的一些問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)。作為行業(yè)協(xié)會(huì)，應(yīng)堅(jiān)持實(shí)事求是，不回避，想辦法，通過(guò)解決問(wèn)題進(jìn)一步加強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)在我國(guó)生態(tài)循環(huán)體系中的重要地位。例如，木腐菌生產(chǎn)的快速發(fā)展與林業(yè)生態(tài)平衡之間的矛盾越來(lái)越突出，協(xié)會(huì)要引導(dǎo)開(kāi)展木腐菌替代原料和草腐菌品種的研發(fā)工作，以減少產(chǎn)業(yè)對(duì)林木資源的依賴(lài)與消耗。2012年，協(xié)會(huì)對(duì)浙江省食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展進(jìn)行了專(zhuān)題調(diào)研，對(duì)以桑枝為原料生產(chǎn)食用菌等循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式進(jìn)行了總結(jié)。協(xié)會(huì)要精選試點(diǎn)，精心組織，更好地推進(jìn)食用菌循環(huán)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，實(shí)現(xiàn)“既要金山銀山，也要綠水青山，而且綠水青山就是金山銀山”的目標(biāo)。
三是搭建好交流、合作、協(xié)調(diào)和信息服務(wù)的平臺(tái)。要加速形成全行業(yè)數(shù)據(jù)資產(chǎn)，推動(dòng)協(xié)會(huì)和企業(yè)實(shí)現(xiàn)從經(jīng)驗(yàn)決策、量化決策向大數(shù)據(jù)決策的轉(zhuǎn)變，有效引導(dǎo)行業(yè)的發(fā)展。融資難是目前食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的主要難題之一，協(xié)會(huì)要加大行業(yè)與資本對(duì)接工作的力度，引導(dǎo)社會(huì)資本進(jìn)入市場(chǎng)前景好、科技含量高、輻射帶動(dòng)力強(qiáng)的食用菌品種和企業(yè)，并通過(guò)這種引導(dǎo)規(guī)范行業(yè)發(fā)展，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整、規(guī)劃和布局，帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)快速、健康發(fā)展。
四是做好行業(yè)的發(fā)言人。協(xié)會(huì)要充分發(fā)揮溝通政府和行業(yè)之間的橋梁和紐帶作用，爭(zhēng)取國(guó)家為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展建立系統(tǒng)的保障政策。另一方面，要繼續(xù)加強(qiáng)食用菌科普宣傳工作，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供動(dòng)力和源泉?？破展ぷ骷纫麄魇秤镁a(chǎn)品，擴(kuò)展消費(fèi)市場(chǎng)，提高人民健康水平，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好氛圍；也要宣傳產(chǎn)業(yè)，食用菌是循環(huán)農(nóng)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)植樹(shù)造林，建設(shè)青山綠水；還要充分發(fā)揮文化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)作用，大力發(fā)展食用菌文化體系建設(shè)，傳承發(fā)揚(yáng)我國(guó)的菌菇文化，推廣食用菌消費(fèi)理念。
五是充當(dāng)資源整合的開(kāi)拓者。協(xié)會(huì)要整合行業(yè)資源，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，扎實(shí)推進(jìn)基礎(chǔ)科研和專(zhuān)業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)工作，促進(jìn)科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化，面向食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要，打造“實(shí)用型”和“實(shí)干型”人才隊(duì)伍，努力改變我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)“大而不強(qiáng)”的現(xiàn)狀。同時(shí)，抓住“一帶一路”發(fā)展機(jī)遇，組織行業(yè)加快產(chǎn)品、技術(shù)、設(shè)備和資本的“走出去”，拓展國(guó)際發(fā)展空間，實(shí)現(xiàn)與沿線國(guó)家的合作互贏。
六是做好行業(yè)的監(jiān)督者和仲裁者。履行協(xié)會(huì)的引導(dǎo)、管理職能，建立食用菌行業(yè)的信用體系，以行業(yè)信用激勵(lì)及失信懲戒制度來(lái)規(guī)范企業(yè)行為，在全行業(yè)營(yíng)造誠(chéng)實(shí)、自律、守信、互信的氛圍，維護(hù)行業(yè)及企業(yè)的合法權(quán)益，為實(shí)現(xiàn)行業(yè)提質(zhì)增效的穩(wěn)定增長(zhǎng)、可持續(xù)的全面發(fā)展提供支持。
我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)有光明的發(fā)展前景，協(xié)會(huì)必須準(zhǔn)確把握時(shí)局和機(jī)遇，盡職盡責(zé)地完成上述任務(wù)，爭(zhēng)取早日實(shí)現(xiàn)我國(guó)從食用菌“大國(guó)”到“強(qiáng)國(guó)”的轉(zhuǎn)變。
