十年耕耘，十年收獲。第十屆中國蘑菇節(jié)于近日落下帷幕。十年來，中國蘑菇節(jié)見證了中國食用菌產業(yè)的蓬勃發(fā)展，見證了漳州市食用菌產業(yè)的快速崛起，也見證了中國食用菌企業(yè)的成長。

　　目前，我國食用菌產業(yè)發(fā)展到了哪個階段？還面臨哪些發(fā)展瓶頸和困難？食用菌企業(yè)又該如何備戰(zhàn)下一個十年？

　　十年發(fā)展路共譜新篇章

　　2006年，1100ml的瓶栽金針菇，平均單產250g，目標是平均單產300g。這對于當時的食用菌人來說可望而不可及。

　　10年后，在2016年，同樣1100ml的瓶栽金針菇單產380g/瓶；1200ml的450g/瓶；1400ml的550g/瓶。

　　金針菇單產的迅速提升，只是十年間中國食用菌工廠化發(fā)展的縮影。2006年~2015年間，我國食用菌產業(yè)飛速發(fā)展，產量從1474.1萬噸增長到3476.15萬噸；產值則從638.72億元增長到2516.38億元。目前中國食用菌年產量占世界總產量的75%以上，總產值在中國種植業(yè)中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果，居第6位，已成為世界食用菌生產、消費和出口第一大國。中國食用菌的栽培種類有70~80種，形成商品的有50種，具有一定生產規(guī)模的有20種以上。“中國食用菌產業(yè)發(fā)展之迅速，可說是一個奇跡！”國際蘑菇學會主席格雷格西蒙在會上發(fā)出這樣的贊嘆，他表示看好中國食用菌產業(yè)的未來，世界應重視中國市場，關注中國消費者。

　　中國工程院院士李玉總結了近十年我國食用菌產業(yè)發(fā)展趨勢：一是規(guī)模適度，增長穩(wěn)固。我國食用菌產量近平均每年增產183.6萬噸，增長率達到近11%；二是食用菌價格逐年下降，食用菌工廠化企業(yè)逐年減少，從2014年的729家減少到2016年的590家；三是生產方式逐漸向組織化、規(guī)模化、工廠化、特色化發(fā)展，內部分工細化，配套行業(yè)興起，新品種新生產模式不斷出現(xiàn)；四是供需結構呈現(xiàn)差異化、多元化和組織化等特點；五是安全體系逐步完善，全過程可追溯體系建立，嚴格執(zhí)行生產規(guī)程、規(guī)范和技術標準，從業(yè)人員技術水平提升。

　　李玉同時指出，在經濟新常態(tài)下，中國食用菌產業(yè)角色正發(fā)生著深刻變化。食用菌產業(yè)是精準扶貧的新抓手，是大健康產業(yè)發(fā)展的新引擎，是農業(yè)供給側改革的新路徑，是“一帶一路”戰(zhàn)略實施的新方向。“中國食用菌產業(yè)的現(xiàn)代化之路，是中西融合，不能一味照搬國外的方式，也不能閉門造車。而產業(yè)發(fā)展仍需要一系列保障措施，”為此，李玉提出，應將食用菌產業(yè)納入國家戰(zhàn)略性新興產業(yè)優(yōu)先發(fā)展領域；創(chuàng)新并完善食用菌新興產業(yè)市場運營的體制機制；加強支撐食用菌新興產業(yè)發(fā)展的基礎設施建設；加大對食用菌新興產業(yè)發(fā)展的財稅金融支持；建立健全食用菌新興產業(yè)發(fā)展的人才隊伍儲備體系等相關建議。

　　面對經濟新常態(tài)，蘑菇節(jié)作為我國食用菌產業(yè)發(fā)展的風向標，如何引領行業(yè)繼續(xù)前進?中國食品土畜進出口商會副會長戎衛(wèi)東表示，要充分發(fā)揮蘑菇節(jié)對外交流的平臺優(yōu)勢，配合國家“一帶一路”戰(zhàn)略，積極引導行業(yè)實施“走出去”戰(zhàn)略，促進人才、技術和資本的合理輸出。商會要協(xié)調產業(yè)鏈企業(yè)集體抱團作業(yè)，構建互利共贏的商業(yè)模式，開拓產業(yè)未來發(fā)展的藍海；引導產業(yè)科學布局，積極開展消費者教育，要發(fā)掘海外和國內兩個市場的潛能，促進產能的合理輸出和消化；同時為企業(yè)搭建服務平臺，促進企業(yè)轉型升級。

　　經歷了飛速發(fā)展的十年，下一個十年正在蓄勢待發(fā)。如今的中國食用菌產業(yè)，正站在承前啟后的拐點上，面臨著新的機遇與挑戰(zhàn)。

　　2006年之前，我國食用菌栽培工廠化程度還較低，2006年以來，伴隨著中國食用菌消費需求不斷上升，食用菌工廠化也蓬勃發(fā)展，生產比重不斷上升。“從爆發(fā)式增長，到現(xiàn)在的企業(yè)產能過剩，高耗能、低產能，生物資源浪費等原因制約著食用菌產業(yè)發(fā)展，產業(yè)已經到了重新洗牌的階段。”中國工程院院士李玉在會上指出，我國食用菌產業(yè)發(fā)展面臨的第一個瓶頸。“到底是多工廠好？還是單工廠發(fā)展好？是繼續(xù)擴大產能，還是在原有基礎上提高科技創(chuàng)新能力好？”李玉建議，企業(yè)現(xiàn)在應該停下腳步多思考，不要盲目發(fā)展，要運用馬歇爾理論根據自身的情況進行發(fā)展。“中國食用菌強國之路，不能光靠產能，而是要靠品牌和深加工帶動產業(yè)發(fā)展。”

　　李玉指出，國外技術引進消化吸收也是當前食用菌企業(yè)遇到的問題。“工廠化的核心要素是全產業(yè)鏈的工廠化和專業(yè)化，不是砸一筆錢買個機械來生產那么簡單。設備的日新月異是工廠化發(fā)展的重要動力，目前我國食用菌工廠化生產存在的根本問題，不在于設備，而在于管理和人才隊伍的建設。”

　　除此之外，質量標準執(zhí)行不徹底、基礎研究不夠、同質化產品普遍、惠菌政策力度不夠等也是食用菌產業(yè)亟需解決的問題。

　　我國食用菌產業(yè)未來轉型升級的支撐點在哪里？作為認識和利用食用菌最早的國家，中國食用菌文化如何與現(xiàn)代接軌，實現(xiàn)傳承、創(chuàng)新、發(fā)展，在國際上走出中國范，進而引領世界食用菌文化的方向？“美國產業(yè)的蓬勃發(fā)展，來源于穩(wěn)定的消費。中國人大多是為了“一飽口福”，內在文化和消費需求還沒有被真正挖掘出來。但是隨著我國營養(yǎng)健康受關注、消費能力提升、政策不斷推動，未來十年將是食用菌產業(yè)快速發(fā)展的黃金十年。”李玉說。

　　發(fā)展意味著競爭。今年8月，如意情在連云港的食用菌工廠舉行了奠基儀式，早前，眾興菌業(yè)在東北的工廠落地吉林市，雪榕生物上市后也在擴建。食用菌產業(yè)新一輪競爭即將開始。

　　大浪淘沙，一輪又一輪的競爭，一輪又一輪的淘汰，落后的食用菌企業(yè)將會逐漸退出，中國食用菌行業(yè)逐漸走向良性發(fā)展的方向。

　　食用菌牽手資本：強者更強

　　這兩年，在食用菌圈里，企業(yè)老板之間最常說的不是哪家企業(yè)又建了幾個廠，擴大了多少產能，而是——“你上市了嗎？”

　　從2015年開始，食用菌行業(yè)資本運作出現(xiàn)井噴，以眾興菌業(yè)、中國綠寶、上海雪榕生物為代表的食用菌企業(yè)登陸了深交所、港交所等主板上市，部分企業(yè)選擇在新三板上市，而更多的行業(yè)中小型企業(yè)選擇在上海股權交易所q板掛牌上市，食用菌行業(yè)成為各路資本“覬覦”的新型投資市場。

　　記者注意到，截至目前，食用菌行業(yè)上市/掛牌公司統(tǒng)計：A股4家，港股1家，新三板14家，共19家。

　　有著多年企業(yè)管理與金融投資經驗的北京拙樸投資管理顧問有限責任公司創(chuàng)始人曹德強在會上說，目前食用菌產業(yè)發(fā)展已經過了擴張（產能、地域、品類）的第一階段，到了第二階段——占領市場。表現(xiàn)為：全國工廠化食用菌企業(yè)數(shù)量逐年減少，規(guī)模企業(yè)產能集中化趨勢明顯，截至2015年，中國食用菌工廠化規(guī)模企業(yè)共134家。“食用菌工廠化是典型的重資產行業(yè)，資本的力量讓食用菌行業(yè)的強者更加的強大。隨著大企業(yè)的不斷上市，新一輪競爭開始了，按照經濟發(fā)展規(guī)律，從明年開始，行業(yè)將出現(xiàn)大量的并購案。”曹德強說，可以預見，未來兩年，產業(yè)將進入白熱化競爭階段。大企業(yè)背后有強大的資金支撐，追趕者的腳步將越來越困難，小型工廠將面臨巨大壓力，停產、轉產的消息會不斷傳來。

　　資本融合意味著品牌的誕生。“未來食用菌產業(yè)一定會有品牌，但不是今天。”曹德強卻直言，做品牌是燒錢的，三全食品2015年廣告銷售費投入5億元；而在食用菌產業(yè)，已上市的企業(yè)中廣告費用最高投入僅4300萬元，還遠遠達不到打造品牌的能力。

　　“只有一個行業(yè)資本非常密集時才會出現(xiàn)?，F(xiàn)在食用菌企業(yè)普遍還有利潤，到了有一天利潤微乎其微的時候，品牌才會應運而生。”曹德強預計，下一步食用菌企業(yè)可能更多會在產品差異化和渠道上做文章。

　　放眼十年，食用菌企業(yè)該如何布局？

　　曹德強表示，財富增長是消費的基礎。中國2014年人均GDP達到7000美元，如果按照美國速度，中國2027年人均GDP將達2萬美元；按照日本速度，中國2024年將達2萬美元。從國際經驗來看，人均GDP達到1萬美元后，消費結構將發(fā)生翻天覆地的變化。

　　“未來10年，與資本接觸越早的企業(yè)，未來的優(yōu)勢將更突顯。”他給出的建議是，第一梯隊的企業(yè)應有多元化的戰(zhàn)略布局，進行產融結合；第二梯隊的企業(yè)應更加注重資產配置，不一定都要把錢用于擴張產能上，可以用做其他方面的投資。”

　　不管結局如何，未來3~5年，都將是資本與食用菌企業(yè)結合更加緊密的時期，是兩者各取所需的必然結果，資本將使食用菌行業(yè)產生更加深刻的變革。

　　創(chuàng)新，改變，將成為未來10年中國食用菌產業(yè)的發(fā)展核心，而菌種是食用菌生產的一個重要環(huán)節(jié)。“我國菌種退化的現(xiàn)象日益凸顯。前幾年我還不像今天這么激動，是因為我越來越意識到問題的嚴重性，菌種專利和知識產權必須得到保護！”在第十屆中國蘑菇節(jié)設置的“我國食用菌工廠化企業(yè)如何做好菌種管理和研發(fā)？如何做好科研與產業(yè)的結合？”專題論壇上，國家食用菌產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)科學院農業(yè)資源與農業(yè)區(qū)劃研究所研究員張金霞，難掩激動的情緒，呼吁國家和企業(yè)盡快創(chuàng)新研發(fā)育種。

　　目前我國食用菌菌種存在作坊式而非專業(yè)化的生產方式、育種者與生產者的分離、品種更新極慢、基礎的薄弱、技術支撐的嚴重匱乏、菌種問題持續(xù)加劇等諸多問題。

　　在無人可效仿的食用菌種源創(chuàng)新方面，研發(fā)人員必須耐得住寂寞，板凳可能一坐十年冷，才能創(chuàng)新出適于中國食用菌工廠化栽培的新種源。這也是從業(yè)者研發(fā)積極性不高的原因。

　　上海以恒律師事務所高級合伙人唐紅林表示，中國的食用菌工廠化生產已經發(fā)展成為一個知識、技術和資本密集型的產業(yè)，但在育種、栽培、設備、產后等各方面的研究比較落后，菌種基本來自國外標桿企業(yè)，目前尚未形成自己的核心競爭力，尤其種源創(chuàng)新的空間大，急需研發(fā)先進的科技成果，提高生產效率，減少浪費。“生物產業(yè)和農業(yè)生產最核心的要素就是種源，一個優(yōu)良品種能夠成就一個產業(yè)革命，掌握了種源，才能掌握主導權，才能引領產業(yè)的發(fā)展。”唐紅林直言，在我國食用菌工廠化生產達到一定規(guī)模以后，在保護知識產權意識越來越強化的今天，沒有自主知識產權的菌種種源是一件非常危險的事，隨時可能對這一產業(yè)造成難以估計的損失，因此必須更加重視種源創(chuàng)新，才能在新一輪的發(fā)展中奪取食用菌產業(yè)的制高點。

　　張金霞表示，我國需制定食用菌菌種業(yè)規(guī)劃，建立健全食用菌良繁體系，根據產業(yè)區(qū)域優(yōu)勢布局與發(fā)展趨勢，制定發(fā)展規(guī)劃在國家食用菌改良中心的基礎上，建立國家級種源中心，按產區(qū)布局菌種專業(yè)化繁育基地，建立區(qū)域性品種示范場。推動食用菌菌種業(yè)環(huán)節(jié)的專業(yè)化及其合作，加強育種者和企業(yè)間合作，提高企業(yè)自動創(chuàng)新能力，逐步建立“育－繁－推”一體化企業(yè)，增強持續(xù)創(chuàng)新能力，促進整體專業(yè)化水平的提高。

　　中國工程院院士李玉表示，目前，我國食用菌種質資源創(chuàng)新正在穩(wěn)步推進。按照“一區(qū)一館五庫”菌物資源保育體系，在中朝、中俄邊境，四川、吉林、甘肅、福建、安徽等地建立珍稀菌物保育區(qū)，保護食用菌野生種質資源。“在我的有生之年，希望把這些菌種培育區(qū)真正建立起來，能實現(xiàn)中國菌種自主知識產權，摘掉‘洋帽子’。”這是李玉最大的希望。

　　上世紀80年代，我國大陸地區(qū)開始引進雙孢菇工廠化生產線，種種原因未能達到預期收獲。90年代后，臺商進入大陸，在其引領下，一些企業(yè)在投資興建了金針菇工廠化生產線，取得了較好的效益。隨后，規(guī)模大小不等的金針菇生產線不斷涌現(xiàn)，國內食用菌工廠化生產由此起步并逐漸興起。

　　食用菌工廠化生產是我國發(fā)展生態(tài)農業(yè)、高效農業(yè)、循環(huán)農業(yè)的重要組成部分，符合我國農業(yè)產業(yè)發(fā)展和新農村建設的大趨勢。

　　在“我國袋栽食用菌設備發(fā)展之路”專題討論上，連云港國鑫食用菌成套設備有限公司董事長徐壽海指出，用塑料袋裝培養(yǎng)基栽培食用菌，是我國的特色。由于過去沒有與其配套的自動化裝備，造成了用人多、效率低的生產模式。近年來，我國食用菌裝備技術突飛猛進，大大提高了袋栽食用菌的生產效率，逐步形成了現(xiàn)代袋栽工廠化生產模式。

　　福建農林大學教授黃毅表示，不同菌類生物學特性不同，應選擇相適應的工藝流程。并不是所有商業(yè)化栽培木生菌類都適合進行瓶式栽培，如，香菇、黑木耳、杏鮑菇、靈芝等不適合進行瓶式栽培。今后在相當長時間內袋式栽培與瓶式栽培同時并存。

　　瓶式與袋式栽培生產流程基本相接近，袋式基本上都能夠模仿瓶式裝瓶設備，存在最大問題在于裝瓶與打包效率、接種效率的差距。瓶式填料全程依靠設備自動化，而袋式填料依靠的是手工，兩者難以在同一數(shù)量級上比較。“人是最不聽話的，機器是最聽話的。袋式填料方式再不改變，就難以生存，將會被市場所淘汰。”黃毅說，袋式全自動裝袋機開發(fā)是形勢所迫，非走袋式全自動機開發(fā)與接種機的開發(fā)不可?，F(xiàn)在幾個廠家不畏懼，都在開發(fā)各種袋式全自動流水線。

　　目前，我國具有自主產權中國特色袋式全自動生產線已經問世。黃毅預計，一旦完善穩(wěn)定性、突破效率、減少員工數(shù)和成本，將是袋式打包革命性的改革，中國食用菌產業(yè)將會產生質的飛躍。

　　未雨綢繆　莫讓雙孢菇成為下一個金針菇

　　2006年前后，金針菇的暴利開始吸引大批的資金涌入，金針菇的價格開始下滑，但是價格一直處于高利潤階段，直到在2013年春季，金針菇產能出現(xiàn)井噴現(xiàn)象，價格開始迅速下降，金針菇市場競爭時代正式開始，產能過剩，低價競爭成為金針菇產業(yè)的“代名詞”。

　　如今，雙孢菇發(fā)展的軌跡與當年金針菇驚人地相似，北京隆泓生物科技發(fā)展有限公司、北京東方寶君科技有限公司總經理王春寶直言，從銷售與市場的角度來說，目前，雙孢菇的全國市場銷售價格高低不平、產品質量相差很大，銷售情況已經向著金針菇、杏鮑菇行業(yè)發(fā)展，惡性競爭、價格戰(zhàn)頻發(fā)?，F(xiàn)在急需發(fā)揮行業(yè)機構以及相關部門（協(xié)會、商會等等）的宏觀調控作用，建立產業(yè)聯(lián)盟，制定產品質量標準化體系，停止行業(yè)的惡性競爭，營造一個健康的行業(yè)發(fā)展環(huán)境。

　　為此，在第十屆中國蘑菇節(jié)舉辦前夕，由中國食品土畜進出口商會食用菌分會秘書長劉自強發(fā)起了“雙孢菇產業(yè)聯(lián)盟發(fā)起成立籌備會”，十多家雙孢菇生產企業(yè)和設備企業(yè)參與，共同圍繞“聯(lián)盟有沒有必要成立？聯(lián)盟以什么形式成立？成立之后要做什么？”等問題進行討論。

　　與會企業(yè)達成共識：“有必要成立產業(yè)聯(lián)盟。雖然目前雙孢菇發(fā)展尚未產能過剩，但隨著眾多企業(yè)瞄準雙孢菇，進入這個品種，擔心將來會重蹈金針菇的覆轍，應該未雨綢繆。”

　　上海大生泰保鮮設備有限公司董事長兼總工程師孟憲明表示，現(xiàn)在雙孢菇行業(yè)處于轉型的關鍵時期，產業(yè)要想發(fā)展壯大，背后一定需要組織做依托。聯(lián)盟要抱團發(fā)展，一致對外，在國際上提高中國食用菌企業(yè)的競爭力；在國內，要把外國先進的技術和設備引進進來，實現(xiàn)資源共享，不要像金針菇那樣斗得你死我活，避免惡性競爭和無序競爭，幫助產業(yè)健康發(fā)展。

　　王寶春說，從行業(yè)人才角度來說，任何一個行業(yè)的發(fā)展是離不開人才的，目前技術型人才與現(xiàn)代化工廠管理人才緊缺，同樣急需發(fā)揮行業(yè)機構以及相關部門（協(xié)會、商會等等）的引領作用，為雙孢菇行業(yè)輸出更多、更專業(yè)的人才，組織相關專家、教授加大培訓力度，人才問題的解決是挽救和改善目前行業(yè)狀態(tài)的有力支持；

　　與會企業(yè)一致認為，雙孢菇行業(yè)的發(fā)展需要社會各方的支持，需要國家產業(yè)政策重點扶持，需要充分發(fā)揮各級協(xié)會或機構的橋梁紐帶作用，也需要相關行業(yè)、學院、各級研究機構的支持和幫助；眾志成城，促進行業(yè)產業(yè)化升級。