譚方河在作報告
“羊肚菌的蛋白質(zhì)含量是食用菌中最高者之一，尤其是含有人體生命代謝所必須的8種氨基酸，表明其營養(yǎng)價值非常全面，被譽為‘素中之葷’。”8月21日下午，在2016中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會暨第三屆中國食用菌博覽會“第二屆珍稀食用菌發(fā)展研討會暨羊肚菌專題研討會”環(huán)節(jié)，四川省林業(yè)科學(xué)研究院譚方河研究員如此介紹到。會上，他就羊肚菌的潛在可利用價值、羊肚菌的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈、羊肚菌的栽培技術(shù)的演化發(fā)展、人工栽培羊肚菌羊肚菌產(chǎn)業(yè)體系的影響等方面進行了報告。
羊肚菌的潛在價值巨大
據(jù)介紹，羊肚菌相當(dāng)味美而且與高端餐飲頗有淵源，具有獨特的高端餐飲消費市場，羊肚菌含有四種具有特異風(fēng)味的氨基酸，其中有一種是羊肚菌獨有的。食之美味可口，聞之香氣宜人，在西方美食界被稱為‘廚房珍寶’，羊肚菌已成為法國大餐的重要佐料之一。
在2014年3月24日荷蘭國王在王室隆重款待中國貴賓，宴會的主菜中就有羊肚菌。并且羊肚菌的潛在可利用價值很大，被世界上有的機構(gòu)認(rèn)為是21世紀(jì)人類重要的非動物蛋白來源之一。最有價值的一點在于，羊肚菌內(nèi)人體必需氨基酸占總氨基酸含量的40%以上，高的蛋白含量卻低碳，營養(yǎng)價值高是名副其實的。羊肚菌的保健潛力也很大，作為食藥兼用的珍稀真菌，具有扶正固本，免疫強化，全面調(diào)理，預(yù)防疾病之功效。李時珍在《本草綱目》里記載：“羊肚菌，又名編笠芝，性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎納氣、補腦提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。”豐富的B族維生素、礦質(zhì)元素及不飽和脂肪酸，與其美味特征結(jié)合，羊肚菌在保健領(lǐng)域的開發(fā)潛力巨大。中國養(yǎng)生協(xié)會會長畢麥從事養(yǎng)生食用菌開發(fā)多年，他認(rèn)為在所有食用菌中，養(yǎng)生開發(fā)潛力最大的是羊肚菌。
當(dāng)前，世界野生羊肚菌主產(chǎn)地為亞洲和北美洲，全世界的野生羊肚菌每年干品產(chǎn)量為1000噸左右。其中歐亞大陸的中國、印度、巴基斯坦、尼泊爾、土耳其等，總計有200—300噸干品野生羊肚菌；北美洲主要是美國和加拿大，美國主產(chǎn)地是其西北地區(qū)各州，加拿大和阿拉斯加也是北美地區(qū)野生羊肚菌的重要出產(chǎn)地。北美洲很可能是世界上天然產(chǎn)羊肚菌最多的地區(qū)之一，其天然羊肚菌的產(chǎn)量應(yīng)該與亞洲相當(dāng)甚至多于亞洲。
在2014年3月24日荷蘭國王在王室隆重款待中國貴賓，宴會的主菜中就有羊肚菌。并且羊肚菌的潛在可利用價值很大，被世界上有的機構(gòu)認(rèn)為是21世紀(jì)人類重要的非動物蛋白來源之一。最有價值的一點在于，羊肚菌內(nèi)人體必需氨基酸占總氨基酸含量的40%以上，高的蛋白含量卻低碳，營養(yǎng)價值高是名副其實的。羊肚菌的保健潛力也很大，作為食藥兼用的珍稀真菌，具有扶正固本，免疫強化，全面調(diào)理，預(yù)防疾病之功效。李時珍在《本草綱目》里記載：“羊肚菌，又名編笠芝，性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎納氣、補腦提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。”豐富的B族維生素、礦質(zhì)元素及不飽和脂肪酸，與其美味特征結(jié)合，羊肚菌在保健領(lǐng)域的開發(fā)潛力巨大。中國養(yǎng)生協(xié)會會長畢麥從事養(yǎng)生食用菌開發(fā)多年，他認(rèn)為在所有食用菌中，養(yǎng)生開發(fā)潛力最大的是羊肚菌。
當(dāng)前，世界野生羊肚菌主產(chǎn)地為亞洲和北美洲，全世界的野生羊肚菌每年干品產(chǎn)量為1000噸左右。其中歐亞大陸的中國、印度、巴基斯坦、尼泊爾、土耳其等，總計有200—300噸干品野生羊肚菌；北美洲主要是美國和加拿大，美國主產(chǎn)地是其西北地區(qū)各州，加拿大和阿拉斯加也是北美地區(qū)野生羊肚菌的重要出產(chǎn)地。北美洲很可能是世界上天然產(chǎn)羊肚菌最多的地區(qū)之一，其天然羊肚菌的產(chǎn)量應(yīng)該與亞洲相當(dāng)甚至多于亞洲。
羊肚菌是一種高端國際貿(mào)易流通食用菌，但其國際流通量不大，每年高品質(zhì)的野生羊肚菌歐洲流量僅150噸左右。北美羊肚菌主要是就地采集當(dāng)?shù)叵M，但是也有部分貨源流入歐洲市場，數(shù)量不詳。亞洲包括中國、印度、巴基斯坦、土耳其等國的羊肚菌，主要流向歐洲市場。巴基斯坦、印度和中國，干品野生羊肚菌流入歐洲市場的每年在100噸上下。
各國羊肚菌數(shù)量主要受到氣候變化的重大影響，價格也隨之波動。比如美國野生新鮮羊肚菌每磅2.5美元至40美元不等，干品價格更是受到國際市場供貨量的影響，波動浮動很大。北美的森林火災(zāi)也是影響世界羊肚菌貿(mào)易價格的重要因素，同時世界經(jīng)濟形勢也對羊肚菌國際貿(mào)易價格有重要的影響，主要因為羊肚菌屬于高端消費，與經(jīng)濟發(fā)展的好壞密切相關(guān)。
中國羊肚菌室外仿生態(tài)栽培歷程
報告中，譚方河研究員特別談到我國羊肚菌人工栽培，他介紹，在1994年，綿陽食用菌研究所申請首個中國羊肚菌栽培專利，影響巨大，但羊肚菌的穩(wěn)定性、高產(chǎn)性不夠。到2000年，四川省林業(yè)科學(xué)研究院在室外花缽內(nèi)培育出羊肚菌，并首次運用外營養(yǎng)補給方式成功促進了羊肚菌子實體的形成與生長；2000年至2002年，四川省林業(yè)科學(xué)研究院在成都下沙河鋪所建塑料大棚內(nèi)培育出羊肚菌子實體，進一步驗證了以羊肚菌外營養(yǎng)補給袋為核心的羊肚菌人工栽培技術(shù)的有效性，初步展現(xiàn)出羊肚菌室外商品化栽培的可能前景；2005年，實驗室一技術(shù)合同工在外獨自創(chuàng)業(yè)，羊肚菌栽培技術(shù)對外擴散，外營養(yǎng)袋技術(shù)的核心理念（源于美國劃時代專利）由此開始逐漸被業(yè)界相關(guān)人員所認(rèn)知，事實證明這一過程對于羊肚菌栽培技術(shù)后來的快速擴展意義非同凡響；2005年至2008年，以外營養(yǎng)袋技術(shù)為核心的羊肚菌栽培技術(shù)為民間廣泛運用，逐漸形成以品種為技術(shù)基礎(chǔ)、外營養(yǎng)袋為技術(shù)核心以及簡單營養(yǎng)為載體這三個要素構(gòu)成的三位一體羊肚菌有效栽培技術(shù)；2010年至2015年，在四川省農(nóng)科院等技術(shù)實力強大的科研單位的推動下，擴大了大田栽培面積，豐富了栽培經(jīng)驗，初步實現(xiàn)羊肚菌室外商品化規(guī)模培育，特別是好比竹蓀界棘托竹蓀的“川羊1號”羊肚菌新品種的推出，掀起了中國羊肚菌室外栽培浪潮。
譚方河研究員表示，在經(jīng)過近5年多的栽培選育，逐漸形成了一個適應(yīng)國內(nèi)一定區(qū)域栽培的羊肚菌新菌株株系2022，其菌柄很短，菌蓋形態(tài)標(biāo)準(zhǔn)，外觀商品形態(tài)非常好，菌肉也很厚，而2022最大的優(yōu)勢在于香味濃郁，顯著區(qū)別于其它羊肚菌株系，此外該株系質(zhì)地韌，一般7斤多干一斤，具備高產(chǎn)潛力。
據(jù)悉，2016中國食用菌產(chǎn)業(yè)年會暨第三屆食用菌博覽會舉行期間，還召開了中國菌物學(xué)會2016年學(xué)術(shù)年會、2016年福建省食用菌學(xué)會年會等相關(guān)會議，多會合一，產(chǎn)學(xué)研交融，吸引了超過800人參加此次會議，是年度內(nèi)菌物領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研融合與交流的一次盛大活動。
