隨著營養(yǎng)知識(shí)的普及和健康意識(shí)的提升，越來越多的人開始了解食用菌的營養(yǎng)價(jià)值，金針菇也就成為了人們餐桌上的?？汀o論是在外就餐還是自家做飯，無論是涼拌、熱炒還是涮鍋，都會(huì)有它白嫩嫩的身影。

　　然而，有些人發(fā)現(xiàn)，從超市買回放進(jìn)冰箱里的金針菇居然還會(huì)長大，于是，便懷疑金針菇被“用藥”了，加激素了。真相果真如此嗎？

　　金針菇的生長環(huán)境與一般的綠葉蔬菜不同。金針菇是一種真菌，而且是一種耐冷型真菌，尤其喜歡陰暗濕冷的環(huán)境，正常的生長溫度在6-8℃，而冰箱冷藏室一不小心便成了金針菇生長的“溫室”了。當(dāng)然，金針菇要想繼續(xù)生長，沒有營養(yǎng)基質(zhì)是肯定不行的。不過，我們從超市中購買的金針菇大多都是帶著根采摘包裝，其根部往往帶有一些“營養(yǎng)基”。環(huán)境適宜，又有營養(yǎng)提供，金針菇在冰箱里繼續(xù)生長就變得合理了。

　　還有，金針菇與一般的蔬菜不同，它經(jīng)不起激素的洗禮。食用菌的生長是十分嬌貴的，除了溫度、濕度、光線、衛(wèi)生、密封度等嚴(yán)格的環(huán)境要求外，那些我們所懷疑的激素更是這些小菌菇群的“鍘刀”，它們?nèi)绻艿揭稽c(diǎn)點(diǎn)污染，菇體就會(huì)立馬變黃、起斑甚至腐爛。所以，大家對(duì)“金針菇中使用激素”的擔(dān)心是多余的。

　　除了金針菇外，其他的蔬菜也會(huì)有再生長現(xiàn)象，最常見的比如土豆發(fā)芽、豆芽生長、黃瓜生長等。蔬菜在采摘脫離母體后，仍然保持著一定程度的生長活性，而且蔬菜體內(nèi)儲(chǔ)存著一定量營養(yǎng)，如果遇到適宜的環(huán)境條件，它們就會(huì)有一定程度的繼續(xù)生長。當(dāng)然，由于這種再生長靠的是蔬菜體內(nèi)的營養(yǎng)，其營養(yǎng)價(jià)值自然比新鮮蔬菜有所下降。

　　金針菇中含有許多人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。金針菇中鋅含量也相對(duì)較高，對(duì)兒童生長發(fā)育也有促進(jìn)作用。另外，它還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，會(huì)增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力。還有研究表明，金針菇可抑制血脂升高、降低膽固醇、防治心腦血管疾病，更具有抗疲勞、抗菌消炎等作用。

　　那么，我們要如何能買到新鮮的金針菇呢？市場上常見的金針菇其實(shí)有兩個(gè)品種——白色和黃色，品質(zhì)上乘的白色金針菇色澤應(yīng)該是純白色或乳白色的，黃色金針菇應(yīng)是淡黃色至黃褐色的，菌柄顏色上淺下深。不過，不管哪一種，顏色純正，菌蓋圓整緊密不開傘，根部沒有白色氣生菌絲才是新鮮的好菇。

　　有些不良商家為了讓金針菇更漂亮，在售賣時(shí)可能會(huì)加硫漂染。如果金針菇顏色呈不正常地鮮亮、均勻，有刺鼻氣味，那么很有可能它被“整容”了。對(duì)于其他果蔬也一樣，正常生長的果實(shí)色、香、味會(huì)非常和諧自然，如果使用過激素催生或進(jìn)行過特殊處理，它往往在某一種特性上特別突出，生長就變得十分不自然了，這時(shí)候大家就要警惕，盡量避而遠(yuǎn)之。