1972年，周恩來總理以“竹蓀芙蓉湯”招待美國特使基辛格，而使竹蓀斐聲中外。隨著市場需求量的增大，竹蓀的市場前景被普遍看好，作為竹蓀中“極品”的冬蓀也成為近年來食用菌產業(yè)研究的新熱點。在日前舉辦的2016第四屆全國天麻會議“冬蓀產業(yè)發(fā)展高峰論壇”上，來自產、學、研界的一線專家、學者、企業(yè)家以圓桌論壇的形式對大方縣冬蓀產業(yè)發(fā)展做了相關探討，挖掘產業(yè)發(fā)展新的增長點。
竹蓀產業(yè)將步入大發(fā)展時期
端午節(jié)當天，貴州穿青人科技農業(yè)(集團)有限公司董事長宋源專程驅車一個多小時從貴州畢節(jié)市納雍縣趕赴大方縣，就是為了來參加“冬蓀產業(yè)發(fā)展高峰論壇”，他的公司去年剛剛開始栽培竹蓀，要學習的還很多。
竹蓀是寄生在枯竹根部的一種珍稀食用菌，素有“菌中皇后”的美譽。其營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸、多糖、維生素、無機鹽等，具有免疫調節(jié)，抗腫瘤， 抗炎、抗氧化、抗菌，降血脂、抗血栓，健脾益胃等多種保健功能，具有“刮脂”功能，是天然的減肥藥。
竹蓀主要分布于中國的福建、云南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，目前供人工栽培的主要有四種：長裙竹蓀，短裙竹蓀，紅托竹蓀和棘托竹蓀。
“竹蓀種植見效快、效益高、適合家庭種植。”福建省農業(yè)科學院食用菌研究所所長林衍銓在論壇上說，培養(yǎng)料可用竹屑、木屑、農作物秸稈等，原料來源廣泛，屬循環(huán)低碳經濟，是一項當年種植當年獲益的短、平、快項目。近年來，由于種植竹蓀產量、價格高，收益大，且適合年紀較大，文化程度不高，難以外出務工的農戶種植。
如今，安全性、營養(yǎng)健康性食品蓬勃發(fā)展，各類具有預防、治療疾病或有助于病后康復等調節(jié)身體功能性食品將得到較快發(fā)展，并占據(jù)越來越大的市場份額。竹蓀作為菜肴，具有一種獨特的無可比擬的清鮮風味，深受消費者的喜愛，是竹蓀產業(yè)能夠在市場立足的基礎。
“基于消費需求的趨勢，竹蓀產業(yè)鏈條發(fā)展迅速，竹蓀酒，竹蓀面條，竹蓀多糖，竹蓀飲料，竹蓀調味料等產品層出不窮，竹蓀產業(yè)化發(fā)展也將會步入大發(fā)展時期。”正是基于對竹蓀產業(yè)前景的信心，宋源才開始了竹蓀種植的嘗試。
林衍銓坦言，竹蓀種植過程中最難攻克的兩大問題是連作障礙和病蟲危害。連作障礙將導致菌球數(shù)量減少、產量嚴重下降、品質明顯下降、生產狀況變差，嚴重時甚至絕收。而對于連作減產產生的原因至今仍未從根本上得到解釋，原因可能為土壤微生物區(qū)系失衡、土壤酶活變化、土壤理化性狀惡化、自毒作用等。而黏菌、煙灰菌這些病害，要以預防為主，物理和生物防治為主，他特別強調，在原基形成后至采收前，禁止使用任何農藥。
此外，林衍銓表示，同質化現(xiàn)象嚴重、加工產品較少，缺乏品牌等都是竹蓀產業(yè)目前面臨的問題。談及現(xiàn)在急需開展的工作，他認為應加強優(yōu)良栽培品種選育、加強竹蓀采后生物學及保鮮技術研究、加強竹蓀生物活性物質解析、加強相關保健及功能性產品的研發(fā)并探明竹蓀有效成分活性作用的途徑與機理，為進一步開發(fā)新藥和第三代功能性食品奠定良好的基礎。
西南大學食品科學學院教授劉雄表示，想要繼續(xù)延伸竹蓀產業(yè)鏈，進一步推動竹蓀產業(yè)發(fā)展，就必須克服以上問題，加強對竹蓀產業(yè)的整合以及提高種植加工技術，在發(fā)展竹蓀烹飪原料市場供應的同時，針對約占總產量10%的殘菇以及菌托、菌蓋等副產品進行深加工系列產品的開發(fā)，如多糖口服液、天然防腐劑、化妝品等，是未來開發(fā)利用的方向。
大方冬蓀將引領種植新潮流
冬蓀，即無裙竹蓀，近年來，逐漸成為貴州大方地區(qū)新的種植潮流，同時大方也成為了全國冬蓀的主要產地，被譽為“冬蓀之鄉(xiāng)”。隨著冬蓀產業(yè)的日漸發(fā)展，“冬蓀”成為近年來食用菌產業(yè)研究新熱點。
“以前冬蓀主要靠野生采集加工為主，但隨著貴州人工無裙竹蓀(冬蓀)的研制成功，無裙竹蓀的產業(yè)化生產成為必然。”西南大學食品科學學院教授劉雄在論壇上如是說。
研究表明，冬蓀的菌柄可入藥，藥性為甘、淡、性溫，有活血止痛、祛風除濕的功效，可用于治療風濕痛;有明顯的保健功效和提高人體的抗病能力，可降低高血壓病、膽固醇、及多種神經、血管疾病發(fā)生;同時，有活眥祛痛作用，還具有抗癌活性。
冬蓀在國外，如法國和德國的一些地區(qū)深受消費者青睞，超市里常有新鮮或者腌制的冬蓀銷售，國內主要銷往北京、上海、天津等城市。
“從2011年開始，收購中藥材的山貨商大量收購冬蓀，且價格是竹蓀的兩倍左右，當?shù)匾吧Y源不能滿足收購商的需求。于是，部分農戶開始人工種植冬蓀，且逐年增加種植面積。”中共大方縣委常委、副縣長(貴州菌類學專家)朱國勝在論壇上介紹，大方縣地處黔西北高原向黔中山原丘陵過渡斜坡地帶，具有獨特的自然資源、天然優(yōu)勢，優(yōu)越的氣候環(huán)境非常適合冬蓀的生長發(fā)育，全縣適合冬蓀種植的面積約50余萬畝。2015年，大方縣及周邊地區(qū)栽種了大約有2000畝，產量20噸，價格在250~300元/斤。
目前冬蓀的主要栽培模式有：林下仿野生種植模式、大田直接栽培模式、大田玉米套種冬蓀模式，以及天麻林下套種冬蓀模式。朱國勝說，大方采用的利用天麻廢棄菌材種植冬蓀的栽培方法，實現(xiàn)了天麻產業(yè)和冬蓀產業(yè)的連接，提高了經濟效益。同時秸桿作為部分添加物也是一種值得推廣的技術，既減少了木材的用量，又可以實現(xiàn)廢棄秸桿資源化利用。
他還透露，2015年，由縣科技辦牽頭，已將“大方冬蓀”向國家質檢總局申請“國家地理標志產品保護”，目前已進入評審公告階段。目前，大方已成立冬蓀協(xié)會，并正朝著品牌培育的方向發(fā)展;冬蓀地方質量技術標準也在編制評審階段;冬蓀品牌策劃及品牌包裝設計等也在進行。
三大問題制約冬蓀產業(yè)發(fā)展
雖然冬蓀市場潛力開始顯現(xiàn)，冬蓀將會成為大方縣種植產業(yè)的又一個增長點。但中共大方縣委常委、副縣長(貴州菌類學專家)朱國勝卻不無憂慮地指出，冬筍產業(yè)仍存在諸多問題：首先是種源較為混亂。大方縣及周邊區(qū)域冬蓀主要包括蜂窩長柄型、光滑細嫩型和短柄肉質型三種，其中蜂窩長柄型產量高，但味道較差，市場價格較低;后兩種味道較好，產量稍低，價格稍高。生產中多數(shù)菌種生產戶自行采集竹蛋分離，很少有考慮選擇品種進行定向培育優(yōu)良品種，導致市場中種源非?；靵y。
其次是栽培技術問題。“目前大方縣冬蓀栽培方法較多，但沒有一個統(tǒng)一的技術作為行業(yè)標準，導致農戶實際操作時隨意性強，影響冬蓀產量和質量。”朱國勝說。
他分析稱，一是用材量過大，木材的轉化率低;二是覆土厚度不當，冬蓀為好氣性真菌，不易干旱的地方蓋土宜薄，控制在3～5cm為當，易干旱的地方覆土厚度宜控制在5～8cm之間，播種早期宜蓋薄，干旱時宜稍加厚;三是松針厚度不適宜，松針以蓋2cm左右以不見土為宜，太厚會導致保濕過強，松針下很濕，會在松針上形成大量無效的冬蓀原基，導致浪費營養(yǎng)，影響產量;太薄會導致冬蓀蛋易受到太陽灼傷，易干旱導致冬蓀原基形成受到影響。四是環(huán)境選擇不適宜，不同季節(jié)播種的用種量、不同季節(jié)的栽培方法等理應各不相同，但實際生產中，這些方法并未被農戶所掌握。
談到行業(yè)的加工現(xiàn)狀，朱國勝表示，目前對于冬蓀的采收加工還停留在初級階段，主要是農戶分散采收、各自加工，加工過程中主要用煤火烘干，少部分農戶采用電器烘烤。這些烘烤方法溫度不好調控，導致殺青時間長，冬蓀會自然生長，組織密度稀疏，大大降低品質;用煤火烘烤無法保證含硫量不超標，還容易導致冬蓀烤黃、烤焦，大大降低品質和價格。
這些問題都需要逐一去攻破。朱國勝表示，在冬蓀栽培技術優(yōu)化方面，貴州省農作物品種資源研究所(貴州省現(xiàn)代中藥材研究所)已完成冬蓀栽培技術總結，申報獲得專利1項;開展冬蓀層架式發(fā)酵料栽培技術研究，已完成小試，進入中試階段。
