可否想象，一直被當(dāng)作藥材的天麻，有一天會走進(jìn)百姓的日常餐桌嗎?為加速天麻成為“新食品原料”的進(jìn)程，6月8日~10日，由中國菌物學(xué)會主辦，中共大方縣委、大方縣人民政府、易菇網(wǎng)、恒大大方扶貧管理有限公司共同承辦的2016第四屆全國天麻會議暨中國(大方)天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇，在素有“中國天麻之鄉(xiāng)”之稱的貴州大方縣舉辦。來自國內(nèi)外的一線專家、學(xué)者會聚“天麻新食品原料高峰論壇”，共同探討天麻成為“新食品原料”之路。
倡議天麻成為新食品原料
在貴州烏蒙騰菌業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間里，一瓶瓶金褐色的天麻酒正在生產(chǎn)線上被提煉、加工、包裝出來。
“天麻目前還屬于中藥材和保健食品范疇，國家不允許把藥用食品作為原料添加到普通食品中，因此要申報保健酒批文，比登天還難，沒有數(shù)百萬元和幾年時間，根本搞不定。這對天麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是個瓶頸。”看著公司剛剛獲批的生產(chǎn)許可，董事長張光文既感慨又無奈，“如果天麻能被列入國家衛(wèi)計委新食品原料目錄，將對產(chǎn)業(yè)發(fā)展有極大的促進(jìn)作用。”
天麻從藥材走向餐桌的過程也受到了政府的重視，2013年底，貴陽將天麻申報列入國家新食品原料提上日程，2014年11月正式進(jìn)入申報程序。這讓張光文看到了希望。
根據(jù)2013年10月1日起施行的《新食品原料安全性審查管理辦法》，新食品原料的申報和受理范圍主要包括無食用習(xí)慣的動物、植物和微生物;從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習(xí)慣的食品原料;在食品加工過程中使用的微生物新品種;因采用新工藝生產(chǎn)導(dǎo)致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。
國家食品安全風(fēng)險評估中心研究員李寧指出，新食品原料應(yīng)當(dāng)具有食品原料的特性，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，且無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性、慢性或者其他潛在性危害。
同時，天麻申請新食品原料也得到了業(yè)內(nèi)專家的支持。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所研究員郭順星在會上表示，天麻能否列入新食品原料關(guān)鍵要看三個指標(biāo)：食用安全、營養(yǎng)健康、質(zhì)量可控。安全方面，他認(rèn)為天麻具有新食品原料的特性。2013年底，貴州省疾控中心完成天麻的毒理實驗并出具實驗報告，報告顯示：參照《食品安全性毒理學(xué)評價程序和方法》GB15193.3-2003急性毒性分級標(biāo)準(zhǔn)，天麻屬無毒范圍。
營養(yǎng)方面，天麻富含多種營養(yǎng)成分，包含碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸，以及豐富的非能量膳食成分，其中多糖含量高于人參多糖含量(人參多糖含量約為13.3%)。因其具有治療頭疼眩暈、肢體麻木、小兒驚風(fēng)、破傷風(fēng)、癲癇抽搐、高血壓等功效，一直以來被譽(yù)為名貴滋補(bǔ)品，且在食用時具有鮮美的口感，深受人們喜愛。
質(zhì)量方面，通過長期以來的栽培技術(shù)創(chuàng)新研究，我國天麻已經(jīng)從零散種植傳統(tǒng)走向了規(guī)范化、規(guī)?；N植。
但是郭順星強(qiáng)調(diào)，由于天麻自身的藥性，不建議一開始就提倡老少皆宜，需要明確規(guī)定食用范圍，如嬰幼兒、孕婦和乳母不宜。此外，還要明確食用量的規(guī)定，根據(jù)研究，天麻每天攝入量以3到5克為宜。
由于天麻是從藥品申請轉(zhuǎn)為普通食品，將經(jīng)歷嚴(yán)格且繁瑣的評審和審批過程，且時間漫長。像吉林人參耗時7年才通過評審，貴州的銅仁藤茶也耗時4年才通過評審。而天麻的結(jié)果，我們只能拭目以待。
推進(jìn)大方天麻品牌化進(jìn)程
貴州作為中國天麻的主要產(chǎn)區(qū)之一，因得天獨(dú)厚的自然條件，所產(chǎn)天麻的天麻素含量較高，因品質(zhì)好、藥效高而享譽(yù)國內(nèi)外。而貴州大方天麻中的天麻素含量為0.42%~1.90%，高于轄區(qū)內(nèi)天麻所含天麻素的平均值，故有“天麻佳品出貴州，貴州天麻數(shù)大方”之說，也因此享有“中國天麻之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。
天麻作為大方縣特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一，也是大方縣重點(diǎn)扶貧產(chǎn)業(yè)。中共大方縣委常委、副縣長(貴州菌類學(xué)專家)朱國勝在會上介紹，近年來，大方縣搶抓經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)遇，在制定《2011~2020年貴州大方縣中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》的基礎(chǔ)上專門制定了《2010~2020年貴州省大方縣中藥產(chǎn)業(yè)天麻專項發(fā)展規(guī)劃》。目前全縣有8家具備一定規(guī)模的天麻企業(yè)，40余家農(nóng)民專業(yè)合作社，天麻種植覆蓋31個鄉(xiāng)鎮(zhèn)9000余戶，戶均年增收12000~16000元，全縣種植面積超過4萬畝，天麻經(jīng)營企業(yè)獲認(rèn)定的“貴州省著名商標(biāo)”6個，研發(fā)出天麻藥材飲片、天麻膠囊、天麻酒、保鮮天麻、天麻露、天麻凍干粉等系列產(chǎn)品，已形成了完整的天麻產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過3億元。
朱國勝指出，大方天麻有其發(fā)展的鮮明優(yōu)勢：適生環(huán)境有優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)發(fā)展有基礎(chǔ)、加工企業(yè)有影響，天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍有較大的提升空間;但大方天麻同時面臨的內(nèi)憂外患不容忽視，一方面自身仍是弱品牌、弱產(chǎn)業(yè)，另一方面對手發(fā)展快，競爭日趨激烈。
“有名貴產(chǎn)品，沒名貴影響，沒名貴價格;有潛力產(chǎn)業(yè)，缺產(chǎn)業(yè)合力，缺高效發(fā)展。”朱國勝用這兩句話概括了大方天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，并指出未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向是“硬實力+軟實力”同步提升，在加強(qiáng)資源保護(hù)、建設(shè)基地、建立質(zhì)量追溯監(jiān)管體系這些硬實力的同時，注重人才培養(yǎng)和整合傳播等軟實力。
“在激烈的產(chǎn)業(yè)競爭中，沒有品牌就沒有一切。”浙江大學(xué)中國農(nóng)村發(fā)展研究院董事蔣文龍在會上一針見血地說。
他指出，當(dāng)務(wù)之急，是政府在大力推廣新品種、新技術(shù)、新設(shè)備，擴(kuò)大市場覆蓋的同時，要推進(jìn)品牌化進(jìn)程，采用“雙商標(biāo)制”方式，即區(qū)域品牌+企業(yè)品牌(母子品牌)。通過創(chuàng)建區(qū)域品牌，進(jìn)行整合統(tǒng)一，以區(qū)域品牌帶動企業(yè)品牌，降低企業(yè)走向市場的成本，帶動企業(yè)品牌迅速成長，形成三產(chǎn)聯(lián)動的產(chǎn)業(yè)集群。掌握話語權(quán)+主動權(quán)，讓科技、信息、人才、資金等要素向地方集聚形成產(chǎn)業(yè)高地。
理性發(fā)展切勿淪為下一個瑪咖
如今，天麻已經(jīng)不再是過去的“奢侈品”，天麻燉雞、天麻粉絲、天麻蛋卷……早已成為貴州人的日常菜品。隨著我國老齡化進(jìn)程的加快和人們生活水平的不斷提高及保健意識的不斷增強(qiáng)，天麻的年消費(fèi)量已從90年代的1500噸快速發(fā)展至今的3500~4000噸。
貴州大學(xué)藥學(xué)院教授周英表示，若天麻能夠成功列入新食品原料，天麻燉雞、天麻面條等含天麻的即食食品在超市里面都可以買到，天麻酒生產(chǎn)企業(yè)也不用再為辦不了流通許可證而犯愁，而作為天麻主產(chǎn)地的貴州，無疑將成為當(dāng)?shù)靥厣称钒l(fā)展新的增長點(diǎn)。
一旦申報成功，貴州天麻的銷售及產(chǎn)值會數(shù)倍提升。至于天麻價格或天麻衍生品價格，會不會隨之水漲船高，論壇上，專家們給出的回答卻驚人的一致——“種植面積會越來越大，價格會越來越低”。
這不禁讓人聯(lián)想到前幾年風(fēng)光無限的“瑪咖熱”。短短幾年間，這種來自南美秘魯?shù)氖只浦参镌谥袊?jīng)歷了大起大落，高峰期瑪咖干果甚至被炒到每公斤成千上萬元，現(xiàn)在卻降到幾十元。不少瑪咖爛在地里也無人收。
一切的根源在于盲目擴(kuò)種，供求大比例失衡導(dǎo)致瑪咖神話破滅。類似的例子在藥食同源品種里還有不少，比如蟲夏和鐵皮石斛。
“可以預(yù)見的是，如果天麻被納入新食品原料，產(chǎn)業(yè)將有一段時間的混亂，種植面積大增，價格下降，物種和質(zhì)量參差不齊，部分企業(yè)為了利益魚目混珠。為了產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展，一定要理性對待，謀求長遠(yuǎn)發(fā)展，務(wù)必把瑪咖當(dāng)做前車之鑒。”郭順星說。
在周英看來，天麻產(chǎn)業(yè)機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。如果申報成功，加工企業(yè)將把天麻食品作為開發(fā)重點(diǎn)，她提醒企業(yè)在研發(fā)產(chǎn)品時需要注重天麻的食用人群和口味接受度，不要用傳統(tǒng)藥品的開發(fā)思路來做。
“就算沒能列入新食品原料，天麻作為保健食品的潛力依然巨大。”周英說，隨著生活水平的提高，越來越多現(xiàn)代人開始更注重保健養(yǎng)生，企業(yè)應(yīng)挖掘更豐富的產(chǎn)品。
