我國是世界上食用菌產(chǎn)量最大的國家。我國已經(jīng)成為世界食用菌產(chǎn)業(yè)大國,香菇、平菇、金針菇、草菇、黑木耳、銀耳、滑菇、靈芝等產(chǎn)品的產(chǎn)量均居世界第一位。我國食用菌市場需求旺盛,市場容量不斷增加,是一個蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)。根據(jù)統(tǒng)計,1978年,我國食用菌年產(chǎn)量6萬噸,2000年664萬噸,到2012年,食用菌總產(chǎn)量已達(dá)2,828萬噸,居世界第一,占世界總產(chǎn)量70%以上,2013年全國食用菌總產(chǎn)量達(dá)到3,169.68萬噸。2013年,我國食用菌總產(chǎn)值達(dá)2,017.9億元,與2000年的227億元相比,增長近9倍。

　　我國食用菌需求空間大。隨著我國居民家庭收入的增加,生活消費水平的不斷提高,越來越多的家庭更加注重生活質(zhì)量和生活品位,營養(yǎng)豐富的綠色、環(huán)保食品倍受青睞。食用菌營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),具備抗癌、抗衰老等保健功效,能夠提高機體免疫能力,有益于人類健康,契合了現(xiàn)代消費升級的要求,其消費量也逐年增加。中國雖然是食用菌產(chǎn)量最大的國家,但年人均消費量不足0.5公斤,美國年人均為1.5公斤,日本年人均為3公斤,全國年人均消費量與世界一些國家相比,差距較大。國外食用菌人均消費量每年以百分之十三的速度遞增,有廣闊的國外市場空間可供開拓。中國內(nèi)地食用菌人均消費量還不到香港的十分之一,因此國內(nèi)市場潛力巨大。有調(diào)查表明,北京每年的食用菌產(chǎn)量為15萬噸,按固定人口1500萬人計算,每人每年只能吃到10公斤左右的食用菌,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求。2010-2013年我國雙孢蘑菇供需保持平穩(wěn)較快增長,年均保持8%以上的增長速度,2013年我國雙孢蘑菇消費量達(dá)到252萬噸,產(chǎn)量達(dá)到271萬噸。

　　雙孢菇市場較為分散,未來集中度將進(jìn)一步提高。我國食用菌工廠化生產(chǎn)規(guī)模隨著食用菌整體產(chǎn)量的增長而不斷上升,工廠化比例也逐年遞增。我國食用菌工廠化產(chǎn)量從2006年的8萬噸上升至2014年的195萬噸,平均復(fù)合增長率達(dá)49%。由于雙孢蘑菇行業(yè)門檻不算高,市場潛力大,市場競爭度相對較弱。國內(nèi)雙孢蘑菇行業(yè)經(jīng)過近年來的快速發(fā)展,其市場在不斷的完善,成熟度逐漸提高,市場競爭激烈,企業(yè)利潤空間變小。綜合來看,目前國內(nèi)雙孢蘑菇行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入快速成長期,未來幾年受到食品行業(yè)發(fā)展的影響,雙孢蘑菇行業(yè)的整體銷售規(guī)模以及利潤規(guī)模仍將保持一定的增長。

　　未來雙孢菇價格將穩(wěn)中有升。雙孢菇因產(chǎn)出季節(jié)、質(zhì)量等不同,在國內(nèi)市場的價格差異較大,一般集貿(mào)市場零售價在5~8元(公斤,下同)之間,超市價格一般在10元左右,客商收購價多在4~6元間浮動。前幾年,山東等地大批發(fā)展雙孢菇,但沒有為農(nóng)民解決銷路問題,收購商聯(lián)手操縱買方市場,最低時出價僅為1.2元,而一般技術(shù)水平下,雙孢菇的生產(chǎn)成本約在1.8元左右,超低的價格,令菇農(nóng)叫苦不迭。由于該類“菇賤傷農(nóng)”現(xiàn)象屢屢發(fā)生,挫傷了農(nóng)民的生產(chǎn)積極性,使得栽培量銳減,加之近年國際市場需求量持續(xù)擴大,國內(nèi)消費量也急劇增長,目前貨源緊張。當(dāng)前,商家為滿足貨源,不得不采取與地方政府合作,建立計劃型生產(chǎn)基地,保護價回收產(chǎn)品,以保證其經(jīng)營所需產(chǎn)品。

　　由于當(dāng)前基地建設(shè)沒有形成較大規(guī)模,而且很少有零散栽培,更無前些年那種無計劃的大面積生產(chǎn),預(yù)計未來雙孢菇價格大幅回升。