隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展，居民收入水平提高，生活水平改善，人們對健康、飲食的觀念也不斷改變，我國食用菌的需求正快速上升，食用菌市場發(fā)展迅速。根據(jù)《中國食用菌年鑒》的統(tǒng)計，自2000年以來，我國食用菌的產(chǎn)量、產(chǎn)值連年快速增長，從664萬噸和227億元，上升至2012年的2828萬噸與1772億元，10年間產(chǎn)量增長近4倍，產(chǎn)值規(guī)模增長超過8倍，年均復(fù)合增長率分別達到13%和19%，發(fā)展十分迅速，前景廣闊。

　　其中香菇作為一種平價、味美并具有一定保健功用的食用菌種，近年來極受消費者青睞，市場規(guī)模及生產(chǎn)技術(shù)得到快速發(fā)展。根據(jù)中國食用菌協(xié)會的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2013年全國食用菌總產(chǎn)量達3169.68萬噸，產(chǎn)值2017.9億元，其中香菇產(chǎn)量710.32萬噸，成為全國第一大食用菌種，占當年全國食用菌總產(chǎn)量的22.40%。雖然我國香菇產(chǎn)量不斷提升，但我國香菇種植仍屬于密集型勞動，其主要的種植方式仍然以農(nóng)戶傳統(tǒng)方式為主，生產(chǎn)規(guī)模較小，市場占有率較低，未能大規(guī)模實現(xiàn)香菇的工廠化生產(chǎn)。造成該現(xiàn)象的主要原因，一方面在于香菇的生產(chǎn)相較于其他食用菌類，培養(yǎng)周期更長、生產(chǎn)控制點更多；另一方面在于，掌握系統(tǒng)性香菇生產(chǎn)技術(shù)的企業(yè)相對較少。但隨著市場發(fā)展，作為我國食用菌重要組成部分的香菇，也必將走上工廠化生產(chǎn)的道路，并向以下方向發(fā)展：

　　1、按照香菇系列標準，推行全過程的香菇標準化生產(chǎn)，向高質(zhì)量香菇發(fā)展，成為今后香菇生產(chǎn)發(fā)展的主方向。

　　2、向四季均衡供應(yīng)方向發(fā)展。傳統(tǒng)的香菇產(chǎn)業(yè)是把香菇烘烤后干銷，出菇季節(jié)基本集中在11月至翌年5月。近年來國內(nèi)外香菇消費發(fā)生了巨大變化，從干菇消費轉(zhuǎn)向了干、鮮消費并重，鮮菇消費越來越活躍。因此，香菇產(chǎn)業(yè)將按市場要求考慮，適當安排干菇和鮮菇品種的比例、普通香菇與花菇的種植比例。鮮菇品種還要適應(yīng)四季均衡消費的需求，通過各種溫型品種的組合、栽培模式的組合實現(xiàn)四季出菇、均衡上市。

　　3、向集約化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營發(fā)展。集約化生產(chǎn)過程有分工，可成立菌種公司、培養(yǎng)料公司、栽培農(nóng)場，規(guī)模經(jīng)營，有利于樹名牌、開拓市場，獲取規(guī)模效益。這樣。香菇生產(chǎn)批量大、品種齊全，質(zhì)量好，價值高。

　　4、向深加工發(fā)展。香菇加工向香菇多糖、香菇嘌呤、香菇精、香菇速凍產(chǎn)品、即食旅游休閑食品、膨化食品、調(diào)味品、保健飲料等藥品和功能保健食品的開發(fā)方向發(fā)展，形成多元化的香菇生產(chǎn)品種。

　　綜上，在香菇生產(chǎn)行業(yè)的競爭上，只有兼具資金實力、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)勢的企業(yè)，才能在未來行業(yè)整合中占據(jù)主導地位，不斷擴大營業(yè)規(guī)模和市場占有率。